Redigerad av Massimiliano Ratta
Klassificering av näringsämnen
Ett näringsämne är en väsentlig substans för kroppen för att upprätthålla livet, dess tillväxt och förnyelsen av dess strukturer.
Vi kan skilja näringsfamiljen i två huvudgrupper:
Makronäringsämnen och mikronäringsämnen .
Den förra är de som levereras till kroppen i större mängder, medan de senare introduceras i små kvantiteter.
Makronäringsämnen är uppdelade i kolhydrater, proteiner, fetter, fibrer och vatten.
Mikronäringsämnen är uppdelade i vitaminer och mineraler.
I varje mat kan några dussintals näringsämnen vara närvarande i varierande proportioner; därför är det användbart att komma ihåg att i en balanserad diet måste vi ta hänsyn till inte bara antalet kalorier som ingår i en mat, men framför allt närvaron av näringsämnen som vi finner i det senare.
Nedan beskrivs makro- och mikronäringsämnena och de funktioner som de utför.
Se även: Caloric indelningar och näringsprocent
Kolhydrater eller kolhydrater
De används av kroppen som energibränsle, de utvecklas ca 4 kcal per gram och vi finner dem främst i stärkelse, i spannmål, i bröd, i baljväxter, i frukt, i potatis, i honung, i mjöl, i torkad frukt och sylt. De är indelade i två huvudkategorier:
1- socker eller enkla kolhydrater (monosackarider och disackarider)
2- stärkelse eller komplexa kolhydrater (oligosackarider och polysackarider)
Enkel kolhydrater är sammansatta av en elementär sockermolekyl, från vilken termen monosackarider eller bindningen av två monosackarider, vilket ger dem termen disackarider .
De är enkla kolhydrater, till exempel: fruktos, glukos och galaktos (monosackarider), men också sackaros, laktos och maltos (disackarider) .
Kolhydrater som består av en union av 3-10 enheter enkla sockerarter kallas oligosackarider . De mest komplexa kolhydraterna, de som består av ett stort antal monosackaridenheter, som kan vara flera tusen, kallas polysackarider .
De är komplexa kolhydrater, som tillhör gruppen oligosackarider :
- maltodextriner, som består av korta kedjor av glukosmolekyler, vilket gör dem lätt smältbara men inte lika snabba som enkla sockerarter; Tack vare denna funktion garanterar maltodextriner en långsam och långvarig utsläpp av energi, och är därför mycket lämpliga som ett komplement som ska tas under träning.
- fruktoligosackarider (FOS) och galaktololigosackarider (GOS), som består av fruktos och galaktosmolekyler; När de inte är fullständigt smältbara når dessa näringsämnen slutet av tarmen intakt (kolon), där de är användbara för valet av fördelaktiga bakterier som är användbara för kroppen.
Istället hittar vi polysackarider i stärkelseformiga livsmedel (spannmål, potatis och många andra typer av grönsaker).
Båda kolhydraterna ( enkla och komplexa sockerarter ) förser kroppen med energi men samtidigt som de förra tenderar att skapa plötsliga fluktuationer i blodsockernivåerna (glykemi) - med effekten att höja energinivåerna avsevärt under en period av begränsad tid, men sedan drastiskt sänka dem - komplexa kolhydrater (molekyler som består av kedjda sekvenser av enkla sockerarter) sönderdelas i matsmältningsförfarandena i enkla enheter för att absorberas. Tack vare denna mekanism levererar komplexa kolhydrater långsammare, men under längre perioder, undviker de ovan nämnda fluktuationerna i blodsocker.
Kolhydrater representerar i allmänhet den största delen av matrationen, varierande i genomsnitt från 50% till 80% av den dagliga totalen, baserat på individuella behov och krav.
2) Proteiner och aminosyror
Från den grekiska "PROTEIOS" (primär).
De är organiska ämnen som består av fyra huvuddelar: Kol, kväve, syre och väte. Som med kolhydrater, ger de 4 kcal per gram och täcker ett stort antal vitala funktioner för kroppen, till exempel:
- plastprocesser : det vill säga att bygga alla vävnader som är föremål för kontinuerlig rivning och syntes, först och främst av musklerna;
- regulatoriska processer : som prekursorproteiner av hormoner, neurotransmittorer, enzymer och andra molekyler av biologisk betydelse, reglerar deras produktion och funktion i kroppen;
- energiprocesser: kroppen kan omvandla proteiner till energi genom klyvning i aminosyror och avlägsnande av kvävehalten, vilket ger upphov till omvandling till glukos (se glukogena aminosyror).
Även om det finns många aminosyror som finns i levande organismer, är endast några av dem (cirka 20) ansvariga för bildandet av proteiner. Vi kan skilja nämnda aminosyror i två huvudgrupper: väsentliga och icke-nödvändiga, även om en mindre undergrupp, som kallas essentiella frön, läggs till den senare kategorin.
- Essentiella aminosyror : fenylalanin, isoleucin, lysin, leucin, metionin, treonin, tryptofan och valin; de är så kallade eftersom de inte kan syntetiseras av kroppen, därför måste de förekomma i tillräckliga kvantiteter i den dagliga kostförhållandet.
- Det icke-väsentliga : arginin, histidin, alanin, L-asparaginsyra, L-glutaminsyra, glycin, prolin, serin, asparagin, glutamin; om de inte är närvarande kan de syntetiseras genom omvandling av andra aminosyror.
- De väsentliga frön : taurin, tyrosin och cystein; Dessa näringsämnen kan syntetiseras av kroppen från fenylalanin och metionin, förutsatt att dessa precursoraminosyror levereras på lämpligt sätt.
