Wasabi

Wasabi är känt för att vara epitet som tillskrivs en extremt kryddig grön sås typiskt för Japan. I själva verket är wasabi det vanliga namnet på en växt, den japanska rädisa, i botanik som kallas Wasabia japonica, Cochlearia wasabi eller Eutrema japonica .

Wasabi: generaliteter

Wasabi tillhör samma familj som pepparrot, kål och senap (Cruciferae eller Brassicaceae); denna växt växer spontant längs floddalarna och bergsströmmarna i Japan.

De två mest odlade arten av wasabi är definitivt W. japonica var. Daruma och var. Mazuma . Av växten används både löv och rhizom: bladen, efter torkning, används i kulinariska fältet för att ge kropp och smak till många rätter, såsom sallader, bröd och ostar. Roten används i stor utsträckning för att förbereda kryddiga såser och - det verkar - särskilt aptitretande. Mer än sås ska man tala om pasta, med tanke på dess exklusiva och täta konsistens. Det är inte överraskande att wasabi-såser finns i rör som är mycket lik tandpasta.

Odling och import

Wasabi kräver några idealiska förhållanden för vatten och ljus: den högre kvaliteten odlas på skuggiga träd, ibland på speciella "grusjord", täckt av ett slöja med vatten som strömmar från bergströmmar. [taget från /www.hort.purdue.edu/]

Som det kan gissas är wasabi-odling ganska komplex: i Japan, där efterfrågan är mycket konsekvent, finns det väldigt få platser lämpade för storskalig wasabi-odling. För att komma till rätta med detta problem har konstgjorda konstruktioner byggts i Japan speciellt utformad för tillväxten av denna anläggning. Vidare fanns det en betydande import av wasabi på japanskt territorium från Kina.

Wasabi sås

Som vi har sett används wasabi-roten för beredning av såser som används som konditor för kött och speciellt för att följa med rå fisk, en typisk japansk förfining. Den sås som erhålls har antiseptiska egenskaper och är rik på vitamin C, en kraftfull naturlig antioxidant par excellence. Det är därför användningen rekommenderas som ett komplement till rå fisk, sushi, soba, tempura och sashimi.

Wasabi-sausen har en grönaktig färg och smaken är mycket lik den daikon, men överdriven mer kryddig.

Denna sås är också känd som "namida", vilket betyder tårar : i själva verket verkar den extrema spicinessen av wasabi i mycket stora mängder framkalla riva.

På marknaden finns wasabi-såsen i form av pulver (mindre skarp smak) eller pasta.

kosta

Med tanke på den höga kostnaden är wasabi ofta förfalskad med andra ämnen: i själva verket gör pepparrot sig för att "imitera" wasabi så mycket att det ofta läggs till den ursprungliga såsen för att sänka kostnaderna för slutprodukten. Vidare, efter torkning tenderar wasabirot att förlora sin ursprungliga lukt: för att undvika detta olägenheter, tillsättes pepparrot och andra kryddor som kan göra aromen mer fyllig och intensiv.

Näringsrika egenskaper

Wasabi har ett värmevärde av 109 kcal; Kolhydrathalten är ca 23, 5 g / 100 g produkt och innehåller få proteiner (4, 8 g / 100 g sås) och mycket få fetter (endast 0, 63 g / 100 g wasabi).

Wasabi-sausen innehåller isotiocyanater, molekyler som är ansvariga för den särskilda aromen av wasabi: 6-metyltiohexylisotiocyanat, 7-metyltiohepylisotiocyanat och 8-metyltioktylisotiocyanat. [taget från //it.wikipedia.org/]

Wasabi och medicin

En nuvarande hypotes verkar att tillskriva wasabi egenskapen att öka smärtgränsen, därför blir uthålligheten av detsamma mer tolererad. Denna potentiella effekt verkar, även om den endast delvis visat sig, bero på den så kallade wasabi-receptorn (baserat på studier utförda vid fakulteten för universitetet i Florens).

Dessutom har wasabi lätta antibakteriella, antiseptiska och matsmältningsegenskaper: För att minska bakteriell belastning av rå fisk är såsen en utmärkt lämplighet.

sammanfattning

Wasabi: beskrivning	Extremt kryddig grön sås som är typisk för Japan: såsen har samma namn som den växt som den är gjord av
Wasabi: botaniskt namn och vulgärt namn	Vanligt namn: Japansk rädisa Botaniskt namn: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi eller Eutrema japonica
Wasabi: allmän beskrivning	Familj: kruciferae eller brassicaceae Tillväxt: wasabi växer spontant längs floddalarna och bergsströmmarna i Japan De flesta odlade arterna: W. Japonica var. Daruma och var. Mazuma Torkade löv: används i kulinariska fält för att ge kropp och smak åt många rätter Rot: används ofta för att tillaga kryddiga och särskilt aptitretande såser
Wasabi: odling och import	Wasabi kräver några idealiska förhållanden för vatten och ljus Högsta kvalitet wasabi: odlas på skuggiga träd eller på speciella "grusjord" som omfattas av ett slöja med vatten som strömmar från strömmarna Japan: väldigt stor wasabi-förfrågan: Mycket få platser lämpade för storskalig odling → Import av wasabi på japanskt territorium, från Kina, och konstruktion av konstgjorda strukturer speciellt för tillväxt
Wasabi: såsen	Wasabi rot används för att göra såser som ett ackompanjemang till rå fisk Egenskaper: antiseptiska och antioxidanter (den är rik på vitamin C) Såsfärgning: grönaktig Smak: Mycket likadana daikon men alltför kryddig Ett annat namn på såsen: "namida", vilket betyder tår → den extrema spicinessen av wasabi verkar framkalla riva
Wasabi: kostnadsproblemet	Höga kostnader för wasabi → äckling med liknande ämnen (t.ex. pepparrot och kryddor)
Wasabi och näringsegenskaper	109 kcal / 100 g produkt Kolhydrater 23, 5 g / 100 g produkt Få proteiner (4, 8 g / 100 g sås) Mycket få fetter (endast 0, 63 g / 100 g wasabi) Närvaro av isotiocyanater, ansvarig för Isabas särskilda arom
Wasabi och medicin	En aktuell hypotes verkar att tillskriva wasabi egenskapen att öka smärtgränsen (på grund av den så kallade wasabi-receptorn ) Blurs antibakteriella, antiseptiska och matsmältningsegenskaper