Proteiner är makronäringsämnen som, om de införs i rätt mängd, absolut inte är fett.
Proteiner har ett extremt brett och mångfacetterat näringsvärde, därför är deras kostbedömning och tillämpning ofta föremål för debatt bland livsmedelsprofessorer.
Proteiner är polymerer (polypeptider) av aminosyror, kvaternära molekyler (Carbon [C] - Hydrogen [H] - Oxygen [0] - Nitrogen [N]) innehållande ett kolskelett bunden till en karboxylgrupp (-COOH), till en amino (-NH2) och en radikal (-R) som särskiljer dem.
Aminosyror kan klassificeras på olika sätt, till exempel baserat på deras väsentlighet; en aminosyra definieras som väsentlig om kroppen inte kan syntetisera den. Mängden och antalet essentiella aminosyror i en peptid eller ett protein bestämmer dess biologiska värde, även felaktigt kallad protein "kvalitet".
De metaboliska funktionerna hos proteiner är:
- Plast och struktur (myofibriller, kollagen, elastin, etc.)
- Bio-regulatoriska (hormoner och neurotransmittorer)
- Katalytiska (enzymer)
- Immun (immunoglobuliner, koagulationsfaktorer etc.)
- Bärare (albumin, hemoglobin etc.)
- Membran och receptorkanal
- Energi - 4kcal / g
Jämfört med kolhydrater och lipider kräver proteiner ett större matsmältnings och metaboliskt engagemang, och en följdriktad dynamisk aktivitet högre specifikation; Detta är den grundläggande principen för vilken de högproteinbaserade bantningssystemen är baserade. Men om det är sant att rätt mängd protein inte gör dig tjock, är det lika sant att ett alltför stort intag av protein jämfört med andra makronäringsämnen inte är tillrådligt. I detta fall skulle organismen induceras att använda stora mängder aminosyror för att neo-syntetisera glukos och skulle befria sig att omvandla alla kväveformiga grupper till urea och sedan utvisa dem med urin; Dessutom är dieter med högt proteinhalt med lågt glukosinnehåll ofta ketogena. Ketoner är sura molekyler som, om de produceras i överskott, minskar blodets pH, vilket orsakar allvarliga symtom och störningar. Vidare har ketoner en hög osmotisk kraft och under filtrering, utvisas med urin, behöver de stora mängder vatten; detta fenomen kan leda till uttorkning. Kortfattat ökar den överdrivna användningen av aminosyror för neo-glukogenetiska ändamål proportionellt hepat- och njurbelastningen. Det är också värt att nämna några nyligen genomförda studier som direkt korrelerar dieter med hög proteinhalt med försämring av kalciumkalciumbalansens metaboliska balans [Ca]. Sammanfattningsvis underlättar matterapier baserade på neoglukogenes viktminskning men förutom att minska fett:
- de bestämmer ett större engagemang i levern och njurarna
- lägre blod pH
- de främjar uttorkning
- de försämrar glykogenens muskulära och leverreserver
- negativt påverka kalciummetabolism, ökad urinutskiljning (men tack vare den ökade intestinala absorptionen av mineralet och stimulansen på syntesen av osteoanabola hormoner verkar högproteindiet inte öka risken för osteoporos)
Om proteinöverskottet inte bara är en procentandel (normokalorisk) utan också en kvantitativ (hyperkalorisk), skulle en omvandling av de överskott av aminosyrorna till deponerade fettsyror inträffa. I slutändan, om kostintagintaget överstiger det metaboliska kravet som resulterar i ett överskott av kalorier, uppträder en ökning av fettbehandlingen. I en sådan högkalorimiljö är överskott av protein därför fetning.
Vissa tekniker, men framför allt många lekmän, tillskriver mirakulösa egenskaper hos dieterproteinerna. Ett av de senaste uttalandena avser "förbättring av muskeltrofi" och "optimering av kroppssammansättning" oavsett fysisk aktivitet. Personligen tror jag att nyckeln till att tolka resultaten av vissa experiment är lite annorlunda.
Först och främst bör en fråga uppstå spontant:
Om hyperprotein dieter har en positiv effekt på kroppssammansättningen och ökningen av muskulär trofism, skulle det vara tillräckligt för idrottsmän som tränar intensivt för att få denna typ av resultat att genomföra en hyperprotein diet? Jag tror inte det.
Det är snarare mycket sannolikt att:
Protein MALNUTRITION (därmed saknas i essentiella aminosyror) påverkar muskulaturens trofemi speciellt hos personer som har låg eller nästan noll nivå av fysisk aktivitet (LAF). I detta fall kan ökningen i matproteindelen resultera i en förbättring av muskulär trofism och därmed i kroppssammansättning.
Proteinundernäring är utbredd hos äldre och särskilt bland geriatriska patienter som inte är helt självförsörjande. Ofta depressiva symtom, senil demens och ekonomiska svårigheter bidrar till att förvärra matvanor. i många fall äter äldre monotont och föredrar livsmedel som är lätta att förbereda, såsom buljong soppa. På sikt bestämmer en liknande diet en proteinbrist som återspeglar muskelutarmningen och förvärrar kroppssammansättningen. I dessa fall skulle ökningen av proteinfoderintaget otvivelaktigt förbättra ämnets muskulära trofism, men samma begrepp är inte tillämpligt på en frisk och frisk person.
Proteiner gör dig inte fet eller gå ner i vikt, de är viktiga näringsämnen för mänsklig näring som måste introduceras i rätt mängd.
