njure

genera

"Rognoni" är termen som vanligtvis används för att indikera njurapparaten hos det slaktade djuret (den mest utbredda är nötkreatur). njurarna är därför slaktbiprodukter, eller en del av djuret grupperas i "femte kvartalet".

Alla djur som är avsedda att användas som livsmedel (både de som uppkommer och de som hör till spelgruppen) kan erbjuda ätbara njurar.

Njurarna har en karaktäristisk och proportionerlig smak för åldern av ursprungsdjuret. Kalvkörnan, till exempel, är de med den mest delikata smaken, medan nötköttet eller njurarna har en särskilt stark smak.

Denna skillnad härrör från det faktum att njurarna är organ som deputeras till blodets filtrering och koncentrationen av urinen, vilket resulterar i att nivån av urea och andra kvävehaltiga grupper som finns i dem resulterar extremt förhöjda men varierbara med utfodring; Ett ungt djur som främst matar sig på mjölk har en större njurfiltrering än den hos ett vuxendjur, vilket resulterar i en lägre koncentration av urin och urea som finns i dem.

Nutritionell komposition av njurkreatur - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Näringsvärden (per 100 g ätbar del) Ätbar del 100, 0% vatten 76, 5g protein 18, 4g Lipider TOT 4, 6g Mättade fettsyror - g Enomättade fettsyror - g Fleromättade fettsyror - g kolesterol 375, 0mg TOT Kolhydrater 0, 8 g stärkelse 0.0g Lösliga sockerarter 0, 8 g Dietfibrer 0.0g energi 118, 0kcal natrium 180, 0mg kalium 230, 0mg järn 8, 0mg fotboll 9, 0mg fosfor 220, 0mg tiamin 0, 37mg riboflavin 2, 25mg niacin 5, 80mg Vitamin A. 345, 0 | ig Vitamin C 13, 0mg Vitamin E - mg

Näringsegenskaper

Njurar är matar med utmärkt näringsvärde, men det är också nödvändigt att ange omedelbart att deras användning nästan alltid leder till ett alltför stort intag av kolesterol. Självklart, för dem som lider av sjukdomar som är kopplade till metabolismen av denna steroidlipid, skulle ätande njure systematiskt men periodiskt inte innebära någon blodkompensation. å andra sidan, om ett överskott av totalt kolesterol eller LDL är närvarande i blodet, utgör njurarna inte en lämplig mat.

Njurar är slaktbiprodukter som innehåller få fettsyror (även om de är mest mättade), många proteiner med högt biologiskt värde och spår av sockerarter. Resultatet är en extremt begränsad energiförsörjning som är jämförbar med den av magert kött.

Njurarna innehåller nästan alla mineralsalterna i kvantiteter för att säga det minst utmärkta; vi uppskattar särskilt järn (saknar anemiska personer), selen och zink (den senare har en hög antioxidantkraft). Njurar innehåller INTE goda doser kalcium, medan fosfor är märkbar; Detta är inte en positiv aspekt eftersom en kronisk förändring av förhållandet mellan kalcium och fosfor i kosten kan leda till en försämring av benmetabolism.

Ur vitaminsynpunkt är njurarna rik på vattenlösliga och fettlösliga molekyler. Bland de fettlösliga, vitamin A (retinol) och D-vitamin (kalciferol, mycket sällsynt) står ut, medan bland de vattenlösliga utmärkta mängderna tiamin, riboflavin, niacin, biotin etc. (eller nästan alla molekyler som hör till grupp B) framhävs.

Njurar är livsmedel med medelhaltig purinhalt och måste därför införas i måttlighet i kosten mot hyperurikemi.