PROTEASER (eller peptidaser): hydrolytiska enzymer som är involverade i proteinutjämning. Med deras verkan kan proteaser bryta peptidbindningarna som binder de olika aminosyrorna och från vilka upprepade proteinmolekyler härrör.
| endopeptidaser | exopeptidas |
| De delar peptidbindningarna i proteinmolekylen, vilket ger upphov till peptider av olika längder. | Hydrolyserande peptidbindningar belägna vid ändarna av aminosyrakedjan. |
URSPRUNG | |
| Magsår och bukspottskörtel | Bukspottskörtel och tarm |
- Pepsin: producerad av magspecialcellerna i en inaktiv form (pepsinogen). Aktiverad genom saltsyra. Det intervenerar huvudsakligen på peptidbindningar som binder aromatiska aminosyror (såsom tyrosin, tryptofan och fenylalanin). - Trypsin: producerad av exokrin bukspottkörteln i inaktiv form (trypsinogen). Aktiveras genom duodenalt enteropeptidas. Det intervenerar huvudsakligen på peptidbindningar som involverar basiska aminosyror (såsom arginin och lysin) - Chimotripsin: producerad av exokrin bukspottkörteln i inaktiv form (chymotrypsinogen). Aktiverad av trypsin. Det intervenerar huvudsakligen på peptidbindningar som binder aromatiska aminosyror (såsom tyrosin, tryptofan och fenylalanin). - Elastas: produceras av exokrin bukspottkörteln i en inaktiv form (pre-proelastas). Aktiverad av trypsin. Unikt enzym som kan attackera elastin och som sådant är väldigt viktigt för matsmältning av köttfoder. | - Carboxypeptidas: produceras och utsöndras av exokrin pankreas delvis i aktiv form och delvis i inaktiv form. De intervenerar på peptidbindningarna placerade vid karboxyländen av aminosyrakedjan. - Aminopeptidaser: produceras och utsöndras av duodenalslimhinnan. De intervenerar på peptidbindningarna placerade vid karboxyländen av aminosyrakedjan. - Dipeptidas: utsöndras av tarmarnas enterocyter, hydrolyserar peptidbindningen som håller samman enstaka aminosyrapar |
Proteaser som används för uppslutning av matburna proteiner representerar bara en liten del av den stora familjen som de tillhör. Om vi tror att enzymer, liksom många hormoner, är proteinmolekyler, inser vi hur viktigt proteasens roll är. Vilket bättre sätt att reglera aktiviteten hos dessa molekyler än att degradera dem om det behövs med specifika proteaser? Här är det att cellerna i immunsystemet innehåller proteaser för att smälta cellmembranet från främmande mikroorganismer, vilket i sin tur (vi talar om bakterier) har å ena sidan förmågan att utsöndra proteolytiska enzymer för att invadera cellen och å andra sidan att släppa ut proteintoxiner (exotoxiner) från vilka vi måste försvara oss själva. Vissa plasmaproteaser, såsom antitrombin III och plasmin, spelar en viktig roll vid koagulering, vilket förhindrar överdriven aktivering av denna mekanism, som istället förbättras av trombin (som också hör till den stora proteasfamiljen).
Den modulerande verkan av proteaser är därför grundläggande vid reglering av de olika kroppsfunktionerna; om, från protein syntes, abnorma proteiner härrör, till exempel är det mycket viktigt att de nedbrytas så snart som möjligt. På samma sätt kan sårvävnaden vid sårläkning inte växa i obestämd tid, men måste begränsas av specifika proteaser. Om vi anser att proteaser försämrar och förstör proteinmolekyler måste vi dessutom förvänta oss att faktorer, inklusive andra proteaser, kan reglera deras funktion och därmed förhindra att de upphöjda proteolytiska fenomenen orsakar skada på kroppens vävnader .
Proteolytiska fenomen som påverkar muskelfibrer aktiveras genom fastande och långvarig fysisk träning för att producera energi och glukos från vissa glukogena aminosyror.
Växtproteaser syntetiseras också av växter för att försvara sig mot patogener, bryta ned peptider och modifiera strukturen och funktionen hos andra proteiner. Ananasstammen (bromelain), papaya (papain) och groddfrön (korn malt) är särskilt rika. Intagandet av dessa livsmedel eller deras extrakt hjälper till att reglera matsmältningsfunktionen, vilket hjälper verkan av endogena proteaser som släpps ut i matsmältningssystemet.
