Matförändringar

Matförändringen består av en uppsättning fenomen, vanligtvis oavsiktliga, som sker i maten, förändras, ibland mycket djupt, egenskaperna hos äkthet, harmlöshet och smältbarhet. Ofta är det fall där mänskligt beteende (till exempel på grund av oöppnad eller glömska) kan ha orsakat episoden, men culpably och inte skadligt.

Matförändringar kan klassificeras som naturliga, frivilliga och bedrägliga.

Naturliga förändringar : dålig eller långvarig bevarande (rancitet, sönderdelning, surhet); mycket ofta orsakas de av bristen på känslighet hos konsumenten, som oftare än man kanske tror, ​​hävdar exempelvis att tremånadersfristen för långsiktig mjölk

lagring är giltig oavsett om paketet ska öppnas eller inte. Och igen utvärderas allvaret av ett snabbköp baserat på platsen för den frysta matdisken, som alltid bör placeras nära kassaskåpet. ofta avbryts denna vård av vårdslöshet hos kunden, som efter att ha köpt de frysta produkterna lämnar dem länge i sin bil, kanske under en brännande sol.

Av alla dessa skäl är många livsmedelsförgiftningar beror på konsumentens försummelse snarare än producentens.

Frivilliga förändringar: kemiska, fysiska eller biologiska tekniska behandlingar som används för att förbättra produktens kvalitet eller hållbarhet Mycket ofta är det positiva förändringar, såsom mjölkpasteurisering eller tillsats av askorbinsyra (vitamin C) till mjölet vilket förbättrar hållbarheten och underlättar bakningsprocessen.

Bedrägliga förändringar : äktenskapsförfalskning, äktenskapsförfalskning och förfalskning.

RAFFINEMANG

Sammansättningen av en mat modifieras, delvis ersätter vissa delar av livsmedelssubstansen med tillsats av lägre kvalitets- och värdeföda.

förvanskning

En livsmedelssubstans förfalskas när en förändring av dess sammansättning införs av människan, efter blandning med andra substanser av sämre kvalitet eller efter avlägsnande av element som är användbara eller karakteriserande produkten.

FÖRFALSKNING

Maten marknadsförs med en komposition eller med olika värden än de deklarerade. Bedrägeri som konsumenten kan dras kan vara uttrycklig eller implicit. Explicit om etiketten förklarar falsk, implicit när förpackningstypen, formen, varumärket, även om en objektiv falsk deklaration saknas, kan vilseleda konsumenten.

Matförändringar beror också på närvaron av xenobiotika, det vill säga kemiska ämnen som är främmande för det biologiska ursprungssystemet. Dessa förändringar kan vara positiva för människors hälsa (tillsatsen av vitamin C till mjöl) eller negativ (bekämpningsmedelsrester, hormoner, tungmetaller, etc.).