Solrosfrön

genera

Botanisk kontur

I vanligt språk hänvisar termen "solrosfrön" till frukterna av den homonyma växten (botaniskt namn Helianthus annus, fam. Composite eller Asteraceae). Närmare bestämt är de achenes, ostörda torkade frukter som innehåller ett enda frö (som inte släpper ut när de är mogna, följaktligen "häftiga") klibbade i en punkt på den mer eller mindre härdade perikarpen (kräftdjur vid solrosfrön).

Beskrivning

Det som vi brukar kalla solrosblomma är faktiskt en blomställning som består av en uppsättning blommor samlade enligt ett definierat mönster: gul på utsidan och i allmänhet svartgrå på insidan. Varje inflorescence (eller mer korrekt peeping) kan också innehålla mer än 1000 frukter, arrangerade i koncentriska hyperboliska spiraler; Pericarp (det yttre skalet av frukten), hårt och oförstörbart, omsluter en mandel med stor industriell och livsmedel intresse (felaktigt kallad frö).

egenskap

Näringsegenskaper

Solrosfrön är väldigt kaloriska livsmedel. Energi tillhandahålls huvudsakligen av lipider, följt av proteiner och kolhydrater (i nivå med varandra).

Särskilt vissa sorter av solrosfröer, särskilt rik på proteiner (även om de är av medelvärdet av biologiska värden), används för mänsklig näring, kommer att förgöra - även under näringsprofilen - olika bakverksprodukter.

Kolhydrater är huvudsakligen komplexa (stärkelse) och fibrerna är närvarande i avsevärda mängder.

Solrosfrön är idealiska för att fylla om omättade fettsyror, både fleromättade (linolsyra - omega 6) och enomättad (oljesyra - omega 9); Också anmärkningsvärda är nivåerna av fytosteroler och E-vitamin (fettlöslig).

Lipidsprofilen av solrosfrön beror på den positiva effekten på ämnesomsättningen, lämpar sig för kosten mot hyperkolesterolemi. Vidare har E-vitamin (eller tokoferol) den största antioxidant effekten; idag är det väldigt eftertraktade för sin förmåga att sakta ner cellulär åldrande och skydda kroppen från vissa degenerativa sjukdomar.

Andra vitaminer är dock också rikliga i solrosfrön, såsom B6 (pyridoxin), pantotensyra (B5), folat och niacin (PP); Bland mineralerna står det utmärkta selenhalten (även med intressanta antioxidantegenskaper), järn, koppar, fosfor, mangan, magnesium och zink.

Den höga energikraften gör dem idealiska för frukost eller mellan ett mellanmål och en annan, blandad med andra livsmedel eller tas individuellt i doser på 10-20 gram per dag. Obs! Vid övervikt bör solrosfrön vara drastiskt begränsade eller användas istället för kryddfetter.

De innehåller inte gluten.


Solrosfrön
Näringsvärden per 100 g
energi		584 kcal
Totala kolhydrater		20, 0 g
	stärkelse	- g
	Enkla sockerarter	2, 62 g
fibrer		8, 6 g
grassi		51, 46 g
	mättad	4, 455 g
	enkelomättade	18, 528 g
	fleromättade	23, 137 g
protein		20, 78 g
vatten		4, 7 g
vitaminer
Vitamin A ekvivalent		- μg	-%
	Betakaroten	- μg	-%
	Lutein Zexanthin	- μg
Tiamin eller B1		1, 48 mg	129%
Riboflavin eller B2		0, 355 mg	30%
Niacin eller PP eller B3		8.355 mg	56%
Pantotensyra eller B5		1, 13 mg	23%
Pyridoxin eller B6		1345 mg	103%
Folsyra		227, 0 μg	57%
Colina		55, 1 mg	11%
Askorbinsyra eller C		1, 4 mg	2%
Vitamin D		- μg	-%
Alfa-tokoferol eller E		35, 17 mg	234%
Vit. K		- μg	-%
mineraler
fotboll		78, 0 mg	8%
järn		5, 25 mg	40%
magnesium		325, 0 mg	92%
mangan		1, 95 mg	93%
fosfor		660, 0 mg	94%
kalium		645, 0 mg	14%
natrium		9, 0 mg	1%
zink		5, 0 mg	53%
fluorid		- μg

Fetter och användningar av solrosolja

Från solrosfrön extraheras en fet olja (22-36%), rik på omättade fettsyror, särskilt olja (32%, enomättad) och linolsyra (54%, fleromättad och föregångare av omega 6). Ur näringssynpunkt ger rikligheten i fleromättade och enkelomättade fettsyror god kontroll över LDL, vilket medför en minskning av kardiovaskulär risk.

Omega 6 anses dock inte alltid vara en positiv aspekt. av fleromättad natur har omega 6 tvivelaktiga kemiska, fysiska och näringsrika egenskaper:

De är knappast lagringsbara (de går enkelt galna)
De motstår inte värmebrunn (låg rökpunkt)
Om de är överskridande, komprometterar de metabolismen av omega 3 (tävlar om samma cellulära enzymer). Det finns också en teori (inte helt bekräftad) enligt vilken överskottet av arakidonsyra (derivat av linolensyra) kan öka det inflammatoriska tillståndet hos organismen som påverkar negativt den kardiovaskulära risken.

Vitamin E-innehållet är överraskande (60 mg per 100 gram, vilket motsvarar ungefär 300% av den rekommenderade dagliga dosen), vilket skyddar solrosoljan från att bli rancid och ger den värdefulla antioxidantegenskaper. För korrekt underhåll av produkten rekommenderas att förvaras på en sval och torr plats, bort från ljus och värmekällor.

Nya solros sorter: har de olika näringsegenskaper?

Under de senaste årtiondena har växter med högre oljesyrahalt (upp till 60% och mer) valts, vilket faktiskt har öppnat en ny gräns för möjliga användningar av denna gröda.

Faktum är att en högre procentandel oljesyra betyder bättre motstånd mot termisk och oxidativ nedbrytning, varför användningen i stekaffärer istället för dyrare olivolja (solrosolja är fortfarande dyrare än palmolja eller palmkärnolja). ).
Den lägre andelen av fleromättade fetter gör det möjligt att få korv som är mindre rancid från boskap som matas med solrosfrön och biprodukter från deras behandling.
Slutligen har detta urval också ökat industriella användarprofiler av solrosolja, särskilt när det gäller utveckling av biologiskt nedbrytbara bränslen och smörjmedel.

Typ av oio	Totala fetter (g)	Mättat fett (g)	Enomättade fetter (g)	Fleromättade fetter (g)	Rökpunkt
Solrosolja	100	11	20	69	225 ° C (437 ° F)
Solrosolja med högt innehåll av oljesyra	100	12	84	4

Fysiska egenskaper hos solrosolja

Rökpunkt (raffinerad)	232 ° C	450 ° F
Rökpunkt (oraffinerad)	107 ° C	225 ° F
Densitet (vid 25 ° C)	918, 8 kg / m3
Brytningsindex (vid 25 ° C)	≈1.4735
förtvålningsbara	188-194
Hat värde	120-145
Inte saponificabile	1, 5-2, 0%
Viskositet (vid 25 ° C), oraffinerad	0, 04914 kg / (m * s)