Aluminium i mat
Aluminium är ett metallelement som utgör ca 8, 2% av jordskorpan.
Under 1800-talet ökade upptäckten av mer ekonomiska utvinningsprocesser (från aluminiumoxid och bauxit) användningen och materialets mångsidighet.
I motsats till andra metallelement (till exempel järn, zink, koppar, etc.) är aluminium varken användbar eller mindre viktig för människan. Därför bör dess överdriven närvaro i kosten betraktas som potentiellt hälsofarlig.
Aluminium i tillsatser
Att vara ett allestädes närvarande element finns aluminium i jorden och vattnet i hela världen. Detta innebär att de flesta livsmedel innehåller det "åtminstone", vilket gör att det går in i människokroppen dagligen.
Vi anger omedelbart att små mängder aluminium inte orsakar någon form av skada men med tiden kan denna metall ackumuleras i vävnaderna.
Aluminium är ett grundläggande element för vissa livsmedelstillsatser, som framförallt innehåller: i kemisk jäst, i smältostar (ostskivor, ost etc.) och i pickles.
I tabellen nedan sammanfattas den italienska och amerikanska listan över livsmedelstillsatser som innehåller aluminium.
| Tillsatser som beviljats i Italien | Tillsatser som beviljats i USA |
I Italien anser hälsovårdsministeriet följande livsmedelstillsatser säkert:
| I Förenta staterna anser "Food and Drug Administration" (FDA) allmänt följande livsmedelstillsatser att vara säkra (GRAS):
|
Säkerheten hos dessa ingredienser är fortfarande ett diskussionsämne.
I september 2005 presenterade en forskningsgrupp som kallades " Planet Earth Department " en begäran om uteslutning av aluminiumhaltiga tillsatser från listan över GRAS ( Allmänt Recognized As Safe, eller allmänt erkänd som säker).
Till stöd för framställningen rapporterades studier som försökte visa en korrelation mellan aluminium och Alzheimers sjukdom.
Dessa insikter var emellertid inte statistiskt signifikanta.
Aluminium och matberedning
Förutom att vara naturligt närvarande i livsmedel och drycker, och vid strukturering av olika tillsatser kan aluminium förorena mat under beredningen. Materialets transitering sker från verktygen (pannor, behållare, etc.) till maten, genom kemiskt eller fysiskt slitage.
I kulinariska sektorn är aluminium ett av de mest använda materialen. Det kännetecknas av utmärkt värmeledning, kännetecknad av enhetlighet och effektivitet.
Å andra sidan är aluminium en ganska mjuk metall; om det skrapas, ger det lätt små fragment som "smutsar" maten. Ett vägledande exempel är produktion av krämer och béchamel; i dessa recept behövs en massiv användning av visp, vilket, om det är i stål (hårdare än aluminium), korroderar pannan. Ibland är partiklarna som frigörs från denna process så stora att de ändrar färgen på såsen eller grädden och gör den grön eller grå.
Vidare tenderar aluminium att reagera med sura livsmedel som frukt, grönsaker, vinäger och vin (särskilt i närvaro av värme). Denna kemiska interaktion främjar metallosion och främjar dess passage i mat. Vidare främjar aluminium oxidation av mat, varför det inte är särskilt lämpligt för lagring.
För att undvika dessa händelser har många tillverkare börjat bygga kokkärl och kokkärl i anodiserad aluminium. Med denna process kan du:
- Underhålla materialets konduktivitet
- Skapa ett hårdare ytskikt
- Förhindra matreaktion.
Det är dock nödvändigt att undvika att skrapa behållarna, till exempel genom att använda mindre aggressiva skänklar, tänger och piska (t.ex. sådana som är tillverkade av plast eller belagda med silikon).
Aluminiumtoxicitet
Enligt vissa laboratorietester som utförts i USA är de livsmedel som bidrar mest till aluminiumintaget: spannmål och derivat (till exempel bröd, kakor, kex och bakverk), grönsaker (spenat, pepparrot och sallad), svampar, drycker (te och kakao) och några tidiga barndomsprodukter. Dricksvatten och läkemedel är också en betydande källa till aluminium.
Baserat på en del undersökningar, med tanke på den knappa elimineringen av metall från vävnader, har " Europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten " (EFSA) begränsat kostintaget av aluminium till 1 mg / kg kroppsvikt per vecka. Utöver denna gräns är det inte uteslutet att det kan skapa hälsoproblem.
Den europeiska befolkningens genomsnittliga kostpåverkan beräknas med beaktande av studierna i olika länder (Nederländerna, Frankrike, Storbritannien och Sverige). Studien, utförd av en expertgrupp utnämnd av EFSA, lyfte fram hur heterogen kollektivutställningen kan vara. Medelvärdet för den vuxna befolkningen är mellan 0, 2-1, 5 mg / kg per vecka; För yngre personer varierade gränsvärdena mellan 0, 7-2, 3 mg / kg per vecka.
"New York University Langone Medical Center" rapporterar att långvarig exponering, särskilt vid höga halter, kan orsaka allvarliga hälsoproblem.
Genom att äta mat som innehåller natriumsyrafosfat och aluminium, eller som bor nära gruvplatser, blir exponeringen för metall mer skadlig över tiden.
Men även kortvarig exponering som att andas aluminium damm på arbetsplatsen kan vara mycket skadligt.
Aluminiumets toxicitet påverkar det muskuloskeletala systemet och hjärnan, vilket orsakar: muskelsvaghet, bensmärta, osteoporos, förändringar i fostret, tillväxtfördröjning hos barn och förändringar i den reproduktiva funktionen hos män (försämring av testiklar). Försvagningen av mentala förmågor, demens och kramper förekommer huvudsakligen hos personer som lider av njurinsufficiens.
