Glasets ursprung är inte helt klart och historiska fynd innehåller många spår av perioder och etiska grupper som också är helt olika från varandra.
I Kina
I Kina, omkring 200 f.kr., bereddes en fryst blandning av mjölk och ris.
Maguelonne Toussaint-Samat säger i sin text "History of Food" att "kineserna kan betraktas som uppfinnare av systemet för att producera sorbet och glass. De hällde en blandning av snö, saltpeter och sirap in i behållarna eftersom salt höjer kokpunkten för vatten, sänker också fryspunkten under noll ".
Under perioden av kejsaren Yingzong som tillhör Songdynastin (960-1279) skrev Yang Wanli en dikt med titeln "Ode till frusen ost" eller "Ode to pasta", med hänvisning till bakverkfältet. Under Yuan-dynastin hade Kublai Khan glassreceptet men höll den verkliga hemligheten tills Marco Polo besökte Kina och (förmodligen) introducerade tekniken för att göra glass i Italien.
I Mellanöstern
Araberna använde mjölk som huvudrediens i framställning av glass, sötande med fruktjuicer.
Glass i Mellanöstern smakades också med rosenvatten, torkad frukt och torkad frukt.
I Persiska riket hälldes druvsaft i en skål tillsammans med snön och ätes som en efterrätt. Detta gjordes speciellt när vädret var varmt, med den snö som hölls i de underjordiska kamrarna kallade "yakhchal" eller samlades in av snöfälten i bergen.
I 400 BC, uppfann perserna en speciell frusen mat gjord av rosenvatten och en slags lång pasta (som liknar spagetti) som serverades för kungen under sommarperioden. Isen blandades också med saffran, frukt och olika andra ingredienser.
I Indien
På 1500-talet använde Mughal kejsarna pansarens rustning för att transportera is från Hindu Kush till Delhi, där de brukade producera frukts sorbet.
I Europa
Den romerska kejsaren Nero (37-68 e.Kr.) hade bergen till iskapitalen och blandad med färsk frukt.
Det sägs att när den italienska hertiginnan Caterina de 'Medici blev gift med hertigen av Orléans (Henry II of France) år 1533, tog hon med sig några kockar som hade olika recept på smaksatta glass och sorbet. Hundra år senare slogs Charles I of England av den så kallade "frusna snön" så mycket att han erbjöd sin glassmakare en livstidspension i utbyte mot formens hemlighet, så att glassen skulle kunna vara en prerogativ för kungadomen. Det är viktigt att ange att det inte finns några historiska bevis för att stödja dessa två legender.
Det första franska receptet på smaksatta glasser verkade 1674, i "Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus admirables effets de la nature", av Nicholas Lemery.
De första recepten för sorbet såg publikationen i 1694-upplagan i "Lo Scalco alla Moderna" av Antonio Latini (Italien).
Formlerna för smaksatta glasser började också dyka upp i "New Instructions for Confitures, Les Liqueurs, et les Fruits", av Francois Massialot, från 1692-upplagan.
Engelska glassrecept gjorde sitt första utseende på 1700-talet. De publicerades i "Mrs. Mary Eales kvitto "i London 1718.
I Nordamerika
Den första hänvisningen till glass finns i "Oxford English Dictionary" och går tillbaka till 1744, senare återtryckt i en revision av 1877.
1751-upplagan av "The Art of Cookery görs enkelt och enkelt" av Hannah Glasse innehåller också ett recept på glass. År 1768 såg publikationen "The Art of Bien Faire Les Glaces of Office" av M. Emy, en kokbok helt dedikerad till recepten för islök och glass.
Glass introducerades i USA av Quaker-kolonisterna som tog med sig recept från Gamla världen. Under kolonialtiden sålde konditorier glass i sina butiker i New York och andra städer. Ben Franklin, George Washington och Thomas Jefferson är kända för att ha ätit och serverat glass. "First Lady" Dolley Madison serverade glass vid invigningskoletten för sin man 1813.
De första små glassmaskinerna uppfanns av Agnes Marshall i England och av Nancy Johnson i Amerika, 1840.
