pektin

Vad är Pectin?

Pektin är ett oförstörbart kolhydrat, en polysackarid med en struktur som finns i cellväggarna i växtvävnaderna. Framkallad huvudsakligen av en linjär kedja av galakturonsyra-monomerer, som hålls ihop av a- (1-4) bindningar, är pektin i själva verket en löslig fiber. De flesta vet det för användning vid beredningen av sylt och fruktgeléer, men det har också mycket intressanta dietdydigheter.

Varje dag tar vi några gram pektin (2-6 gram i förhållande till matvanor) och extraherar det från frukt och grönsaker, särskilt från äpplen, plommon, citrusfrukter, kväve och krusbär. Den rikaste källan till allt är den vita huden - kallad albedo - som kvarstår kring citrusfrukterna efter att ha tagit av skalen.

Pektinhalt i vissa frukter (% på ny vikt)
äpplen	1-1, 5%
aprikos	1%
körsbär	0, 4%
apelsiner	0, 5-3, 5%
morötter	1, 4%
Citrusskal	30%

Detta förklarar varför nutritionists ger en klar preferens till hel frukt jämfört med juice och fruktjuicer, särskilt rik på sockerarter och fattiga i fiber.

Den olika koncentrationen av pektin i mogna frukter förklarar varför några av dem producerar gelé av utmärkt konsistens, medan andra producerar ganska flytande sylt, vilket gör det nödvändigt att tillsätta pektinpulver eller andra frukter som är särskilt rika (äpplen kärnor och citrusskalar). I detta avseende är förmågan att bilda högkonsistensgeler överlägsen för omogna frukter, eftersom i mogna sådana finns en hög grad av enzymatisk hydrolys av pektiner.

Vad används det för?

På industriell nivå erhålls pektin från naturliga källor, såsom äpplen, pomace, citrusfrukter vit och i allmänhet från biprodukter från juiceutvinning.

Egenskaperna som gör det användbart i livsmedelsindustrin och i den dietisk-farmaceutiska industrin är ungefär desamma. När den placeras i kontakt med vatten bildar pektin faktiskt en sorts gel, förstärkt av närvaron av de rätta mängderna syra och socker. På mikroskopisk nivå bildas en tredimensionell gitter, mellan vilka maskar vattenmolekyler och andra livsmedelsämnen förblir fastna.

Pektin och tarmhälsa

Gelerings- och mjukgörande egenskaper hos pektin är mycket användbara för att reglera tarmfunktionerna. I närvaro av diarré, precis som när sylt är för flytande, ökar pektin konsistensen i avföringen; istället, i närvaro av förstoppning - så länge det åtföljs av rätt mängd vatten - det kan främja intestinal transitering, vilket ger ökad mjukhet till fekalmassan och avkopplande kolikväggarna (ett viktigt stimulans mot peristaltik och evakuering).

Pektin och högt kolesterol

Pektiner används också för att förbereda läkemedel som begränsar uppstötningen, men deras huvudsakliga hälsoprogram är kost. På intestinal nivå, detta ämne - som vi har sett vara nästan otålig, därför inte absorberbart - fäller en viss mängd gallsyror, hindrar deras reabsorption och gynnar deras eliminering med avföring. Dessa gallekomponenter, som syntetiseras utgående från kolesterol, spelar en ledande roll i processerna för matsmältning och absorption av lipider. Därför stimulerar ett läkemedel eller en integrator som kan begränsa intestinalreabsorptionen av gallsyror den nya syntesen av samma; Eftersom denna process använder kolesterol närvarande i kroppen, minskar dessa produkter koncentrationerna av LDL-kolesterol i blodet, något ökar HDL-fraktionen. Detta är fallet med gallsyrasekvestrerande hartser (Ezetimibe) men även pektin, vilket därför spelar en mycket viktig roll vid förebyggande av ateroskleros och associerade sjukdomar (ischemisk hjärtsjukdom, hjärtinfarkt, stroke, perifer ocklusiv arteriell sjukdom, etc.).

Pektin som prebiotisk

Tarmmetabolism av pektin av den invånande bakteriella floran, förutom att gynna proliferationen av fördelaktiga bakterier och indirekt hindrar den hos patogener, ger upphov till kortkedjiga fettsyror som närmar tarmslimhinnan och kan ytterligare minska LDL-kolesterol i blodet, liksom förhindrande av tjocktarmscancer.

Pektin och diabetes

Minskningen av kardiovaskulär risk som tillskrivs en diet rik på pektin är också kopplad till förmågan att fälla sockerarter i tarmarna och saktar dess absorption. Stabiliteten hos glykemiska nivåer är mycket viktig vid förebyggande av typ II-diabetes och hypertriglyceridemi.

Doser och användningsförhållanden

De pektindosaggider som används i studierna som har bekräftat de ovan beskrivna egenskaperna är omkring 15 gram per dag.

Normalt är det emellertid inte nödvändigt att tillgripa en specifik integration, såvida inte läkaren eller andra yrkesverksamma uttryckligen rekommenderar att det används. snarare måste man bli medveten om vikten av adekvat konsumtion av frukt och grönsaker (i det hela taget minst 5-6 portioner om dagen), som förutom att vara rik på pektin innehåller många ämnen med synergistisk aktivitet.

Att få 10 gram pektin genom att äta två äpplen och en apelsin per dag är faktiskt ett mycket bättre val än att komplettera en vegetabilisk diet med 20 gram pektin.