Av Dr Davide Marciano
Struktur och funktioner hos lipider
Under en mycket lång tid, och fortfarande idag, antas det att lipidtillförseln är synonymt med kroppsfett. Ännu allvarligare är fettens påstådda roll för att främja hjärt-kärlsjukdomar och cancer.
Det är obestridligt att vissa typer av fetter har en grundläggande roll i vår kropps funktion.
Även om de har en energisk funktion är de oumbärliga för många kroppsfunktioner, de är faktiskt föregångare till vissa hormoner, de är en strukturell del av cellmembran, de ger LIPOSOLUBLE VITAMINER (lösliga i fetter) A, D, E, K etc. (för ytterligare information: lipidfunktioner).
Egenskaperna hos ett fett bestäms av närvaron eller frånvaron av dubbelbindningarna mellan två eller flera kolatomer. Vi har faktiskt:
- SATURATED FATTY ACIDS, utan dubbelbindningar
- UNSATURATED FATTY ACIDS, de har dubbla bindningar och enligt deras antal är de uppdelade i: a) Enomättad, med endast en dubbel kolbindning
b) Polyomättade, med mer dubbla kolbindningar.
| De är en del av mättade fettsyror: | De är en del av omättade fettsyror: |
| palmitinsyra | olje~~POS=TRUNC |
| stearin | linolsyra |
| lignocerinsyra | linolensyra |
| elaidinsyra |
Lipider och hälsa
De fysikaliska egenskaperna hos mättade och omättade fettsyror är olika.
Lipider innehållande mättade fettsyror är alla fasta vid rumstemperatur, medan lipider innehållande omättade fettsyror är alla flytande.
Detta förklarar varför animaliska lipider är fasta (fetter) och de av flytande vegetabiliskt ursprung (oljor).
Mättade fetter måste tas mycket sparsamt eftersom de anses vara skadliga, medan omättade fetter måste utgöra en god procentandel av den dagliga kaloridelen (20-30%). Enkelomättade fetter är det bästa valet någonsin (ett typiskt exempel är omega-9 rik olivolja).
Eftersom man i människa är en del fleromättade fettsyror oumbärliga för den korrekta metabolismen (linolsyra, arakidon, linolensyra) är det nödvändigt att introducera dessa ämnen, kallad ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE), i den dagliga kosten.
Bland de fleromättade fetterna nämns: OMEGA-3 FATS eller FISH OILS.
Fetter ger 9 kalorier per gram.
Digestion och absorption av lipider
För att smälta, kräver lipider maximal tid och ansträngning, eftersom de är olösliga i vatten och har en komplex struktur.
Deras matsmältning börjar i magen med ett enzym som kallas GASTRIC LIPASE, men dess verkan begränsas av mags höga surhet.
Den fullständiga matsmältningen av fett sker i tunntarmen, i en del som heter DUODENO. Här samverkar de med gallblåsans utsöndrade gallon och omvandlas till mindre partiklar. Minskningen av fettpartiklar gör det möjligt för de enzymer som skiljer dem (LIPASES) att bryta ner dem till progressivt mindre partiklar.
Därför omvandlas den ursprungliga formen av triglycerider först till diglycerider, sedan till monoglycerider och slutligen till fettsyror och glycerol.
