genera
Numera är kotelett en generisk term som indikerar en mat (djur eller grönsaker), panerad och kokad i fett eller grillad, grillad eller bakad.
Milanese Cutlet och berömda varianter
På nationell nivå, så många läsare redan vet, är cutlet par excellence den milanesiska . Det är en kalvkötta ca 2-4 centimeter tjock (därför en skiva länd som benet hålls), mjölat, panerad (med ägg och brödsmulor ), tjockt i smör och kryddat med samma matlagningsfett . En ganska utbredd variant är elefantöret, vilket är samma kött utan ben som slås till tills det blir mycket tunt (och sedan kokas på samma sätt).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Detsamma kan sägas om de internationella varianterna av den Milanese koteletten; I Österrike anses Wiener Schnitzel vara en typisk mat och i Japan, men från senare tid, Katsurestsu (mellan 9 och 20-talet). Det finns en viss tvist mellan Milanese och Viennese över " som först upptäckte den panerade och stekta linan ", men det spelar ingen roll. Den österrikiska versionen är också stekt i djurfett, mer exakt i svamp. Austrians använder däremot främst fläsk.
Det finns också många variationer av den italienska schnitzel som, för att säga sanningen, inte har mycket att göra med det traditionella Milanese receptet. Faktum är att både råmaterial och användningsförfarande förändras, medan de är vanliga för användning av brödning . Exempel är ganska välkända: fläskkornet, kyckling- eller kalkonskärlet, fiskkotellet, smält köttkotelett och / eller berikat med ost och grönsaker, veganskaklet etc. Vidare, medan den Milanese koteletten är stekt i smör, föredras vegetabiliska oljor (bättre extra jungfruolja eller jordnötter) idag eftersom de är mer motståndskraftiga mot höga temperaturer och nästan alltid hälsosammare. Förresten är inte alla kakor stekt! Vissa lånar sig till alternativ matlagning, till exempel tallrik, panna och ugn.
Näringsegenskaper
Den Milanese cutleten är en mat med hög kaloriinnehåll, rik på animaliska fetter och med en rättvis del av kolesterol; Det är inte en mat som är lämplig för bantningsdieten eller den mot hyperkolesterolemi.
Proteinfraktionen är riklig, medan kolhydraterna inte är många. Fibrerna är nästan frånvarande.
Ur saltvattensynpunkten ger den Milanese koteletten goda mängder järn och kalium, medan det gäller vitaminer, tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (PP) och vit. A.
I cateringbranschen sätts ofta ofta stora mängder salt till skälet för att lägga till smak för produkten. detta negativa påverkar framför allt i kosten av personer som lider av högt blodtryck.
