Använd i köket
Kalkonbröstet är en mat av animaliskt ursprung, mycket proteiskt, fattigt i lipider och utan kolhydrater. Tack vare dessa särdrag är kalkonbröst (som kycklingbröst) en av de mest använda matvarorna i lågkalorida bantningsdieter, i proteiner med hög proteinhalt riktad mot kroppsbyggande och i dieter mot hyperkolesterolemi. Mer allmänt är kalkonbröst en mat som "passar" lätt i vilken kost som helst (med några undantag som: allvarliga sjukdomar, såsom njursvikt eller specifika allergier).
Turkiet remsor med fikon och mandel
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeCooking
I motsats till vad många tror, att förbereda ett tillräckligt mjukt kalkonbröst är det INTE nödvändigt att använda generösa mängder tillsatt fett. Faktum är att konsistensen av kokt kött äventyras framför allt genom dess uttorkning och proteinändring, men inte genom att lipiderna flyter. matlagningsmetoden som gör kalkonbröstet mer tråkig är EXCESSIVE kolgrillning, eftersom strålningen och konvektionen berövar maten från alla dess flytande komponenter (läs artikeln: Kokningsteknik (eller system) ); stekning och grillning är å andra sidan de lämpligaste metoderna för att förpacka kalkonbröst. Bortsett från fräschens hälsosamhet kan vissa läsare bestrida dessa val genom att påpeka att de är två nästan diametralt motsatta system. i själva verket har stekning och matlagning på grillen samma fysiska effekt på kalkonbröstet: bildandet av skorpan (protein) utanför maten som förhindrar läckage av vätskorna som finns i den . En mycket hög temperatur och extremt korta tillagningstider är därför nödvändiga för att laga kalkonbröst. Vi påminner dock våra användare om att det är nödvändigt att skära kalkbrödssteker så att deras tjocklek inte överstiger 1, 0-1, 5 cm.
VARNING! Metoder för överkokning kalkonbröst kan öka risken för att toxiska molekyler bildas; läs artiklarna: proteinlagning - fettlagning.
Praktiska råd för att undvika skam i beredningen av kalkonbröst i en naturlig, grillad, grillad eller stekpanna: att ha gäster på middag kan det hända att en av dem har särskilda kostbehov Allmänt, som en ersättning för vilken maträtt som helst, är den mest populära maten kalkonbröst (eller kyckling), men å andra sidan är det också den mest komplicerade maten att göra smaklig genom "naturlig" matlagning. Som vi har sett är det största problemet den hårda och trådformiga konsistensen som kalkonbröstet förvärvar under matlagningen. inget lättare att åtgärda. I det här fallet fortsätter vi med förpackningen av den välkända paillarden, en köttbaserad maträtt som per definition måste vara väl kokad ( OBS . Det är inte mer än 2-3 minuter tillräckligt) och mycket tunt; tjockleken är mindre än 0, 5 cm och som sådan underlättar den tuggning genom att kompensera för en mer fast konsistens. Kombinera en majonnäs med yoghurt eller en grön sås med persilja, du är klar.
De mest ivriga konsumenterna av kalkonbröst skulle kunna utvecklas, över tiden, ett slags smutsavbrott; Jag föreslår därför att man använder marinader i vin (av olika slag) eller i citrusjuice och kryddor med olika kryddor (rosmarin, timjan, marjoram, citron, timjan, citronad, salig, salvia, mint, citronmelé, löklök, svartpeppar, peppar ros, grön paprika, curry pepper, curcuma, kummin, koriander, bay bär, enbär bär, etc.).
Näringsrika egenskaper
Kalkonbröstet är en ekonomisk och lättkontextualiserad ingrediens, både för ackompanjemang av de första kurser och för fyllning av smörgåsarna. detta för att, på samma sätt som kycklingbröstet:
ökar plastintaget och effektivt kompenserar för proteinvärdet av spannmål eller baljväxter MA, som är mager och utan hud, påverkar inte fettbalansen och mängden kolesterol signifikant .
| Näringskompositionen av kalkon, toppsidan, rå (formulering av matkompositionstabeller - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
OBS . Många värden har frivilligt utelämnats i avsaknad av tillräckligt exakta uppgifter. Men i beskrivningen som följer kommer dessa egenskaper fortfarande att nämnas på grund av deras näringsvärde.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kalkonbröstet ger flera vitaminer: speciellt niacin (vit. PP), pyridoxin (vit. B6) och kobalamin (B12); även närvarande är: tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) och pantotensyra (B5).
Goda mängder av mineralsalterna som är typiska för kött (både vit och röd), järn (Fe- heme- typ), fosfor (P) och zink (Zn) uppskattas; Det finns också små doser selen (Se).
Det totala energiintaget för kalkonbröst motsvarar 107kcal / g (källa INRAN), uppdelat i: 95% protein och 5% lipider (1/3 mättad och 2/3 omättad - ca 1/3 enomättad och 1 / 3 fleromättade). Aminosyran som kallas begränsande, eftersom den är mindre närvarande bland väsentligheterna, är tryptofan följt av cystin; Som för de andra, i minskande ordning är de mest koncentrerade: glutaminsyra, asparaginsyra, lysin, leucin och arginin. Bland fettsyrorna, C16: 0 (palmitinsyra), C18: 1 (oljesyra) och C18: 2 (linolsyra) står framförallt ut; förhållandet mellan fleromättade och mättade fettsyror är lika med 0, 9, medan kolesterol spelar en nästan marginell roll med dess 50 mg / 100 g.
Turkiet bröst: med eller utan hud?
VARNING! Vid val av kalkonbröst i snabbköpet är det vanligt att stöta på billigare paket som fortfarande ska skäras och med läder; I det här fallet påminner vi konsumenterna om att kalkonbröstet (i skålen) ska ha så lite lipider och kolesterol som möjligt, det ska kokas UTAN hud (förutom i grillmetoden med embers). Detta är en avgörande faktor eftersom det tillåter maten att tillagas utan de fetter som i stor utsträckning finns i djurets märkningsapparat och som släpps från det genom matlagning; att äta ett kalkonbröst "med hud", jämfört med den analoga "utan", orsakar en signifikant ökning av intaget av triglycerider och kolesterol medan man eliminerar det därefter att laga mat, sedan direkt i skålen (efter en beredning i en panna) En del av fettet kommer fortfarande att förbli i skålen.
Roll i kosten
Kalkonbröstet (som kycklingbröstet) gör det möjligt att dra på matkällor till de finaste fetterna, upprätthålla en korrekt näringsfördelning av kosten. Ett exempel på detta är RAW extra jungfruolja, kallpressade och INTE-hydrogenerade vegetabiliska oljor men rik på fleromättade fettsyror (grapfrö, valnöt, kiwi, lin), torkad frukt (värtor som valnötter, mandlar, pinjenötter) etc.) och separat, även krillolja-tillskott.
OBS . Kalkonbröstet, i kosten, har en väsentligen plastfunktion (eftersom den huvudsakligen innehåller proteiner) och därför saknar typiska vegetabiliska näringsämnen (fibrer, antioxidanter, elektrolyter som är typiska för grönsaker och andra funktionella molekyler) det ska kontextualiseras i kosten på ett sätt balanserad eller åtminstone viktad.
Turkiet bröst: hur man väljer det
Kalkonbröstet är en ganska billig mat, men likaledes med andra livsmedel, vad som bestämmer den möjliga prisökningen är kvalitetsfaktorn förknippad med kostnaderna för produktionscykeln. Det dyraste kalkonbröstet är den organiska, medan genomsnittet är den hemlagade, som är mer smakrik men billigare. Å andra sidan, om skillnaden i djurets livsstil har en djupgående effekt på köttets smak, gör det inte nödvändigtvis det säkrare! Det är vanligt bland naturliga matälskare att försöka få tillgångar från små inhemska (ej certifierade) kalkonbönder. Denna vana, som utan tvekan kommer att tillfredsställa användarens gom, samtidigt som den utsätter den för ökad risk för infektion på grund av: matförgiftning, parasiter etc. Å andra sidan har "nyligen" kalkonbröstet tvivelaktiga organoleptisk-gustatoriska (och kemiska) egenskaper. Därför är det lämpligt att föredra certifierade livsmedel som härrör från bearbetning av djur som uppburits på marken och på ett omfattande sätt. Dessutom, om det inte lägger för stor belastning på familjeekonomin, kan valet av ett garanterat organiskt kalkonbröst säkert vara den rätta kompromissen.
