Inledning
Som vi vet kan pizzadegen vara mjuk och fluffig, smulig eller svampig. Dessa egenskaper beror i huvudsak på vilken typ av mjöl som används eller, bättre att säga, på mjölblandningen.
Pizzorna, som focaccia, salta pajer och bakade specialiteter i allmänhet kan presentera sig på ett annat sätt beroende på det valda mjölet. I själva verket är förutom vatten, olja, salt och jäst mjöl en viktig ingrediens i pizzaframställning.
Typ 00, 0, 1 och 2 mjöl
Som det är känt erhålls från slipning av durumvete semolina och semolina; I stället när matrisen är mjukt vet är slutprodukten en vit mjöl, speciellt lämplig för framställning av bröd och kakor. Den vita mjölen utmärks av graden av siktning (bearbetningsprocessen som består i att mjölet separeras från klanen):
- Typ 00 vit mjöl: 50% siktningshastighet (perfekt för smör och efterrätter)
- Typ 0 vit mjöl: 72% vatten (utmärkt för bröd, pizza, focaccia och syrsyta specialiteter)
- Typ 1 mjöl: 80% vattnas
- Typ 2 mjöl: 85% siktning grad
- Fior di farina: fint vetpulver, erhållet från den innersta och mjukaste delen av spannmålen. Mjöl med hög kvalitet i konfektyrproduktion, kvalitativt överlägsen när det gäller gluten.
- Helt mjöl: Efter slipning genomgår inte detta mjöl ytterligare raffinering. Det representerar ett bra alternativ till 0 mjöl, för att inte bara förbereda rustika degar utan också att mätta och reglera tarmarna tack vare dyrbarheten i fibrer.
Integral Pizza (långvarig)
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeVal av mjöl
Förutsättningen är oumbärlig för att ge en allmän bild av de olika pizzablandningarna på marknaden. I allmänhet består den klassiska livsmedelsblandningen av en blandning av typ 0 och 00 vetemjöl, såväl som vatten, olja, salt och jäst. För att erhålla en rustik produkt, mer fyllig, rik och aromatisk, kan en viss mängd hel eller halvfabrikat mjöl tillsättas till typ 0 och 00 mjöl. När hela vetemjöl används måste uppmärksamhet göras för förtunningstiden. Dessa mjöl är i själva verket rikare i fibrer och näringsämnen, vilket kräver mycket längre fördröjningstider än degar med vita mjöl. Vidare är fullkornsmjöl som används för pizza mycket mer benägna att försämras och / eller spridas av bakterier.
Det skulle vara idealiskt att mala vetet direkt med små hemlagade kvarnar för att få en bättre deg. Marknaden erbjuder dock många typer av mjöl: det är att föredra att välja dem av bättre kvalitet.
Pizzaen är kvalitativt överlägsen när mjölet används erhålls från organiskt och naturligt vetemärke, inte behandlat med bekämpningsmedel eller kemikalier. Det skulle emellertid vara bra att observera ovannämnda överväganden också i alla andra grötbaserade livsmedel, inte bara för tillagning av pizza.
Annan pizza mjöl
Vete mjöl kan blandas med andra mjöl: till exempel kan vete mjöl och små spelt mjöl eller havre mjöl blandas i lika delar. För älskare av söta smaker, är det tillrådligt att lägga till vetemjölken även en del av mandelmjöl: sistnämnda mjukar inte bara degen, men det gör det säkert mer energiskt.
För dem som älskar kryddiga smaker kan vitt mjöl berikas med kryddor och aromer, såsom hackad koriander, chervil, oregano, etc.
För en mindre svullen deg är det lämpligt att blanda vetemjölet med semolina.
Mjöl för pizza och celiaki
Fram tills nu har vi ansett att vetemjöl är absolut förbjudna för koeliacs. För patienter som lider av celiac sjukdom (glutenintolerans), förnekas inte pizza, så länge det är beredd med certifierade glutenfria mjöl, såsom rismjöl, soja, potatis och majs.
sammanfattning
Pizza mjöl: kort sagt
| Mjöl för pizza | Ledande ingrediens för att göra pizza, focaccias och salta pajer: Baserat på det använda mjölet kommer en mjuk, mjuk, smulig eller svampig blandning att erhållas | |
| Typer mjöl | Typ av mjöl Typ 00 vit mjöl Typ 0 vit mjöl (perfekt för pizza) Skriv 1 mjöl Skriv 2 mjöl Fior di Farina: (idealisk för konditorivaror) Helt mjöl (reglerar tarmarna och uppfyller) | Grad av siktning 50% 72% 80% 85% |
| Valet av pizza mjöl | Det finns ingen enda mjöl för att tillaga pizza. Det finns blandningar som kännetecknas av:
| |
| Mjöl för pizza och celiaki | Absolut förbud mot att konsumera pizzor blandat med vetemjöl (för celiacier). Möjliga blandningar med certifierad glutenfri mjöl | |
