genera
Naga Morich är en av de hetaste sorterna av chili i världen.
De frukter som härrör från denna växt klassificeras som "exceptionellt kryddig" och, på Scoville-skalan, når en poäng på 1.000.000 SHU. För att ha en målestok, anser att Habanero peppar (mest känd i Italien) är klassad som "extremt kryddig" men i Scoville rankningen når nivåer på 80 000-577 000 SHU.
Botaniskt sett bör Naga Morich-anläggningen vara en hybrid mellan två arter. Det är en del av familjen Solanaceae, Genus Capsicum, Specie chinense x frutescens (binomialnomenklatur Capsicum chinense x frutescense ).
Det är väldigt lik Bhut Jolokia, vanligtvis kallad "Ghost Pepper", men den odlas i Bangladesh och i nordöstra Indien (Bhut Jolokia är istället typiskt mexikanska / amerikanska).
I Förenade kungariket är Naga Morich också känt som Dorset Naga (ursprungsbeteckning för Bangladesh).
Näringsrika egenskaper
Frukten av Naga Morich är en mat av vegetabiliskt ursprung som tillhör VI- och VII-gruppen av livsmedel.
Det har ett mycket lågt energiintag, till vilket kolhydrater bidrar framför allt; lipid och proteinkoncentrationer är marginella.
Naga Morich är en mat som, när den ätas rå, är en utmärkt källa till vitamin C (askorbinsyra). Dessutom innehåller den utmärkta koncentrationer av karoteonoider (beta-karoten, lykopen och andra provitaminer A). Alla dessa vitaminer och provitaminer utför många väsentliga funktioner för kroppen och arbetar tillsammans för att neutralisera fria radikaler. Denna antioxidantfunktion stöds också av icke-väsentliga delar och skiljer sig från vitaminer: flavonoider, fenolsyra, klorofyllderivat etc.
Vitamin A är en fettlöslig typ och dess absorption underlättas av närvaron av fettsyror i tarmlumen. I teorin kan gallesaften späda och emulgera vilken måltid som helst, vilket möjliggör matsmältning och absorption. Men speciellt hos personer som har haft gallblåsan borttagen (cystellektomi) kan intestinalabsorptionen av vitamin A främjas med tillsats av en matsked extra jungfruolja.
Man bör också komma ihåg att C-vitamin är en termolabiltyp; Detta innebär att det kan skadas allvarligt genom matlagning. Av denna anledning rekommenderas att Naga Morich blir ätit rå.
Men ytterligare näringsbehov är ett måste. Samtidigt som man avlivar vitamin C-innehållet är matlagning mycket användbar vid partiell hydrolys av huden, därför i ökningen av den totala smältbarheten. OBS . Värmebehandlingen gör att peppar kan skrällas (grillning, kokning och stekning).
Naga Morich innehåller också mycket vatten, kostfiber och kalium.
Chili är mat som inte lånar sig till alla dieter. De har alla fördelar med någon grönsak men på grund av den enorma närvaron av kapsaicin är deras användning i kosten utesluten vid gastrit, sår (mag och duodenal), gastroesofageal reflux, irritabel tjocktarm, analfissurer, hemorrojida sjukdomar etc. . Det ska också undvikas för gravida kvinnor och sjuksköterskor.
För ämnen som normalt är känsliga för spiciness, begränsar den medeltida delen av denna chili pepper starkt sin näringsrik mening.
Enligt näringsvärden kan den genomsnittliga delen av Naga Morich faktiskt lätt nå 300g, men (i Italien) kan få människor tolerera ens 5g av denna mat.
Kulinariska användningsområden
Naga Morich är extremt kryddig, men den är framför allt känd på grund av dess karakteristiska smak.
Några kännare hävdar att dess capsaicininnehåll (kryddig molekyl) liknar den hos Bhut Jolokia (Ghost Pepper); andra anser att det är underlägset och placerar det på tredje plats på världskalan.
Naga Morich har en söt och svagt sur smak, följt av woody och rökiga anteckningar.
I bengalsk mat används denna röda peppar traditionellt fortfarande grön och rå, som en skål.
Det är särskilt lämpligt för åtföljande grillmåltider, både råa och grillade.
För att minska koncentrationen av capsaicin är det nödvändigt att beröva det från fröet och placentan eller den vita och inre filmen av den frukt som fröna är bundna till.
 | ||
| Kemisk sammansättning | Värde för 100g | |
| Ätbar del | 89, 0% | |
| vatten | 87, 8g | |
| protein | 1, 8 g | |
| Begränsa aminosyra | - | |
| Totala lipider | 0, 5 g | |
| Mättade fettsyror | - g | |
| Enomättade fettsyror | - g | |
| Fleromättade fettsyror | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | |
| Kolhydrater tillgängliga | 3, 8g | |
| stärkelse | 2, 1g | |
| Lösliga sockerarter | 1, 5 g | |
| Totalt fiber | - g | |
| Löslig fiber | - g | |
| Olöslig fiber | - g | |
| Fytinsyra | - g | |
| dricka | 0.0g | |
| energi | 26, 0kcal | |
| natrium | 7, 0mg | |
| kalium | 230, 0mg | |
| järn | 0.5mg | |
| fotboll | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnesium | - mg | |
| zink | - mg | |
| koppar | - mg | |
| selen | - μg | |
| tiamin | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 23mg | |
| niacin | 3, 0mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Vitamin C | 229, 0 | |
| Vitamin E | - mg | |
Botaniska egenskaper
Naga Morich är som en liten eller medelstor buske som många olika arter av Chinense- arter. Den har stora löv och små blommor med fem kronblad, varifrån kryddiga frukter är födda.
fördelning
Växterna är infödda till Nordöstra Indien och Bangladesh.
Idag produceras de också i Förenta staterna, Storbritannien (Dorset Naga) och Australien, där deras odling finner användning vid produktion av kryddiga såser.
I Finland säljs det mest fräscha, i små och stora återförsäljare. Det finns också i Västafrika. I Italien utökades sin expansion med en viss försening.
