havsruda

genera

Havbrödet är en benfisk som tillhör familjen Sparidae, Genus Sparus, Species aurata ; binomialnomenklaturen är Sparus aurata L.

Morfologiskt är brödet slät och inte särskilt avsmalnande, med en konvex profil på huvudet och mer långsträckt nära svansen. Den har en mer slank form än brasmen men mindre avsmalnande än havsabborre. På huvudet skiljer sig brasammen från de andra medlemmarna i Sparidae-familjen genom den typiska guldfärgade busken som korsar pannan över ögonen (det latinska namnet aurata ), medan en liten plats är tydligt synlig på grenens operculum svart; ögat är rund och medellång, medan mandelen (i motsats till havsabborre) är kortare än käftarna. Havsbrasens tänder är helt karakteristiska; presenterar en serie övre och nedre snedställningar och molar, som gör det möjligt att dela och slipa tvåskaliga blötdjursskal (t.ex. musslor), snäckor (t.ex. sniglar), havsborrar och mer resistenta kräftdjur ( t.ex. krabbor). Brasen förnekar inte maskar och annelider av olika slag.

Gilthuvudets kropp är täckt av silvervågar, tenderar att vara grå på ryggen och vitaktig på magen. Flänsen har samma färg som kroppen och ibland har dorsalen (med spina och mjuka strålar) och de kaudala flänsarna en typisk svart kant. Pectoral, ventral och anal fen utvecklas normalt.

Havsbrasningen kan nå stora dimensioner (upp till 7-8 kg i vikt) men den kommersiella storleken innefattar fångst och fördelning av mycket unga exemplar; Medelstorleken av avelsbäcken (utförd i intensivt fiskodling eller omfattande fiskodling) är ca 350 g av vikt för 20-40 cm längd (ca 2-3 år av livet).

Havbrödet är en proterandrous hermafroditfisk (från proterandria ), det vill säga att den är född univocally begåvad med manliga gonader, som är inverterade till kvinnan ENDAST når en viss storlek; Av detta skäl skulle det också vara grundläggande att provtagningen av den vilda bryggan ägde rum selektivt och behöll endast prover som väger mer än 400-500 g (vilket ger spariden möjlighet att utföra minst en eller två reproduktionscykler). Men detta viktiga koncept verkar okänt (mestadels ignorerat) för både professionella fiskare och "sportande" sportfiskare. Bland de senare - som har möjlighet att utföra frisläppandet - visar de som inte utför ett urval av fiskeri och tar ett stort antal exemplar (i överensstämmelse med den vandrande utloppet i lagunen) liten respekt för havet och miljön.

Vanor och spridning av havsbrasa

Havsbrasmen är en art som finns både i Medelhavsbassängen och i Atlanten (Europas sida - från England till hälften av den afrikanska kontinenten). Det har kustvanor men det är inte ovanligt att springa in i stora besättningar, även i det öppna havet, nära hatten på skolar (även djupt) eller på tillverkning av arkitektoniska strukturer (t.ex. metanuttagningsplattformar eller vrak). Som förväntat gör havsbrasen betydande förändringar för reproduktion och trots att den är en saltvattenfisk, tolererar den på ett exceptionellt sätt (lika mycket som havsabborre) det brackta vattnet nära laguner och flodmynningar. Den föder främst på ryggradslösa djur (blötdjur, kräftdjur, maskar och annelider) och fullbordar reproduktionscykeln i senhöstperioden.

Gastronomi och näringsegenskaper hos bröd

Sea Bream är en av de mest utbredda och värdefulla fiskeriprodukterna i Medelhavet. i Italien representerar den - tillsammans med havsabborre, grouper, tonfisk, svärdfisk och snapper - den mest uppskattade och konsumerade fisken. Att vara lättfödd, har giltheaden en ganska rimlig detaljhandelskostnad, även om den kvalitativa skillnaden mellan en intensivt uppfödd fisk (med användning av djurmjöl baserat på pellets ) och en vild är ganska markerad. En bra kompromiss är avelbrasen.

I köket lämpar sig gilthead för varje typ av förberedelse, men dimensionerna och ursprunget kan utgöra extremt användbara variabler för att föredra en eller annan kulinarisk destination. Den fräscha och fångade brasmen kan ätas: rå (carpaccio eller sushi), bakad (naturlig, bakad, grönsakskors, etc.), grillad (med kol eller trä, direktgas eller sten) lava, på elektriska motstånd), i en panna (till och med bara filéerna), kokt eller ångad (i ljuddämpare eller i tryckkokare), karpion etc.

De större proverna (> 2-3 kg), om de inte är beredda i folie (men ganska krävande), måste sönderdelas i skivor eller filéer, eftersom grillning eller bakning skulle vara särskilt mödosam.

Upptäck Video Recept - Sea Bream i saltskorpa, under videoförhandsvisningen.

Saltfisk

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Havsbrasningen är i grunden en magert fisk, men för havsbasen har den en ganska uppenbar skillnad mellan den uppfödda fisken (mer fet) och den som fiskas (över 250% mindre fetthalt). Jag föreslår därför att du alltid föredrar ganska smidig matlagning, inte för intensiv eller långvarig, vilket kan göra att vatten och fett blir dehydratiserade / dränerade, som är alltför närvarande i köttet och under huden. Vidare rekommenderar jag att du, för gourmor av "crudités", undviker absolut uppfödda fiskar. den mat som används ger en obehaglig lukt i fettvävnaden, vilket gör fisken inte särskilt lämplig för denna typ av beredning.

Vissa använder gilthead också för att komponera fylld pasta fyllning.

Havsbrasan innehåller en stor del av fleromättade fettsyror (men inte i samma kvantiteter som blå fisk) och enomättad, medan kolesterolintaget är måttligt; Det lämpar sig därför för kosten mot övervikt och till kosten för behandling av dyslipidemi (hyperkolesterolemi eller hypertriglyceridemi).

Energiförsörjningen tillhandahålls huvudsakligen av proteiner med högt biologiskt värde (med leucinbegränsande aminosyra) och i mindre utsträckning av fettsyror (med en förekomst av enkelomättade eller fleromättade beroende på om det är en avelbröd eller vild).

Vitaminintaget är bra och gynnar koncentrationerna av niacin (vit. PP) och riboflavin (vit B2).

Näringsämnena för Bream - Referensvärdena för INRAN matkompositionstabeller

Jämförelse Bream, vild, färsk, filéer, havsbras, odlad, färsk, filéer och havsbras, frusen

Kemisk sammansättning och energivärde av livsmedel per 100 g ätbar del		Havsbras, vild, färsk, filéer	Havsbras, odlad, färsk, filéer	Havsbras, fryst
Ätbar del		100, 0%	100, 0%	69, 0%
vatten		73, 2	69, 1g	78, 4g
protein		20, 7g	19, 7g	19, 8g
Lipider TOT		3, 8g	8, 4g	1, 2 g
	Ac. mättade fetter	0, 88mg	1, 94mg	- mg
	Ac. enkelomättade fetter	0, 93mg	2, 78mg	- mg
	Ac. fleromättade fetter	1, 21mg	2, 21mg	- mg
	kolesterol	64, 0mg	68, 0mg	63, 0mg
TOT Kolhydrater		1, 0 g	1, 2 g	1, 0 g
	Stärkelse / Glykogen	0.0g	0.0g	0.0g
	Lösliga sockerarter	1, 0 g	1, 2 g	1, 0 g
Dietfibrer		0.0g	0.0g	0.0g
energi		121, 0kcal	159, 0kcal	94, 0kcal
natrium		- mg	- mg	- mg
kalium		- mg	- mg	- mg
järn		- mg	- mg	0, 4 mg
fotboll		- mg	30, 0mg	12, 0mg
fosfor		- mg	1050, 0mg	125, 0mg
tiamin		- mg	- mg	0, 04mg
riboflavin		- mg	- mg	0, 14mg
niacin		- mg	- mg	4, 30mg
Vitamin A.		- μg	- μg	0, 0 | ig
Vitamin C		- mg	- mg	0, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg