Vad är de
Under termen "stärkelse" grupperas olika livsmedel och livsmedelsprodukter tillsammans med den generösa närvaron av stärkelse, den reserverade kolhydrater som är typiska för växtvärlden.
Växterna ackumulerar stärkelse som en energireserver för att möta vintern (det är därför knölar som potatisen är särskilt rika) eller för att tillåta utsädesspiring och efterföljande utveckling av plantan.
Vad är de
diet
Näringsrik roll av stärkelse livsmedel
Om stärkelse i växter är nödvändig för att säkerställa överlevnad under vintern, och för att tillåta utsädesbefruktning, har det hos människor representerat - från upptäckten av jordbruket och framåt - det övervägande energiäringsämnet. När det har intagits, genom saliv, tugg och intestinala enzymer, stärkas stärkelse, ringa i ring, till de individuella sockerarter som utgör den, eller till individuella glukosenheter som - sammanflätad genom linjära och grenade bindningar - skada stärkelseprodukt. EN
intestinal nivå absorberas glukosen från stärkelse och släpps ut i blodomloppet, användes sedan av cellerna för de relevanta metaboliska processerna eller lagras som en kortvarig energireserver (glykogenavlagringar i muskler och lever) eller på lång sikt (omvandling till triglycerider vid lever- och fettnivå).
Överskott och hälsa
Det följer att överdriven konsumtion av stärkelsemjölk över tid, särskilt i frånvaro av regelbunden och krävande fysisk aktivitet, är ansvarig för övervikt, fetma och metaboliska sjukdomar som insulinresistens → diabetes. Därför råd, alltför ofta extremt, för att minska konsumtionen av stärkelsemjölk i en kost när man vill gå ner i vikt.
För många stärkelsemjölkar, speciellt om de kokats under en lång tid, raffinerad eller bearbetad på industriell nivå, har negativa åtgärder på blodsockernivåerna, vilket ökar överdrivet efter intaget. Denna effekt, förutom att vara potentiellt ansvarig - på lång sikt - för diabetesstart tenderar att bestämma ett tillstånd av välbefinnande, tillfredsställelse och domningar på grund av tillståndet av hyperglykemi och stimulansen vid frisättning av serotonin. Ändå följs tillståndet av hyperglykemi av en viktig sekretion av insulin som tenderar att återställa glukosnivåerna till normalt; denna biologiska händelse orsakar en negativ återhämtning i glykemiska nivåer (den så kallade postprandialreaktiv hypoglykemi), vilket stimulerar det hypotalamiska centrumet av hunger. Således går vi in i en slags ond cirkel som - särskilt hos redan överviktiga och stillasittande individer - leder till en ny intag av raffinerade stärkelsemjölk (se nedan) och den oundvikliga viktökning med alla negativa konsekvenser av fallet.
Hela stärkelse livsmedel
Det är bra att komma ihåg att naturliga stärkelsekällor inte bara innehåller stärkelse, men också andra näringsämnen som är nödvändiga för växten och frösprutning: proteiner, vitaminer, mineralsalter, omättade fetter och fibrer. De flesta av dessa näringsämnen går förlorade i raffineringsprocesserna, som är avsedda att förbättra smakligheten, smältbarheten och lagringen av stärkelsehaltiga livsmedel. Efter denna praxis erhålls emellertid produkter som är rika på "tomma" kalorier, eftersom de är för rika på energi och fattiga i väsentliga näringsämnen, såsom vitaminer och mineralsalter.
Därför mode, i vissa avseenden acceptabelt, att föredra hela livsmedel, rikare i näringsrika principer och mer satiating.
Mat tips
I slutändan måste stärkelsemjölk vara piller av mänsklig näring, inte bara på grund av de näringsrika aspekterna, så kära för klassiska skolnutritionister, men också av miljöskyddsskäl. Om vi betraktar de allt vanligare matvanorna "slog och kör" är det mycket nödvändigt - att minska förekomsten av sk wellness sjukdomar (fetma, diabetes osv.) - för att måtta först mängderna stärkelseföda, för att ge mer utrymme till färska grönsaker och magra proteiner, och föredra, åtminstone i en daglig måltid, hela livsmedel till raffinerade.
Den "moderna" Medelhavsdieten misslyckas, eftersom den i sitt ursprungliga koncept, typiskt för efterkrigstiden, infördes i ett sammanhang av kalorisk fattigdom och regelbunden fysisk aktivitet; idag är Medelhavsdieten, som är baserad på den vanliga konsumtionen av stärkelseföda men också fisk, magre proteiner och vegetabiliska oljor, kritiserad för att den införs i ett sammanhang av hypermatning (för många kalorier!) där man matar sig med mellanmål och olika spannmål, överdriver kvantiteterna och föredrar sistnämnda till frukt, färska grönsaker, magra proteiner och "goda fetter", såsom fisk eller olivolja.
Sist men inte minst förvärrar en stillasittande livsstil problemet ytterligare: Tänk bara att kosten som rekommenderas för maratonlöpare, notoriskt ganska tunn och tunn, innebär en mycket mer konsekvent och övervägande tillgång till stärkelsemjölk än resten av befolkningen.
