Drickmjölk är "den produkt som erhålls genom regelbunden, oavbruten och fullständig mjölkning av djur i god hälsa och näring". Om det inte anges på annat sätt (på etiketten), från "lagstiftning och produktsynpunkt" avses "mjölk" endast den som är av nötkreatur, bättre känd som ko eller ko (RD 9/5/29 n. 994 och släkting förändringar).
Mjölkmissbruk
Mjölken har en flytande konsistens, därför är det inte konstigt att det också används som en drink;
Trots att det är en utmärkt näringskälla för kalcium, fosfor, proteiner med hög biologisk värde och riboflavin (vit. B2), bör mjölk konsumeras på ett mer noggrant sätt än vad som just nämnts. Ett överskott av dess användning kan påverka inte bara kaloribalansen, vilket gör den positiv (därför fetning), men också på det totala bidraget från det dagliga kolesterolet (vilket inte får överstiga 300 mg) och på balansen av fettsyror (med en procentuell ökning av mättade ).
I detta avseende tillhandahåller livsmedelsindustrin olika typer av mjölk som skiljer sig från varandra för deras olika innehåll i triglycerider och kolesterol. De är respektive helmjölk, halvskummad mjölk och skummjölk (för en tid sedan återintroducerades den mest feta formen av "rå" mjölk, men på grund av sin förgängliga natur har spridningen ännu inte nått nivåerna på traditionella produkter ").
Mjölk skimming
Mjölkskimming är ett fysikaliskt (och inte ett kemiskt) förfarande som är användbart för separation av fettkomponenten från den hydrofila, som INTE förändrar strukturen hos lipidkulorna. Mjölken har en väldigt komplex struktur; Det är en suspension, en emulsion, en lösning, en dispersion och en kolloidal lösning. Det innehåller många näringsämnen som, i samverkan med varandra och i närvaro av vatten, bibehåller balansen för att gynna den flytande konsistensen. För att extrahera lipidkomponenten från helmjölk använder industrin en teknik som kallas centrifugering ; Denna industriella process använder sig av maskiner som utnyttjar "centrifugalkraften" upp till högst 6500-7000 rpm, vid vilken tidpunkt vattnet och de hydrofila lösta ämnena separeras från fettet och från de lipofila komponenterna. Genom centrifugering erhålles halvskummad mjölk (1, 5-1, 8 g / 1 lipider) och skummjölk (0, 3% lipider).
Näringsinnehåll av mjölk: hel, delvis skummad och skummad
Självklart varierar näringsintaget och speciellt kaloriintaget väsentligt baserat på skimming.
| Makronäringsämnen i 100 ml mjölk | full | Delvis skummad | skumma | |
| energi | (Kcal) | 64, 0 | 40, 0 | 34, 0 |
| proteiner | (G) | 03:30 | 03:31 | 03:37 |
| lipider | (G) | 3, 60 | 0, 88 | 0, 80 |
| mättad | (G) | 02:11 | 00:55 | 00:05 |
| enkelomättade | (G) | 01:10 | 00:25 | 00:02 |
| fleromättade | (G) | 00:12 | 00:03 | 00:03 |
| Ac. linolsyra | (G) | 00:07 | 00:02 | 00:00 |
| Ac. linolensyra | (G) | 00:05 | 00:01 | 00:00 |
| kolesterol | (Mg) | 11 | 4, 0 | 3, 0 |
| kolhydrater | (G) | 4, 90 | 4, 79 | 4, 96 |
| Enkel | (G) | 4, 90 | 4, 79 | 4, 96 |
| natrium | (Mg) | 50 | 105 | 42 |
| kalium | (Mg) | 150 | 152 | 156 |
| fotboll | (Mg) | 119 | 116 | 122 |
| fosfor | (Mg) | 93 | 89 | 101 |
| riboflavin | (Mg) | 00:17 | 00:15 | 00:18 |
| niacin | (Mg) | 00:09 | 00:06 | 00:06 |
| retinol | (Mcg) | 37, 0 | 13, 0 | 1, 0 |
överväganden
Värdena som visas i tabellen ovan visar att:- Energiförsörjningen av mjölk varierar beroende på graden av skimming; slutligen minskar lipidkvoten också de totala kalorierna parallellt (markerad i gul)
- Genom att minska de totala lipiderna är den del av mättade fettsyror som är de mest talrika (markerade i gul) också signifikant begränsad
- Tillsammans med energifetter reduceras mängden totalt kolesterol med skimming (markerad i gul)
- Å andra sidan noterar vi att det vid centrifugering inte finns någon selektivitet, därför utöver mättade fetter och kolesterol elimineras också viktiga fettsyror (markerade i grönt)
- Observera att ibland kan den kemiska analysen av livsmedel vara ganska felaktig eller inkonsekvent; nästan alla formuleringar som hänför sig till vattenlösliga föreningar ökar med skimming, eftersom den vattenhaltiga delen är något högre än den för en mer fet mjölk och tvärtom är lipofila föreningar proportionella mot procentandelen av totalt fett. Det noteras dock att vissa värden (visas i lila) inte verkar följa någon av dessa regler. Denna skillnad kan motiveras av en analytisk oriktighet eller av slumpmässigheten vid valet av de analyserade proven.
Vilken mjölk ska du välja? Bättre hel eller skummad?
Valet av mjölk för att konsumera alla dagar är ganska enkelt; i avsaknad av kolesteroldysmetabolism (eventuellt förvärrad av samtidig hypertriglyceridemier) eller, ännu värre, av vaskulärt lidande (obstruktiv atherogenes), bestämmer valet av mjölk uteslutande för personlig smak. Tvärtom, om kolesterolemi är hög, kan det vara användbart att använda en partiellt eller helt skummad produkt för att ytterligare minska andelen mättade fettsyror och kolesterol närvarande i kosten.
