Nori Tang

Vad är Nori Seaweed

Vad vi vanligtvis kallar Nori är en röd alg som tillhör släktet Porphyra (Bangiophyceae), inom vilket vi kan känna igen cirka 70 arter. I synnerhet refererar Nori algen till några mycket specifika arter, bland vilka Porphyra yezoensis och Porphyra tenera sticker ut, ibland kallade Laver (England, USA, Kanada), Purple Laver (Storbritannien och Irland), Karengo (Nya Zeeland ), Kim (Korea), Nori (Japan) och Zicai (Kina).

odling

Nori alger har odlats i Japan och Republiken Korea sedan 1700-talet, då naturlagren inte längre kunde möta efterfrågan. Idag är Porphyra-grödorna föremål för en av de största vattenbruksindustrin i Japan, Korea och Kina. På grund av den betydande ekonomiska betydelsen och fördelarna för människors hälsa börjar Nori-tånggrödor sträcka sig bortom sina ursprungliga gränser. Faktum är att arten av släktet Porphyra växer i de flesta av de tidiga områdena i den jordiska världen, vilket också sträcker sig i vissa subtropiska och subarktiska regioner, vilket bekräftas av historiska fynd som berättar hur dessa alger representerade en viktig livskälla för de inhemska befolkningarna i Alaska, Kanada, Hawaii, Nya Zeeland och en del av de brittiska öarna.

Näringsrika egenskaper

Nori-tang är en av de näringsrika makroalgerna, med en proteinhalt på 25-40%. Rich i jod (100-300 μg per gram) och lågt i fett och kolhydrater, nori är känt för sin rikedom i mineraler och vitaminer A (i form av betakaroten), C, PP (niacin) och folsyra .

Det bör noteras att de torkprocesser som det utsätts för minskar signifikant innehållet av termolabila vitaminer, såsom C, som ursprungligen förekommer i en högre koncentration än den hos apelsiner. Den viktigaste aminosyran i kvantitativa termer är arginin.

Även natriumhalten, ursprungligen hög, tenderar att reduceras i de tvättprocesser från vilka Nori-algerna produceras i ark. Den markerade sapiditeten hos produkten, förutom det absolut obetydliga innehållet i natrium, är kopplat till den speciella aminosyran i Nori-tangen, där tre aminosyror sticker ut: alanin, glycin och glutaminsyra. Den senare, tillsammans med natrium, bildar mononatriumglutamat, en välkänd smakförstärkare som stimulerar speciella smakreceptorer: umami.

När det gäller den ätbara delen är Nori-tång smältbar för cirka 75% av dess vikt. Den återstående procentsatsen är kopplad till den generösa fiberhalten, särskilt löslig.

Vitamin B12

Naturligt är näringsvärdena relativt rörliga i förhållande till ursprungsarterna, de miljöförhållanden där algen odlas och de industriella processer som den utsätts för.

Men bland de karakteristiska vitaminerna i Nori algen omfattas en ledande roll av vitamin B12, som ofta saknas i vegetarianens diet. Många studier har undersökt den verkliga biotillgängligheten av vitamin B12 som finns i alger och konstaterar att dess biotillgänglighet är mycket låg i dessa livsmedel, för att inte säga något. Men när det gäller den specifika Nori algen, framgår det av många vetenskapliga bevis på hur vitamin B12 som ingår i den inte bara är väl absorberbar, men också - åtminstone delvis - aktiv från metabolisk synvinkel. Till skillnad från blåalger (cyanobakterier som spirulinaalger och Klamath-tang) ser Nori alger ut som en utmärkt källa till vitamin B12 för veganämnen.

Taurin och Betaine

I Nori algen finns också aminosyrat taurin - vilket tillsammans med de lösliga fibrerna bidrar till att minska kolesterolhalten i blodet, förutom att den hepatiska aktiviteten regleras - och det röda fluorescerande pigmentet r-phycoerythrin, som används som en markör i medicinsk diagnostik.

Betainhalten bidrar till att minska den kardiovaskulära risken som är förknippad med höga plasmahomocysteinnivåer, typiska för dem som följer en diet rik på kött och fattiga i grönsaker och säsongsbetonad frukt.

fördelar

Det finns många hälsofördelar på grund av den regelbundna konsumtionen av Nori-alger, i samband med den rikliga närvaron av näringsämnen som är vänliga för hälsan (bland annat jod, selen, beta-karoten, antioxidant vitaminer, betain, alginater, järn och omega tre fettsyror, i synnerhet EPA). Att tillhandahålla en enkel lista över dessa "terapeutiska" dygder skulle fortfarande vara en sträcka: låt oss komma ihåg att de sjukdomar som listas nedan har ett multifaktoriellt ursprung, så att varken en viss kost eller konsumtionen av en "enkel" mat kan garantera skydd absolut mot dem. Konsumtionen av Nori-tang kan dock vara användbar för patienter som lider av hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi, pre-diabetes, trombos, magsår, undernäring, stress och svårighetsgrad att koncentrera, förstoppning, hypotyroidism på grund av jodbrist, inflammatoriska sjukdomar, övervikt och fetma, samt spela en möjlig förebyggande roll i utvecklingen av hjärtsjukdomar och vissa typer av cancer, såsom kolon och bröst.