Se också: Vassuppskrifter - Vassleprotein
Veteprotein är det engelska namnet "vassleprotein", en proteinpulverblandning som erhålls från den vätskeformiga kärnmjölken, vassle eller vassle - som härrör från förädling av ost.
Whey är särskilt rik på de homonyma proteinerna, som representerar den mest värdefulla proteinfraktionen av denna mat. Deras biologiska värde är faktiskt extremt högt, liksom de andra proteinkvalitetsindexen.
Några linjer sedan pratade vi om proteinblandning eftersom vassleproteiner består av olika typer av proteiner, särskilt beta-laktoglobuliner (~ 65%), alfa-laktalbumin (~ 25%), serumalbumin (~ 8%) och immunoglobuliner .
Veteproteiner hittar ett brett utbud av applikationer, allt från livsmedelsindustrin (de är en vanlig tillsats, särskilt i söta livsmedel, såsom pasta, krämer, puddingar och bageriprodukter) till boskap. Det är dock i kosttillskottssektorn att vassleproteiner finner sin mest kända applikation. I själva verket, jämfört med andra proteinkällor (ägg, soja, vete, kasein, etc.) har Whey några speciella egenskaper:
- högt innehåll av grenade aminosyror;
- överlägsen biologiskt värde på grund av den utmärkta närvaron av essentiella aminosyror;
- hög smältbarhet med snabb ökning av postprandial plasmakoncentration av aminosyror.
Tack vare dessa egenskaper är Whey-proteinet:
- De tillhandahåller substraten som är nödvändiga för proteinsyntesen (i vilken vissa B-vitaminer som vanligen tillsätts vassleproteintillsatser deltar);
- undertrycka proteinkatabolism;
- främja återhämtning efter ansträngande träning;
- fungera som substrat för glukoneogenes (energiproduktion som börjar från vissa aminosyror, vilket blir viktigt vid långvarig fastande och i beständig fysisk aktivitet);
- stimulera proteinsyntes och främja muskeltillväxt
- öka insulinutsläpp, sänka postprandial blodglukos.
Isolerat Vassprotein eller Koncentrerat Vassprotein: Vilka att välja?
På den varierade marknaden för kosttillskott kan du hitta olika typer av vassleproteiner. I allmänhet anses en produkt vara av högre kvalitet, desto högre proteininnehåll och desto lägre procentandel av kolhydrater (laktos) och fett. Dessa egenskaper påverkar också priset på produkten, eftersom den högre kostnaden för det isolerade råmaterialet. Tillägget av:
vitaminer (de är viktiga men billiga),
kreatin (den kinesiska har en särskilt låg kostnad och ökar protein kvävet, vilket tillåter att använda mindre protein i produkten)
och kolhydrater (maltodextriner kostar mycket mindre än vassleprotein),
de rättfärdigar inte ett högre pris än vassleproteinsoluppsättningar.
Vad gäller det använda råmaterialet, förutom de olika ursprungskällorna, kan Whey-tillskott innehålla isolerade eller koncentrerade vassleproteiner . De senare är rikare i fett, laktos och mineraler jämfört med ett lägre proteininnehåll (70-85%). Av denna anledning är de billigare än isolerade vassleproteiner, där proteininnehållet är i genomsnitt mellan 89 och 94%. I närvaro av laktosintolerans är därför isolerade Whey Proteins utan tvekan ett bättre val, även om det är något dyrare. Om istället målet bara är att bygga muskelmassa, är koncentrerade proteiner också en bra kompromiss mellan kvalitet och pris.
Ionbyte är den teknik som tillåter att få isolerade Whey-proteiner med högsta proteinkoncentration (> 90%), men fattiga i vissa viktiga komponenter - såsom laktoferrin, immunoglobuliner och glycomakropeptider - som förloras eller denatureras under produktionsfaserna ( jonbytesprocessen skiljer proteiner utifrån deras elektriska laddning, med användning av vissa kemiska ämnen). Dessa fraktioner bevaras i stället med de olika filtreringsmetoderna som används för framställning av koncentrerat Whey-protein; bland dessa utmärker sig de klassiska teknikerna för mikrofiltrering och ultrafiltrering, vilka använder fysiska filter för att separera fett och laktos från proteinet utan att skada det (skillnaderna mellan de två är minimala och beror på storleken på filtreringsporerna, ungefär en mikrometer stor vid mikrofiltrering och 4 gånger lägre i ultrafiltrering). Enligt ovanstående tenderar ultrafiltrerade och mikrofiltrerade väteproteiner att ha en lägre proteinhalt (ca 80%) än de med jonbyte (som når eller överstiger 90%). Den bästa kompromissen, i den meningen, erbjuds av Whey-proteinerna erhållna genom utnyttjande av en teknik som kallas tvärflödesmikrofiltration, vilket gör det möjligt att nå proteinhalten nära 90%, bevara viktiga komponenter såsom laktoferriner och makropeptider.
