vad
Vad är torskfilé?
Torskfilén är en produkt av animaliskt ursprung som härrör från bearbetning av fisk som tillhör den biologiska familjen Gadidae.
Det ingår i den första grundläggande livsmedelsgruppen - livsmedel som är rika på proteiner med högt biologiskt värde, vitaminer (många i grupp B och vit D) och specifika mineraler (fosfor, järn, zink och jod) samt omega 3 biologiskt väsentliga frön aktiv eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA) - men i verkligheten är det ett derivat, vars produktion bestämmer inte några "avfall" av bearbetning.
Visste du att ...
Många tycker att torsk är en blå fisk. I själva verket passar denna fisk inte in i någon av de förenklada klassificeringarna som används i vanligt jargong - vilket också inkluderar vit fisk. En gång i tiden på ursprungsorten betraktades det som en fattig fisk, eftersom de nordliga befolkningarna lyckades fånga den med hjälp av småfiske - att producera stockfish och torsk. I dag fiskas dock torsk främst genom att använda stora båtar och mycket sofistikerade instrument som har bidragit till att göra den till en icke-hållbar fiskprodukt.
Torskfilé är en mager och lågkalorig mat, som lämpar sig för de flesta näringsregimer. Förutom kosten hos friska försökspersoner är den också lämplig för näringsbehandling mot övervikt och vissa patologiska störningar - såsom dyslipidemi och primär arteriell hypertension.
Jämfört med de flesta pinnuter har torskfilén också fördelen att det är praktiskt taget utan ben. Denna praktiska fördel uppskattas särskilt av dem som hanterar de smås kost, eftersom det kraftigt minskar tillagningstiderna och möjligheten att en plugg hamnar i barnens mun.
Torskfilé kan tillagas på olika sätt, även om de flesta konsumenter föredrar effektiva, snabba och otrevliga metoder - som det passar perfekt ut. Det är i allmänhet sautéed i en panna med lite olivolja, kanske berikad med körsbärstomater - eller andra grönsaker - och kryddor som oregano och torkad chili. De är mycket lätta att förbereda även i ugnen, till exempel au gratin, som framgår av vår personliga spis i följande film.
Bakade filéer av torsk - Mycket lätt
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubePå grund av dess extrema praktiska och kulinariska anpassningsförmåga, liksom näringsvärdet är torskfiléen bland de fiskeriprodukter som kanske den mest sålda maten i väst. Å andra sidan motsvarar ökningen av efterfrågan alltid en ökning av svaret, följaktligen av återkallandet och följaktligen av resursutnyttjandet. Som vi kommer att se i sista stycket, har fisket efter torsk - eller bättre, gemensamt torsk eller nordlig torsk ( G. morhua, de är även besläktade arter G. macrocephalus och G. ogac ) - minskat den demografiska densiteten hos denna fisk så mycket att den gör en hotad art.
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaper torskfilé
Torskfilén är en mat - mer exakt ett derivat - som ingår i den första grundläggande livsmedelsgruppen - livsmedel som är rik på proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler. det är också vitt om i biologiskt aktiva fleromättade halva essentiella fettsyror i omega 3-gruppen och teoretiskt sett av jod.
Den har få kalorier, som huvudsakligen levereras av protein, följt av mycket låga mängder fett. kolhydrater är frånvarande. Peptider innehåller alla väsentliga aminosyror i rätt proportioner och kvantiteter jämfört med den humana proteinmodellen. Fettsyror är huvudsakligen fleromättade väsentliga frön från omega 3-gruppen, mer exakt eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA).
Visste du att ...
Trots att torsk anses mest av att vara en fisk med hög omega 3-halt, är detta bara delvis sant. Faktum är att å ena sidan procentandelen av EPA och DHA på den totala lipiden är otvivelaktigt hög, å andra sidan är den allmänna mängden fett väldigt låg. Vilken dålig fisk, särskilt blå fisk, innehåller mer omega 3 än torsk - men också mer kalorier från lipider.
Torskfilén innehåller inte fiber och har en låg koncentration av kolesterol. Laktos och gluten är också helt frånvarande, liksom histamin - vilket kan finnas i spår. Det är istället en signifikant källa till urinsyra och fenylalanin aminosyra.
Torskfilé är en bra källa till vattenlösliga B-vitaminer, såsom tiamin (B1), niacin (PP), pyridoxin (B6) och kobolamin (B12). Nivån på det fettlösliga vitamin D (calciferol) är väldigt märkbart. Innehåller användbara mängder fosfor, järn, zink och jod.
För mer information om det kemiska innehållet, se den allmänna artikeln: Torsk.
diet
Torskfilé i kosten
Torskfilé är en mat lämplig för de flesta dieter.
Medium smältbar trots den höga koncentrationen av proteiner kan överdrivna portioner fortfarande vara otillräckliga för de med matsmältningskomplikationer, såsom dyspepsi, gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom, magsår eller duodenalsår.
Torskfiléen betraktas som den mat som är baserad på "dietisk fisk" av högsta kvalitet, både inom idrottsområdet - på grund av det höga proteininnehållet - och inom det terapeutiska området - på grund av det höga procentuella innehållet i omega 3 - och på fältet bantning - med tanke på att näringsvärden mot övervikt måste vara kalorier och normolipidiska. Att vara väldigt tunn, i näringsbehandling mot fetma kan den också kokas med lite olja.
Den överflöd av proteiner med hög biologisk värde gör torskfilén idealisk i kosten av undernärda, försvagade eller med ökat behov av essentiella aminosyror. Denna typ av mat är tillrådligt vid mycket hög intensitet sportmotorisk aktivitet, särskilt i styrdiscipliner eller med en mycket viktig muskelhypertrophied komponent och för alla långvariga aeroba discipliner. Torskfilén är också lämplig vid amning, patologisk intestinalmalabsorption och i ålderdom - där ätstörningen och minskad intestinal absorption tenderar att skapa proteinunderskott.
EPA och DHA, semi-essentiell men biologiskt aktiv fleromättad omega 3, är mycket viktiga för:
- Konstitutionen av cellmembran
- Utvecklingen av nervsystemet och ögonen - hos fostret och hos barn
- Förebyggande och behandling av vissa metaboliska patologier - hypertriglyceridemi, arteriell hypertoni etc.
- Underhåll av kognitiva funktioner i ålderdom
- Reduktion av vissa symtom på neuros - depressiv - etc.
På grund av frånvaro av gluten och laktos är torskfilé relevant i kosten för celiacsjukdom och för intolerans mot mjölksocker. Mängden puriner gör det ganska olämpligt - särskilt i stora delar - i näringsregimen för svår hyperurikemi - med giktattacker - och i den för beräkning eller njursurin litiasis. Välbevarad det har ingen kontraindikation för histaminintolerans. Den massiva närvaron av fenylalanin utesluter en signifikant användning i kosten mot fenylketonuri.
B-vitaminerna har en huvudsakligen koenymatisk funktion; det är därför torskfilé kan betraktas som en bra källa till näringsämnen som stöder cellens funktioner i alla vävnader. D-vitamin, å andra sidan, är avgörande för benmetabolism och immunförsvaret. Obs! Vi påminner dig om att dietkällor för D-vitamin är mycket sällsynta.
Visste du att ...
Torsklever innehåller en exponentiellt högre mängd vitamin D och omega 3 fettsyror än torskfilé. I själva verket gäller detta också för lever av alla andra fiskar. På grund av dess näringsrika rikedom producerar detta organ också ett derivat - ett mycket användbart kosttillskott, torskleverolja. Å andra sidan handlar det i båda fallen om produkter som definitivt inte är kommersiellt tillgängliga eller präglas av en smak som inte alltid är acceptabel.
Järn är en nödvändig beståndsdel i hemgruppen, oumbärlig för bindning av gaser i röda blodkroppar - och inte bara. Fosfor, som knappast saknas i kost, är en av huvudbeståndsdelarna i benet (hydroxiapatit) och nervvävnaden (fosfolipider). Zink utgör enzymer, nukleinsyror och proteiner av olika slag. Slutligen är jod nödvändigt för att sköldkörteln fungerar korrekt - ansvarig för reglering av cellulär metabolism efter utsöndring av hormoner T3 och T4.
Torskfilén är en säker mat med hänsyn till:
- Infektionen av Anisakis simplex parasiten
- Närvaron av algadoxiner, men det beror framför allt på fiskarterna och fiskeområdet - i fråga om torsk har inga fall av förorening registrerats
- Föroreningar från föroreningar som kvicksilver och metylkvicksilver, som ackumuleras mest i stora fiskar överst i livsmedelskedjan.
Den genomsnittliga delen av torskfilé - som maträtt - är 100-150 g.
kök
Hur man lagar torskfilé?
Torskfiletet kan kokas på många sätt. Den stöder briljant alla matlagningssystem och tekniker, även om det inte låter sig vara långvariga eller för intensiva. Om du vill laga matlagningen till exempel, kommer tiderna säkert att vara mycket kortare än en typisk fisksoppa. Det är utmärkt grillat eller sauterat, kokt - antingen drunknat i vatten eller ångat, eller vakuumkokt eller kokt i grytor och stekt i vegetabilisk olja.
Det är inte särskilt gott för strykjärn eller i ugnen. I blandad matlagning i stället, till exempel vid acquapazza, i folie, au gratin eller i vegetabilisk skorpe - för att bevara köttets hydratisering - det är definitivt mer populärt bland konsumenterna. I soppor har den en kontroversiell roll; det undviks generellt på grund av dess dåliga förmåga att smaka på receptet.
Det bör också komma ihåg att torsk och stockfish eller torsk som konserverats genom saltning eller torkning, visar nästan motsatta organoleptiska och smakliga egenskaper - på grund av köttets åldrande. Båda är utmärkta både i lång och svag matlagning och - utan förundring av diners - rå i carpaccio.
Mat och vinparing med torskfilé beror framför allt på det specifika receptet, men gynnar i princip ljusa vita viner.
Stewed Torskfiléer
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeEkologi
Granskning av ekologi och ekosustainability av torskfiske
Som förväntat är torsk ett generiskt namn som tillskrivs många fiskar - liknar varandra - som tillhör den biologiska familjen Gadidae. Vi anger emellertid att torsken som kallas, eller den mest kommersialiserade, är den gemensamma torsken eller norra torsken, av släktet Gadus och morhua- arter - den mest utbredda - makrocefalusen och ogac .
Torskfiletet kan därför erhållas från fisk som tillhör:
- Genus Gadus :
- morhua arter
- makrocephalus-arter
- ogac arter
- Genus Merluccius
- merlucciusarter
- produktsort
- hubbsi arter
- specie capensis
- Genus Pseudophycis arter bachus
- Genus Trisopterus
- luscus arter
- minutus arter
- Genus Pollachius
- Pollachius- arter
- specie virens
- Genus Theragra Species chalcogramma
- Genus Aulopus specie filamentosus .
Det måste sägas att alla torskar i själva verket inte liknar varandra - det är därför "torsken inte längre har smaken av det förflutna".
Å andra sidan är trådhandeln baserad på den skarpa samlade kunskapen om fiskprodukter, varför inget hindrar oss från att föreslå en väldigt annorlunda varelse genom att sälja den under namnet torsk. Det är i själva verket en stor fördel för ekosystemet. I själva verket befinner sig i dag Atlanten av torskarter på utkanten av utrotningen. så deras ersättning med andra liknande fiskar är välkomna - i hopp om att de inte kommer att ha samma öde.
Om vi vill fiska på ett ekologiskt hållbart sätt bör användningen av flottor med ekon som är otroligt effektiva och kunna dra fisk från djuphavsdjupet vara starkt reglerat. Alternativt bör hållbara skörden fastställas, det vill säga de påverkar inte fiskpopulationens integritet.
