genera
Kronärtskockan är en mat av vegetabiliskt ursprung som tillhör den sjunde livsmedelsgruppen; i köket äter vi blomman (se recept med kronärtskockor), medan löv och rötter hittar andra användningsområden, särskilt inom fytoterapeutiska fält och i spritindustrin.
Laon-kronärtskockan tar sitt namn från den homonyma franska regionen; Den ätbara delen består av massan av blommans yttre skalor (skikt), behållaren och stammen.
Den kulinariska användningen av Laon-kronärtskockan gäller: aptitretare, rätter, såser och rätter.
Näringsrika egenskaper
Laon är liksom alla kronärtskockor också känd för sina näringsegenskaper och lämpar sig för alla kostvanor.
Det är lågt i kalorier, övervägande protein, har många lösliga fibrer och innehåller flera mineralsalter, vitaminer och andra fördelaktiga molekyler.
Tack vare dess antioxidantpolyfenolhalt används den allmänt i näringsbehandling mot metaboliska sjukdomar; i synnerhet hyperglykemi och typ 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridemi och hyperkolesterolemi.
Inulin (löslig fiber) bidrar till att bekämpa förstoppning, ökar uppfattningen av gastrisk mättnad, modulerar intestinal absorption (sänker det glykemiska indexet och reducerar lipidabsorptionen) och fungerar som ett probiotikum som förbättrar den intestinala bakteriella floran. Detta gör artiskocken mycket användbar i kosten av fetma, diabetiker, hyperkolesterolemisk och hypertriglyceridemisk.
Antioxidantpolyfenol som är typisk för kronärtskockor är cynarin, en molekyl som är känd för sina markerade och flera hälsofunktioner. I synnerhet verkar denna förening utgöra en skyddande och renande roll på levern, förbättrar kolesterolemi och stimulerar gallflödet.
OBS : Tack vare koncentrationen av cynarin har infusionen av kronärtskockor av Laon markerat kolagogiska och koleretiska (matsmältningsfunktioner).
När det gäller saltlösning och vitamintillförsel utmärker sig mängderna järn, kalcium, kalium och askorbinsyra (vit C).
Laon-kronärtskockan lämpar sig för vegetarisk, vegan, laktos och glutenintolerans (celiaciasjukdom).
Den genomsnittliga delen varierar beroende på receptet. Om man antar att den används som sidovägg, med tanke på att den ätbara delen är bara 34%, kan mängden kronärtskocka för en vuxen vara omkring 400-800 g (140-280 g ätbart ämne).
Laon kronärtskocka och viktminskning
Laon-kronärtskockan användes nyligen för framställning av kosttillskott för bantningsändamål.
Anledningen till detta val är inte tydlig; enligt sloganet på produktetiketten bör detta extrakt fungera som "förstöra" fettcellerna.
Först av allt är förstörelsen av adipocyter inte en fullständigt önskvärd effekt (adiposen är en vävnad med mycket viktiga endokrina funktioner). Dessutom har Laon-kronärtskockan ingen kemisk sammansättning, såsom att föreslå någon lipolytisk effekt.
Företagen erbjuder Laon-kronärtskockan i form av torrt extrakt i kapslar (cynarin, andra polyfenoler och inulin), som tas dagligen vid måltiden.
I slutändan har Laonbaserade kronärtskockskonsumtion inte någon slankningseffekt. De förstör inte adipocyter, de mobiliserar inte fetter från fettvävnad, och de främjar inte cellulär lipolys. I detta sammanhang är det en produkt som bör undvikas.
Den enda användbara användningen kan vara som en källa till polyfenoler och inulin för:
- Minska oxidativ stress.
- Främja restaurering av förändrade metaboliska parametrar (kolesterolemi, glykemi och triglyceridemi).
- Främja leverrening.
OBS : Alla de angivna effekterna kan endast erhållas i samband med en ordentlig kost och vanlig motorisk aktivitet.
Korta anteckningar om botanik
Laon-kronärtskockan tillhör gruppen rågröda artiskor, till släktet Cynara, till scolymus- arten, till viridis- sorten och till Laon -sorten.
Den odlas framförallt i norra områden, där klimatet är mer styvt.
Det har ett gott utbyte och i särskilt friska jordar når blomman stora dimensioner (basal diameter på nästan 15 cm).
Skyddarna är inte så öppna, inte för långa, spetsiga men tråkiga och av en ljusgrön färg. De innehåller det mesta av den ätbara delen. Denna massa är köttig, inte för mjuk och fäst vid det icke-smältbara fibrösa lamina.
