Titta på videon
X Titta på videon på youtubeNär vi pratar om järn kan de klassiska näringstabellerna, där det genomsnittliga innehållet av mineralen rapporteras i olika livsmedel, lura sig.
Det klassiska exemplet är spenat, livsmedel som är ganska rik på järn, men där det värdefulla mineralet är komplexbundet med andra ämnen som allvarligt begränsar absorptionen.
Därför, innan du frågar dig själv vilka livsmedel är rikare i järn, bör det vara känt vad påverkar mineralets biotillgänglighet i en viss mat.
Faktorer som minskar järnabsorptionen:
fytinsyra och fytater, oxalsyra och oxalater: ämnen som ingår i växtfoder, särskilt kakao, helkorn, spenat, baljväxter och rabarber; även ett överskott av fiber begränsar elementets biotillgänglighet.
Närvaron av andra mineraler: Det finns en tävling om absorptionen av järn och zink; även ett överskott av kalcium kan minska dess absorption.
Te och kaffe (tanniner), fosfater, vissa läkemedel (antibiotika, antacida) och vissa patologiska tillstånd (hypokloridria, malabsorptionssyndrom, diarré, etc.).
Faktorer som ökar järnabsorptionen:
Maten är rik på vitamin C och citronsyra (citrusfrukter).
sockerarter och aminosyror.
I kvantitativa termer:
friska människor absorberar cirka 10% av matjärnet (denna procentandel ökar till 20-30% vid bristfällighet); Tarmarna kan speciellt absorbera mellan 2 och 10% av järnet som levereras av plantorna (trivalent eller icke-hemiskt järn) och mellan 10-35% av det som finns i djurkällor (bivalent eller emiskt järn).
I ljuset av detta begrepp kan vi därför ta itu med näringstabellerna med en kritisk anda:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
