mandlar

Titta på videon

X Titta på videon på youtube

Vad är mandel

Botaniska anteckningar och beskrivning av mandel

Mandel är namnet på det ätbara fröet som produceras av mandelträdet (botaniskt namn Prunus dulcis ), en växt som är ca 10 m hög tillhör Rosaceae-familjen.

Mandelträdet producerar drupe-typfrukter med en oval och komprimerad form som, när den är fullt mogen, släpper ut en avlång kärna (woody endocarp), som tills dess hade varit i massan (mesocarp). Inuti detta köttiga skal, omslutet av ett hårdskal, finns det en eller två sötolja frön: mandlar.

"Almond" är också termen som används för att indikera alla frön som har samma egenskaper (av persika, aprikos, körsbär, etc.).

Bitter mandel

Bitter mandel är fröet som produceras av Prunus amygdalus, en botanisk art som används främst för prydnadsändamål.

Den bittera smaken av dessa frön är hänförlig till närvaron av amygdalin, en cyanogen glykosid (dvs kunna frigöra cyanid) som, om den tas in i stora mängder, är mycket hälsofarlig. Mandel är mer bitter och dess giftighet är större.

Amygdalins toxicitet kan avbrytas genom tillagning; Därför är det traditionellt att vid doser som är skadelösa, lägga till bittert mandelkstrakt i beredningen av några söta specialiteter som makaroner.

Näringsrika egenskaper

Livsmedelsklassificering

Almanter är livsmedel som hör till hela oljeväxtfrön, vanligen kallad "torkad frukt". I klassificeringen av de 7 grundläggande livsmedelsgrupperna klassificeras oleaginösa frukter inte på ett tydligt och distinkt sätt. Detta beror på att

Även om de är frön är de fattiga i stärkelse och hör inte till hela spannmål och baljväxter (III och IV grundläggande livsmedelsgrupp)
Trots att de är frukter är de fattiga i vatten, i fruktos, i vitamin A, C och faller inte inom uppsättningen söta köttiga frukter (VI och VII grundläggande livsmedel).

Tvärtom innehåller de mycket fett och lite vatten.

Näringsegenskaper

Almanter är frukter rika på triglycerider, mycket kalorier trots att de fortfarande har utmärkt smältbarhet.

Lipidprofilen av mandlar karakteriseras av en mycket stark närvaro av omättade fettsyror; enomättade lipider (oljesyra, samma som extra jungfruolja, närvarande i mängder av 32% av de totala lipiderna) är överflödig, men innehållet av viktiga omega-6 fleromättade fettsyror (linolsyra, i den utsträckning som 13% på totala lipider).

Mandelar innehåller bara 5% mättat fett och är kolesterolfria.

Proteinintaget, om det är kontextualiserat i samband med växtbaserade livsmedel, är ganska högt och bidrar till att göra mandeln till en förstklassig mat i vegangieten. Glukosinnehållet är lika relevant och påverkar kalorierna lika mycket som protein.

Vissa vitaminer finns också i mängden av mandelträdet:

Vattenlöslig, såsom riboflavin eller vit B2, niacin eller vit PP och tiamin eller B1
Fettlöslig, särskilt alfa-tokoferol eller vit E.

Det finns också mineralsalter, av vilka vissa vanligtvis saknar den västerländska kosten. nivåerna av mangan, magnesium, kalcium, koppar, fosfor och zink är anmärkningsvärda.

Mandel (särskilt med skal) innehåller utmärkta mängder dietfibrer, en näringsfaktor som är mycket användbar för att bibehålla balansen i tarmfloran och att tjocktarmen fungerar ordentligt.

Den fördelaktiga rollen som mandelskal uppstår nyligen. Denna fibrösa beläggning, förutom att den är rik på prebiotiska fibrer, innehåller beundransvärda nivåer av antioxidantpolyfenoler. I synnerhet uppvisar koncentrationerna av flavonoler, flavan-3-oljor, hydroxibensoesyror och flavanoner, som framförallt ingår i frukt- och grönsaksprodukterna.

Mandelar innehåller inte laktos eller gluten, vilket är anledningen till att de lånar sig till kosten på grund av deras intoleranser.

De kan utsättas för allergisk reaktion hos överkänsliga personer.

På grund av deras höga kaloriintag (nästan 600 kcal / 100 g) måste torkade mandlar konsumeras med en viss måttlighet (högst 10-15 frön per dag, vilket motsvarar 20-30 g), speciellt av dem som är fortfarande långt från att nå sin rätta vikt.

De har inga kontraindikationer för personer som lider av metaboliska patologier. Tvärtom, om de används intelligent, hjälper de optimera parametrarna för lipemi.


mandlar
Näringsvärden per 100 g
energi		576 kcal
Totala kolhydrater		21, 69 g
	stärkelse	0, 74 g
	Enkla sockerarter	3, 89 g
grassi		49, 42 g
	mättad	3, 73 g
	enkelomättade	30, 89 g
	fleromättade	12, 01 g
protein		21, 22 g
fibrer		12, 2 g
vatten		4, 7 g
vitaminer
Vitamin A ekvivalent		1, 0 \| ig	0%
Tiamin eller B1		0, 211 mg	18%
Riboflavin eller B2		1, 014 mg	85%
Niacin eller PP eller B3		3, 385 mg	23%
Pantotensyra eller B5		0, 469 mg	9%
Pyridoxin eller B6		0, 143 mg	11%
Folsyra		50, 0 μg	13%
Colina		52, 1 mg	11%
Askorbinsyra eller C		0, 0 mg	0%
Vitamin D		0, 0 \| ig	175%
Alfa-tokoferol eller E		26, 2 mg	2%
Vit. K		0, 0 \| ig	0%
mineraler
fotboll		264, 0 mg	26%
järn		3, 72 mg	29%
magnesium		268, 0 mg	75%
mangan		2.285 mg	109%
fosfor		484, 0 mg	69%
kalium		705, 0 mg	15%
natrium		1, 0 mg	0%
zink		3, 08 mg	32%

Risker för amningens hälsa

Hälsoriskerna som hänför sig till mandelförbrukning avser främst svampföroreningar (från Aspergillus flavus och Aspergillus parasiticus ) och den därmed följande frisättningen av aflatoxiner. Dessa är högt hepatotoxiska medel som i värsta fall inducerar bildandet av levercancer.

Under 2007 införde EU lagstiftning för att säkerställa att all mandelimport utsätts för det specifika testet för aflatoxin. Om de inte uppfyller minimikraven kan hela partiet omarbetas eller förstöras.

ändamål

Mandlar används som en mat, eller som en ingrediens / konditorivaror (nougat, kakor, puddingar, mandelkakor och konfetti).

Mandelmat

Finns speciellt i torkad form (färska är utsatta för säsongsmässighet), mandlar säljs naturligt, söt eller smaklig, med eller utan skal.

Obs! Saltet kan användas för att täcka den rancida smaken av ett frö av dålig kvalitet.

Mandelar i skal, om de lagras på en sval och torr plats, kan enkelt lagras i några månader. Tvärtom, när de berövas av sitt träbevuxna skal de omkomma snabbt och bör hermetiskt lagras på en sval, torr plats.

Från mandelarna kan du få några derivat, bland vilka de mest kända är mandelmjölk, mandelolja, mandelmjöl och mandelsirap.

Mandel mjölk

Mandel mjölk är en tjock, doftande och hälsosam dryck. Den framställs genom att späda blandningen erhållen genom att blanda mandlarna med vatten.

Före användning agnas mjölkmjölk, eftersom den tenderar att separeras i två separata faser på grund av dess höga lipidinnehåll. Det blir också snabbt surt och måste därför hållas i kylskåpet.

Mandelolja

Mandelolja erhålls genom att pressa söt mandelfrön och används huvudsakligen i kosmetiska fält där det används för lugnande och mjukgörande egenskaper (det skyddar huden, mjukar och firar den, förhindrar streckkänslor). Om den tas som en mat har den måttliga laxerande egenskaper och ger betydande mängder bra fetter och fettlösliga vitaminer.

Mandel mjöl

Mandel mjöl är det som återstår från extraktion av mandelolja. I konfektyr används det huvudsakligen för att förpacka kex, kakor och godis. Det används mycket: