Mulberry Blackberries

Vad är morbärbjörnbär?

Mulberrybjörnbär: generaliteter

Mulberrybjörnbär är ätbara frukter som tillhör den grundläggande VII-gruppen av livsmedel (rik på vitamin C).

Liknande i utseende och näringsinnehåll för björnbär, från botanisk synvinkel är de helt olika.

Mullbär, även om de inte är inhemska, används också i italiensk gastronomi (för desserter, juice, etc., särskilt på halvön).

I verkligheten är nomenklaturen "mulberry mora" ganska generisk och oklar, eftersom det finns många olika arter av växter som producerar frukt som är ganska lika varandra. I Italien är de vita och svarta sorterna kända och utbredda, respektive producerade av träd som hör till den botaniska familjen Moraceae.

Näringsrika egenskaper

Näringsmässiga egenskaper hos mullbär

Som förväntat hör mullbärbjörnbär till den grundläggande VII-gruppen av livsmedel. Dessa är livsmedel med ett objektivt måttligt kaloriintag (43 kcal / 100 g produkt), men i stället för köttiga frukter placeras de i en genomsnittlig position.

Kalorierna av mullbär levereras huvudsakligen av enkla glukider gjorda av fruktos; proteiner och fettsyror är av medelstorlek. Självklart är kolesterol frånvarande och i stället finns det små mängder av fytosteroler. Fibrerna är inte rikliga men är säkert relevanta i den övergripande näringsbalansen. Bland vitaminerna sticker innehållet i askorbinsyra eller C-vitamin ut. Med avseende på mineralsalter är å andra sidan järn förvånansvärt högt. den senare är inte särskilt biotillgänglig och ersätter inte hästen av livsmedel av animaliskt ursprung. Bra kaliumintag. Svarta morbjörnsbär har ett utmärkt innehåll av antioxidantpigment som kallas anthocyaniner (de bekämpar oxidativ stress och förbättrar metabolisk balans genom att agera positivt på kolesterolemi etc.). OBS : Även från andra delar av växten, såsom bark och löv, är det möjligt att extrahera högkvalitativa aktiva ingredienser som används även i kosttillskottsindustrin (t.ex. antioxidant resveratrol, samma som svart druvor och vin röd). De omogna frukterna, som tas i stora mängder, är lite giftiga.

Mulberrybjörnbär lånar sig till de flesta dieter. De har inga större kontraindikationer i kosten för att vara överviktiga och mot metaboliska störningar.

Det är uppenbart att när det gäller fetma, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi bör både den genomsnittliga delen och konsumtionsfrekvensen vara måttlig. Det finns en allergisk form av morbjörn som skär (för korsaktivitet) med örtväxterna Parietaria, utöver vilka andra typer av överkänslighet är inte kända (det är relevant för kost av celiac sjukdom, laktosintolerans och histaminintolerans) ). Det har inga kontraindikationer även för religiösa dieter (kosher, muslim, hindu, buddhist etc.).

Den genomsnittliga delen av morbärbjörnbär är mellan 100-150 g (45-80 kcal).

kök

Kulinarisk användning av mullbär

Mulberrybjörnbär har en karakteristisk smak, söt och svagt sur smak (som minskar med mognad). Konsistensen är turgid och mjukar med mognad; Närvaron av små frön sticker ut. Å andra sidan, om de är för mogna, blir mullbärsbjörn soggiga och får hints av alkohol.

Svartvita morbjörnsbär har en annan smak. De vita är mer sura, gummiartade och har en liten aning av vanilj. Svarta och röda morbärbjörnbär har mycket mer intensiva smakegenskaper.

Den viktigaste gastronomiska användningen av mullbär är efterrätt. Dessa frukter äts ensam, utan att behöva krydda som socker, honung, sirap eller citronsaft. Faktum är att de också lånar sig komponera blandade recept, såsom fruktsallader.

Med mullbär produceras en utmärkt sylt, vilket inte kräver tillsats av antingen sackaros eller pektin och når rätt konsistens (även utan kokning för lång).

I Italien är den sicilianska mulberry granita mycket känd, som serveras nästan uteslutande på regional nivå och åtföljs av vispad grädde och briocher. Särskilt, inte utbredd men utmärkt för älskare av smak, mullbärs glass.

Nyligen har mulberier också använts för att förpacka flytande livsmedel och drycker som: smoothies, fruktjuicer, extrakt, centrifugerade och örtte.

Med morbärbjörnbär kan även fermenterade alkoholhaltiga drycker produceras, men de är nästan helt okända i Italien.

Blackberries har en stor tillämpning också i förpackningen av kokta efterrätter. Tårtor och croissanter med blackberry sylt, kakor med hela björnbär etc. är mycket kända.

Vi påminner om att även om mossens bark och blad används för utvinning av aktiva ingredienser från vilka kosttillskott framställs, har de gröna delarna av växten och omogna frukter mildt toxiska och hallucinogena egenskaper (om de tas i stora mängder ).

botanik

Mulberry botaniska anteckningar

De frukter som kallas björnbär produceras faktiskt av många typer av växter (både träd och buskar). De mullbärsträd som är gemensamma i Italien, som vi har sagt tillhör familjen Moraceae, är träd av släktet Morus och skiljer sig i grunden i två arter: alba, den som producerar vita frukter ( M. alba ) och nigra, som i stället producerar svarta frukter ( M. nigra ); den röda morbären ( M. rubra ) är mindre känd.

Dessa mullbärsarter härstammar från den asiatiska kontinenten men spreds av människan, idag är de också vanliga i Afrika och i Nordamerika. i Italien är spridningen av mullbär marginell och dessa växter odlas huvudsakligen för prydnads- eller fruktiga men privata ändamål.

Mulberry Blackberries VS Blackberries: Botaniska skillnader

Mulberrybjörnbär är söta frukter med en specifik strukturorganisation. På samma sätt som utseende, men väsentligen annorlunda från björnbär, hör de i själva verket till kategorin infructescences - falska frukter - sorosi (saftiga frukter, varje med sitt eget frö, producerat av en enda blomma på ett enda stöd). Björnbär (frukter av Rubus ulmifolius buske, av Rosaceae-familjen) är strukturellt annorlunda och representerar en typ av aggregerad frukt men inte av infruktureringstyp, eftersom de, till skillnad från mullbär, inte härstammar från blomställning men från en enda blomma.

I Afrika betraktas den vita morbären som ett skadedjur och undergräver snabbt den infödda röda morbären.