Pastapasta - Definition och Typer Pasta

Pasta mat - term

Pasta är en typisk italiensk mat och uppfyller de egenskaper och krav som beskrivs i den första produktlovgivningen den 4 juli 1967, n. 580,

senare reviderad med ingripandet av den 9 februari 2001, nr 187 (offentliggjort i Officiella tidningen nr 17 av den 22 maj 2001).

Terminologi och klassificering av pasta

Pastan kan klassificeras på grundval av ingredienserna, graden av fuktighet, formen, ytan och grovheten.

Klassificering av pasta baserat på ingredienserna :

Durumvete semolina eller semolina pasta: durumvete semolina pasta, samt durumvete semolina pasta, är en mat erhållen från TRAFILAZIONE eller LAMINAZIONE och EXICCIMENTO av degen baserat på: durum wheat semolina och vatten, eller durumvete och vatten, utan att tillsätta andra ingredienser eller ersätta de angivna.
Särskild matpasta : Den speciella pastaen är den typ av pasta som förutom att innehålla vatten och durumhveis somolina använder tillsats av andra ingredienser; Detta måste marknadsföras med orden "semolina pasta semolina / durumvete" och sedan ingrediens (er) som används.

Äggpasta: Äggpasta är en produkt gjord av deg av halvmjöl och minst 4 helt hönfria ägg (eller motsvarande i ägg-flytande produkt) med ett ägg / mjölförhållande 1/5 (t.ex.: 200g ägg utan skal - eller motsvarande i äggvätskeprodukt - per 1000g durumvete). Äggpasta är därför en speciell typ av pasta som uppfyller andra krav och måste marknadsföras med formuleringen "äggpasta".

Egenskaperna hos äggpasta är:

Maximal fuktighet ≤ 12, 5%
Totalaska ≤ 1, 1% torrsubstans
- För deg med mer än 4 ägg per 1000 g mjöl: + 0, 05% torrsubstans per ägg eller motsvarande i ovo-flytande produkt
Totala proteiner ≥ 12, 5% torrsubstans
Surhet ≤ 5 ° på 100 delar torrsubstans
Eter och sterol extrakt ≥ 2, 8 av torrsubstans
Sterol extrakt ≥ 0, 145 torrsubstans

OBS! Vid framställning av speciell ätlig pasta och / eller ägg är det möjligt att återanvända livsmedelsbearbetningen / förpackningen.

Klassificering av pasta baserat på fuktighetsgraden:

Torkad matpasta: Torkmatspastaen täcker ¾ av den totala efterfrågan på pasta; Det erhålls genom att dra eller laminera och EXKLUSIVER en deg tillagd med durumvete semolina eller semolina och vatten. Definitionen av torr pasta är jämförbar med den för durumvete semolina eller semolina pasta placerad i tidigare klassificering.

Färsk pasta till mat : Färsk pasta för pasta täcker ¼ av den totala efterfrågan på pasta; Den erhålls genom att man rullar blandningar som kan innefatta användningen av mjölkmjöl (≤3%) och som har en högre grad av HUMIDITET och surhet.

Hur man gör färska hemlagad pasta

En bra färsk hemlagad pasta är grundförberedelserna för många första kurser, som färsk pasta med smulor, lätt paj med radicchio eller en med sparris, räkor och ricotta. I detta videorecept förklarar vår personliga kokare Alice i detalj hur man förbereder tre olika typer av färsk äggpasta: den klassiska, den gröna med spenat och den svarta bläckfisken.

Frisk hemlagad pasta - gul pasta, grön pasta och svart pasta - hur man förbereder det och hur man lagar mat

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Pastaprodukterna som produceras i andra länder (olika reglerad) och saluförs i Italien, som innehåller mjukt vetemjöl, MÅSTE bära ett visst namn:

Matpasta gjord av mjukt vetemjöl: exklusiv närvaro av mjukt vetemjöl
Matpasta av durumvete semolina och mjukt vetemjöl: Blandning av de två ingredienserna med en förekomst av durumvete semolina
Matpasta gjord av mjukt vetemjöl och durumvete: Blandning av de två ingredienserna med en förekomst av mjukt vetemjöl.

Klassificering av pasta baserat på formen:

De är industriellt förberedda livsmedel, handgjorda eller traditionellt i familjen, och utmärks efter deras form efter kategorier:

Lång pasta :