cappuccino

Vad är cappuccino?

Cappuccino är en typisk italiensk kaffedryck, särskilt från Trieste (förmodligen hans hemstad).

Cappuccino, latte macchiato (ett mer raffinerat alternativ till kaffe och mjölk) och kaffe (svart eller macchiato, varm eller kall) är de irreplaceable drinkarna i den italienska frukosten. De är traditionellt åtföljda av söta matar som briocher, kakor och olika desserter (kex, kex, etc. används hemma).

I Italien konsumeras cappuccino sällan vid olika tidpunkter på morgonen; Tvärtom använder utlänningar, särskilt under sin vistelse i Bel Paese, cappuccino hela tiden på dagen, även i slutet av huvudmåltiderna (efter lunch och efter middagen).

Det är tänkbart att etymologin av termen cappuccino är relaterad till dryckets färg, vilket påminner om vana hos Capuchin munkarna. Det är inte uteslutet att cappuccino i början (omkring 1800) var en variant av den österrikiska Kapuziner.

Med den transalpina passagen till Trieste och den efterföljande diffusionen i de territorier som snart skulle ha blivit italienska, började Capuchin från början av 1900-talet ta djupt rot i matkulturen på hela halvön.

Näringsrika egenskaper

Näringsegenskaper hos cappuccino

Cappuccino är en drink med egenskaperna hos en mat. Huvudingrediensen, mjölk, tillhör den grundläggande II-gruppen av livsmedel och ger proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler.

Med en genomsnittlig mängd tillsatt socker (ca 7 g), vilket bidrar till 50% av den totala energin, är cappuccino en mer kalorisk produkt än juice och fruktjuicer, men mindre energisk än cola-typdrycker.

Kalorier levereras huvudsakligen av kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner. Kolhydrater är huvudsakligen enkla, mättade fettsyror och höga biologiska värdepeptider. Kolesterol är försumbar och fibrer är frånvarande. Bland vitaminerna är B2 eller riboflavin och vitamin A mer rikliga; När det gäller mineralsalterna är halterna av kalcium, fosfor och kalium signifikanta.

Cappuccino har inga anmärkningsvärda kontraindikationer; vid överviktig typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi är det nödvändigt att undvika tillsättning av socker.

Svåra hypercholesterolemics och veganer kan begära att könsmjölk ersätts med sojamjölk.

Laktosintolerant kan lösa problemet med mjölksocker med hjälp av delaktosat. På grund av närvaron av koffein är det lämpligt att undvika att använda det i spädbarnsdiet.

Den genomsnittliga delen av cappuccino är av en specifik kopp, innehållande cirka 200 ml piskad dryck eller 130 g ingredienser (92 kcal).

Cappuccino, med ungefär en sockersocka
Näringsvärden per 100 g
energi		71, 0 kcal
Totala kolhydrater		9, 8 g
	stärkelse	0, 0 g
	Enkla sockerarter	9, 8 g
fibrer		0, 0 g
grassi		2, 5 g
	mättad	1, 58 g
	enkelomättade	0, 83 g
	fleromättade	0, 09 g
kolesterol		8, 0 mg
protein		2, 9 g
vatten		83, 4 g
vitaminer
Vitamin A ekvivalent		- μg
	Betakaroten	- μg
	Lutein Zexanthin	- μg
Vitamin A.		32, 25 RAE
Tiamin eller B1		0, 06 mg
Riboflavin eller B2		0, 16 mg
Niacin eller PP eller B3		0, 20 mg
Pantotensyra eller B5		- mg
Pyridoxin eller B6		0, 07 mg
folat		12, 0 μg
Colina		- mg
Askorbinsyra eller C		0, 8 mg
Vitamin D		0, 0 IE
Alfa-tokoferol eller E		0, 11 mg
Vit. K		- μg
mineraler
fotboll		92, 7 mg
järn		0, 3 mg
magnesium		- mg
mangan		- mg
fosfor		88, 2 mg
kalium		180, 0 mg
natrium		37, 9 mg
zink		0, 37 mg
fluorid		- μg

Cappuccino recept

Ingredienser och procedur

Cappuccino innehåller espresso (25 ml) och hela kojölk (100 ml), färsk, monterad med hjälp av en förångare; Den slutliga volymen av cappuccino kommer att vara 200-250 ml.

Det ursprungliga receptet omfattar inte tillsats av socker, kakao eller kryddor (som kanel). Regleringen av smak och smak är hela din rätt på diner.

För att tillfredsställa de näringsmässiga och / eller ideologiska behoven hos laktosintoleranta, veganer och de som vill minska animaliska fetter i kosten (mättade fettsyror och kolesterol), erbjuder idag nästan alla kommersiella aktiviteter cappuccino med sojamjölk eller mjölk laktos.

Cappuccinoberedning

Cappuccino-processen kunde sammanfattas enligt följande:

Förberedelse av en espresso i en cappuccino cup
Montering - mjölkskumning
Inkorporering av mjölk i koppen med espresso utan att skummet avlägsnats
Tjänsten.

Hur är montering - mjölkskumning?

För att få mjölkskumning är det nödvändigt att mjölken har tre egenskaper:

Vare sig fräsch, pastöriserad, INTE UHT
Var hel, det vill säga ha en procentandel av fett på minst 3%
Har rumstemperatur eller kallt, inte för varmt.

Ökningen av volymen mjölk på grund av införlivande av luft (i fallet med förångaren, införs vattenånga) sker framför allt tack vare proteiner. Dessa måste vara intakta, inte denaturerade eller tillfälligt förändras av värme och stabiliseras av en viss mängd fett.

Med hjälp av förångaren rekommenderar vi:

Töm det först från det kondenserade vattnet inuti det, så att det går tomt omedelbart
Fördjupa den i mjölk och fortsätt med montering på ett avgörande sätt, så att mjölken kommer att koka. Att fungera korrekt är det möjligt att skumma mjölk (helt, friskt och kallt) utan att så småningom överskrida 50-60 ° C.

Eftersom kommersiell mjölk homogeniseras (för att förhindra lipiderna att separera från den vattenhaltiga komponenten) är den skummiga mjölken instabil och inte mycket hållbar. Därför måste beredningen av cappuccino vara ganska snabb, utan nedetid.