Vad är Ariccia Porchetta?
Ariccia porchetta är en fläskbaserad mat ( Sus Scrofa domesticus ), traditionellt rostad, som är beredd över hela kommunen Ariccia (Rom).
Trots otvetydigt ursprung, med ett produktionsområde och en väldefinierad historisk period, spredde Ariccia Porchetta-receptet som ett eldsväpp i det mesta av centrala Italien.
För att skydda sin unika, den 14 juni 2011 beslutade Europeiska unionen att erkänna erkännande av skyddad geografisk beteckning (BGB) till Ariccia-grillat fläsk. Idag sträcker sig försäljningen och distributionen i enlighet med specifika bestämmelser i hela Lazio-regionen.
näring
Näringsämnen hos Ariccia porchetta
Ariccia porchetta tillhör den första grundläggande matgruppen; Det innehåller framförallt proteiner med högt biologiskt värde och fetter, varav de flesta är mättade.
Det har ett högt kaloriinnehåll, på grund av den stora andelen lipider, och ger signifikanta mängder kolesterol.
Vitaminer och mineraler är värdefulla, särskilt tiamin (B1), niacin (PP), järn, natrium, fosfor och kalium.
Ariccia porchetta anses inte vara en mat som är lämplig för klinisk näring vid övervikt eller metaboliska störningar i allmänhet, med särskild hänvisning till hyperkolesterolemi och primär natriumkänslig hypertoni (vissa porchetter innehåller mycket salt).
Det är inte särskilt allergiframkallande mat; Det är en dålig källa till histamin och innehåller inte laktos eller gluten. Å andra sidan är Ariccia porchetta olämpligt för vegetariska och veganska filosofier, och för kosher, muslimska och hinduiska religiösa begränsningar.
Den genomsnittliga delen av porchetta är 100-150 g maximalt.
funktioner
Egenskaper hos Ariccia porchetta
Ariccia porchetta ser ut som en rullebröd, bunden med sträng, som traditionellt fortfarande är försedd med grisens huvud.
Det kännetecknas av närvaron av en extern, krispig och läcker skal, som tenderar att mjukna och förlora behaglighet under lagring.
När det är skuren är köttet ömt men helt kokt och naturligt fet. Färgen är skiktad, rosa, med fläckar av kryddbaserad dressing (salt, rosmarin, svartpeppar och vitlök).
Smaken är extremt karakteristisk, av rostat fläsk, vitlök, peppar och rosmarin; erövrar alla palats, raffinerade eller vana vid avgörande sopor.
produktion
Produktion av Ariccia porchetta
Den traditionella produktionen av Ariccia porchetta innebär valet av kvinnliga grisar på 27-45 kg, gutted, ben borttagen men lämnat hela. Den slutliga vikten av "loggen", uppskattad utan huvud (som också kan förbli på steket) är 7-13 kg.
Förutom att välja råvaran förvärvar masterboning i utbeningsprocessen grundläggande betydelse. Denna teknik, raffinerad över generationerna, är gjord från insidan (magen) utan att skada massan eller, sämre, skär skallen. Detta följs av förbandet, vilket är baserat på den perfekta balansen mellan kryddor (baserat på färsk rosmarin och vitlök och torr svartpeppar) och saltning.
Det är därför viktigt att "stänga" steken, som rullas upp på sig själv, knyts tätt för att kompakt köttet är kokt och gör det fast när det skärs.
Receptet slutar med matlagningsfasen på spettet i stenugnar matade ved (nyligen även med gas), där en konstant eld brinner i många timmar; alternativt kan det också göras i stora eldstäder.
En grundläggande aspekt för framgången med Ariccia porchetta är samlingen av matlagningsvätskor inuti en metallplatta placerad under spytten. Dessa kommer att användas för att systematiskt blötlägga fläskskålen för att inte bränna den eller laga den för tidigt och lämna den inre råvaran.
Ibland används istället för spytt en mycket vanlig ugnsplatta.
Matlagningen övervakas med en sond eller genom att utföra flera vägningar jämfört med den ursprungliga råvaran; i stället är det absolut inte tillrådligt att skära fläsk under matlagning.
användning
Kulinariska användningar av Ariccia porchetta
Ariccia porchetta kan avnjutas ensam, varm eller kall, som en maträtt. Vid fyllning av smörgåsar är det den typiska italienska traditionella gatan mat med hög kvalitet.
Det finns olika recept med Ariccia porchetta, men det är enkla formler, inte alls utarbetade. Dessa är främst canapéer, smörgåsar och vissa pastarätter baserade på sautad pasta. Det finns dock flera varianter av Ariccia porchetta, som till exempel Umbrien-Marche, som också innehåller färsk vild fänkål bland kryddorna.
De viner som passar bäst för att följa med Ariccia porchetta är röda: Cerveteri röd, Cesanese del Piglio, Rosso Piceno, Velletri rosso, Dolcetto di Ovada, Oltrepò Pavese, Barbera och Vino Novello Toscano.
historia
Historiska anteckningar på porchetta Ariccia
I tusentals år har kommunen Ariccia varit förknippad med förberedelsen av porchetta. Historiker tillskriver detta recept till munkarna i Ariccia. Effektiva custodians av formeln verkar det emellertid som om de inte var de första som uppfann maträtten. Porcetten av Ariccia har snarare hedniska ursprung, kopplad till den polytheistiska kulturen i antika Rom (grekisk tråd).
Receptet användes vanligtvis som en gåva till Zeus, Jupiter för romarna, och erbjöds regelbundet till gudomen i templet som stod på Mount Cavo.
Många ädla romerska familjer, som tillbringade sommaren i Ariccia, konsoliderade receptens typiska egenskaper, även som främjar den i huvudstaden, bidrog också till att bevara bevarandet av porchetta.
Under alla åldrar var svinuppfödningen i Ariccia av stor betydelse. År 1802 förklarade den tyska Johann Gottfried Seume, författare till "L'Italie à pied", som passerade genom Ariccia, sin besvikelse över prins Chigi, skyldig att ha förstört hans forntida ekar för att bättre odla grisar.
Porcetten av Ariccia beror dess samtida popularitet till "slaktarna av Ariccia" som i 1950 bestämde sig för att organisera den första officiella firandet med målet att främja mat. Sedan dess, varje år i fyra dagar, på en gata över en kilometer lång, äger denna populära festival i Ariccia, där producenter och restauratörer serverar porchetta som lockar tiotusentals besökare.
I en av hans verk som publicerades 1957 bevittnade författaren Carlo Emilio Gadda det redan utmärkta rykte av receptet bara 7 år efter det första festen av porchettaen Ariccia.
