Lucioperca av R.Borgacci

vad

Zander: vad är det?

Lucioperca, även känd som sandra, sander (sandare på engelska) eller gädda perca (även stavad "luccioperca"), är en rovfisk som lever i färskt vatten; dess närvaro är också uppenbart i flodmynns bräckliga områden.

Beräknat av de flesta som inte bara ätbara, men även av god kvalitet, är sandra en del av de mest utbredda och uppskattade sötvattenfiskeprodukterna i Europa. Det är en mycket eftertraktade byte för både amatörfiskare med stavar och professionella fiskare med nät. Intresset för apné undervattensfiskare är begränsat till de områden som omger de sjöar som det beviljas. Det är kokt rostad, särskilt i ugnen och på grillen, eller kokt i vatten eller ånga; Det är också utbrett stekt.

Gäddsfisk tillhör den första grundläggande livsmedelsgruppen, eftersom det är en näringskälla för proteiner med hög biologisk värde, vitaminer (särskilt vattenlösliga från grupp B) och specifika mineraler (järn, fosfor). Den är låg i energi och innehåller övervägande omättade fetter, med en god procentandel av den semi-essentiella fleromättade omega 3-eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA); det ger också kolesterol.

Allogen för de italienska territorierna är prästkorget infödd till centrala norra Europa. Dess närvaro och diffusion i Bel-Pese vattendrag, särskilt i centrala norr, är den naturliga konsekvensen - önskad eller inte - av mänsklig verksamhet. Anledningen till detta fenomen är fortfarande oklart. Många hävdar att det var en "biologisk manövrering" för att motverka expansionen av havskatt (Donau havskatt, som också är främmande). Andra anser å andra sidan att de, åtminstone initialt, flydde från tankarna som används för sportfiske. Den enda säkerheten är att införandet av den här galet rovdjuret - framförallt i första hand - har komprometterat den redan katastrofala balansen mellan endemiska akvatiska ekosystem (sjöar, floder, kanaler etc.).

Visste du att ...

I Italiens inre vatten är främmande arter av infödda arter mer utbredda. Karp, amur, russisk grayling, crucian, brasa, havskatt (amerikansk, Donau, afrikansk, etc.), abborre, asp, sol, gädda etc. har ersatt vårt: ål, chub, barbel, öring (speciellt fario), vitfisk, karaktär, agone, bleak, scardola, roach, pigo etc.

Näringsrika egenskaper

Pike-abborre näringsrika egenskaper

Som en källa till proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler är gädda en del av den första grundläggande livsmedelsgruppen.

Det har ett mycket lågt kaloriinnehåll; att vara tydligt, något högre än torskens. Energi ges framför allt av proteinprocenten, följt av en blygsam mängd lipider; Kolhydrater och fibrer är frånvarande.

Pike-perch peptider har ett högt biologiskt värde, det vill säga att de innehåller alla väsentliga aminosyror i rätt proportioner i förhållande till människans proteinmodell. Fettsyror, huvudsakligen omättade, har en bra andel av fleromättade fetter. Med tanke på vilken typ av mat som helst, även utan ytterligare undersökning, kan vi förutse att dessa inkluderar den halva väsentliga omega 3-eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA). Mängden kolesterol är relevant.

När det gäller vitaminer definieras vattenlösliga nivåer som bra: tiamin eller vitamin B1, niacin eller vitamin PP, riboflavin eller vitamin B2 och pyridoxin eller vitamin B6. När det gäller mineralsalter är koncentrationerna av fosfor, kalcium och järn märkbar.

Gädda innehåller inga spår av molekylerna som oftast är involverade i matintoleransreaktioner, nämligen: gluten och laktos. Det är dock nödvändigt att specificera att någon dåligt konserverad fisk lätt kan utveckla betydande halter av histamin, vilket skapar hälsoproblem för konsumenterna och speciellt för dem som lider av specifik intolerans.

Förorenad gädda

All sötvattenfisk är föremål för kontaminering från föroreningar. Detta är endast marginellt sant för fisken som föds och växer i högvatten A-serien vatten, där den enda möjliga föroreningen kommer från akviferer och regnar, men framförallt för dem som fyller de stora flodkana, kanalerna och sjöarna av botten av dalen och av slättarna.

De skadliga faktorer som kan gömma sig inuti sandaren är: tungmetaller, såsom bly och kvicksilver, PFAS och dioxiner (eller liknande produkter).

Därför kan en gädda som bor i en bergsjö matad endast av strömmar utan avlopp betraktas som säker. Däremot är en sandra som odlas i kanalerna i Po Plain eller i Tiber långt ifrån lämplig.

Visste du att ...

Zander, tillsammans med karp och olika typer av havskatt, är bland de främsta målen med poaching - utförs nästan uteslutande av män från Östeuropa - i kanalerna i Po-dalen.

diet

Zander i kosten

Gädda kan vara en av de många fiskeriprodukterna, om det kommer från säkra källor.

Tack vare sitt måttliga kalori- och lipidintag är gädda en ingrediens som är helt kompatibel med bantningsdieten med lågt kaloriinnehåll. Den förmodligen goda koncentrationen av EPA och DHA gör dessutom köttet av gädda perfekt i kosten mot vissa metaboliska patologier. speciellt arteriell hypertoni och hypertriglyceridemi, men även hypercholesterolemi och diabetes mellitus typ 2.

Vi får inte förbise närvaron av kolesterol som tillsammans med andra livsmedel av animaliskt ursprung bidrar till att nå maximal nivå - för en balanserad ordning - motsvarande 300 mg / dag för friska försökspersoner och 200 mg / dag för dem som lider av hyperkolesterolemi. 150 g gädda innehåller 43% av det totala kolesterolet för ett friskt ämne och 65% för en hyperkolesterolemisk.

Det signifikanta proteininnehållet, i synnerhet i överensstämmelse med det höga biologiska värdet, gör sandaren till en utmärkt mat i den potentiellt bristande kosten - eller som kräver högre mängder - av essentiella aminosyror (till exempel av idrottare, gravid, funktionshindrade etc.).

De vattenlösliga vitaminerna i grupp B har främst funktionen av cellulära koenzymer, varför deras bidrag gör det möjligt att bibehålla den totala metaboliska effektiviteten.

På grund av det märkliga innehållet i järn anses prästkött vara idealiskt i förebyggande eller botande kost av järnbristanemi. Detta sker oftast hos friska kvinnor, gravida kvinnor och maratonlöpare. Fosforbrist i den västerländska kosten är nästan obefintlig, men gädda är fortfarande en utmärkt näringsmässig källa. I samband med fisk är kalciumhalten också märkbar, mycket användbar för att optimera benmetabolism hos växande personer och i ålderdom.

Gäddbenet lämpar sig för dieten av laktos och glutenintolerant. Väl bevarad, det har inga kontraindikationer även i histaminintolerant diet.

Det är också uteslutet från vegetariska och veganska näringssystemet. Beviljas av den judiska och muslimska kosten är den otillräcklig för den buddhistiska och hinduiska kosten.

Den genomsnittliga delen av gädda är 100-150 g (ca 85-130 kcal).

kök

Tillagning av sandaren

I hela Europa uppskattas gädda för sitt lätta, fasta men ömta kött, med få taggar och en delikat smak. I vissa kulinariska miljöer är det ännu mer eftertraktade än lax.

Sandra är mycket likadan, inte bara i utseende utan även i smak, till den amerikanska walleye ( Sander vitreus ), med vilken den är nära besläktad. De organoleptiska och gustatoriska egenskaperna, som helhet, kan definieras ganska singulära och avlägsna, både från den italienska gädda och från den kungliga abborre eller gula.

I Italien äts gädda kokt, drunkna i vatten eller ångas och rostade i ugnen eller på grillen. Sedan finns det andra applikationer som stekning, matlagningsfiléer i en panna, kartokcio etc. Utanför halvön används den också rå för sushi och sashimi. Den röda gädda är mycket känd. Vissa slaktbiprodukter från sandra kan smakas i consommé.

Visste du att ...

År 2004, några restauranger i Minneapolis-St. Området Paulus i Minnesota, i USA, betjänade importerat gädda i stället för walleye. En undersökning av amerikanska livsmedels- och drogadministrationen följde.

I Ohio använder många restauranger sandrafiléer istället för Lake Erie Yellow Abborre (mer sällsynt och dyrt).

I Polen anses zander vara en delikatess, men svårigheten att fånga den gör det ganska dyrt. Här är det kokt med smör istället för olivolja.

I den serbiska provinsen Vojvodina har zander en lång tradition i lokal mat. Det är vanligtvis kokt i citronsås och åtföljd av en potatis och lök sallad.

biologi

Pike-abborre: tips om biologi

Gädda är en sötvattensbenfisk som tillhör Percidae Family, Genus Sander och en zanderart . Men i samband med abborre (äkta och gul) är sandra inte en hybrid mellan den senare och gädden. Namnet Pike-abborre har istället hänförts till att skilja det från abborre på grund av den karakteristiska långsträckta formen och munnen full av skarpa tänder.

Typiskt för den västra eurasiska kontinenten är den koncentrerad främst i Central- och Nordeuropa. Det introducerades för fritidsfiskefiske, som en frodig rovdjur, även i andra miljöer, inklusive vi har sagt, även Italien.

I Europa är en andra zanderart känd som Sander-metis, till de ryska södra floderna och Donaubassängen. Mellan de två arterna är det möjligt, även om det inte är naturligt - på grund av misstanke om pre-gipsisolering - den biologiska korsningen.

Sandra är nära besläktad med Sander vitreus eller walleye (amerikanska arter).

Distribution och habitat av gädda

Gädda är vanligt i hela Eurasien, i området mellan Kaspiska havet, Östersjön, Svarta havet, Aral-sjön, Nordsjön och Egeiska havet. Den nordliga distributionsmarginalen är Finland. Det har införts av en man i Storbritannien, Sydeuropa (även i Italien) och Kontinentaleuropa, väster om Elbe, Ebro, Tagus och Jucar, samt i Anatolien, Nordafrika, Sibirien, Kirgizistan och Kazakstan.

Zander bevarar främst sötvattenflöden, stora floder och eutrofiska sjöar. Det tolererar brakt vatten och är väl närvarande på flodmynningar. Personer som bor i brackade livsmiljöer migrerar uppströms, mot källan, för gyning (tom upp till 250 km).

Inte bara i Italien - till exempel, även i Storbritannien - betraktas gädda en fisk som är potentiellt skadlig för den inhemska faunan.

Pelikans anpassningsförmåga beror på en stor serie faktorer, vars huvudsakliga förmåga är att leva även i dåligt flytande vatten, dåligt vegetativt och ganska grumligt. Till skillnad från gädda trivs sandra även i mycket låg sikt. Ursprungligen trodde man att de behövde starkt syrgas och att de snabbt kunde försvinna från de eutrofila områdena. Den nuvarande befolkningstätheten av zander i stillastående vatten förnekar dock denna hypotes.

Pike-abborre utfodring och fiske

Zander är en rovdjur. Den matar på fisk, levande och död, och amfibier. Det förnekar inte heller maskar, larver och insekter. Det förekommer av andra fiskar, fåglar och andra stora akvatiska rovdjur, särskilt i ung ålder.

Det amatöriska fisket av sandra med kanar görs huvudsakligen genom spinning, med artificiella beten (silikon- och plastsimulatorer, roterande och kuperande teskedar). Från den nu övergivna fisketekniken "med levande" (fisk i kärlek), föredras idag den "döde".

Även om den inte är uppfödd, gör dess anpassningsförmåga fiskeaktiviteten ganska hållbar.

Beskrivning av zander

Zander har en långsträckt kropp. Ryggfena har 13-15 ryggstrålar, som abborre. Munnen, stor och lång, är full av skarpa tänder. På baksidan har männen en typisk depression mellan huvudet och den första finen, medan honorna är avrundade. På baksidan är den brun eller grön; magen är klar, nästan vit. På sidorna ser det gulaktigt ut, med uppenbara vertikala svarta streck. Flänsarna är grönaktiga och svarta prickade.

Enligt de människor som bor på sina ursprungsställen kan gädda uppgå till en vikt av 20 kg. De vanligaste fångsterna är dock begränsade till mindre exemplar. Medellängden är 40-80 cm och de större når 120 cm.

Den största pikeperch som någonsin fångats i Europa togs i Lake Maggiore, Schweiz, i juni 2016; vikten var 11, 48 kg.

nyfikenhet

Mer eller mindre "tillförlitliga" källor rapporterar att i juli 2009, i Schweiz, hade en zander attackerat två badare på sjön Maggiore, vilket ledde till snitt på upp till 10 centimeter i längd. Fisken, 70 cm och 8 kg, fångades senare av de lokala myndigheterna som kokade den och erbjöd den till turister att betala tillbaka.

Historien är inte särskilt trovärdig men det är inte heller möjligt. Den stora fisken kan ha förorsakat badarnas rörelse, av händer och fötter, för en möjlig byte. Det bör dock anges att sandra inte angriper, verkligen räddar människan.