Vad är de
Havsdatum är musseldjur från tvåskaliga (eller lamellibranch). Deras läckerhet har gjort dem till en eftersökt och uppskattad fiskeprodukt, men också skyddad i många områden på planeten. I Italien och andra länder anses havsdagen faktiskt vara en skyddad art.
Havet datum, tyvärr (och nu ska vi se varför), är en riktig delikatess. De karaktäriseras faktiskt av en mycket speciell ekologisk nisch, vilket innebär att lösningen av blötdjur inom kalkstenen uppstår. här eroderar de sina egna bostäder tack vare mycket speciella syrautsöndringar, utsöndrade av specialkörtlar, i synergi med mekanisk friktion som utövas med skalet.
Havsdata, i allmänhet, kan inte fångas utan att bryta den sten där de bosätter sig, och av denna anledning har deras borttagning blivit förbjudet enligt lag. Den låga befolkningstätheten (på grund av den extrema långsamhet som de växer) och behovet av att urskilja kustkusten för att extrahera dem har gjort havet till en av lamellibranchens mest utsatta miljöskydd i hela kategorin.
Näringsintaget av havsdatum är något annorlunda än musslor.
Beskrivning
Havsdagen har formen av en smal och lång ellips, med en av de två ändarna mer rundade än den andra. Färgen är mörkbrun med rostskenor, den har viss fosforescens men inuti har den ett typiskt pärlvitt-ljusblått pigment. Havsdagsskalet består av två likvärdiga ventiler som på utsidan visar tydliga tillväxtlinjer.
Havsdata når en storlek på 8-10 cm, men tillväxten är extremt långsam; ta upp till 20 år för att avsluta bara 5 cm i längd.
Havsdatum har sexuell dimorfism och reproduceras under sommarmånaderna juli och augusti. Den första etappen av nyfödda är larval; De, som transporteras av strömmen, tenderar att klamra sig på stenarna (eller skalen) med hjälp av byssan (fiberfiber som liknar musslorna) som senare kommer att falla.
De är utbredd i Medelhavet, men i motsats till vad som nämns i vissa bibliografiska källor påverkar deras närvaro (eller endast marginellt) västra Adriatiska kusten, som börjar från Veneto och slutar i Abruzzo.
fiske
Som förväntat anses fisket av datumblåsa vara en olaglig praxis. Italien förbjöd, även före Europeiska unionen, fiske med ett ministerråd i 1998. I andra europeiska länder var det nödvändigt att vänta till 2006 (artikel 8 EG-förordning 1967/2006).
Av havet, utöver fiske, i Italien och i Europa är handeln helt avskaffad (artikel 8 EG-förordning 1967/2006 med förlängning till 30 september 2007). Skälen är tydliga; som också nämns i de nuvarande föreskrifterna, plockning av havsdatum (som innefattar användning av pneumatiska hammare eller i det lilla manuella mejseln):
- Det innebär oregelbundna skador på kalkstenskusten
- Det kan allvarligt påverka artens överlevnad.
Självklart bevittnar vi fortfarande den fortlöpande överträdelsen av lagen som reglerar återkallningsaktiviteten. tjuvoperationer avlyssas ofta och sanktioneras, men det verkar inte tillräckligt för att utrota vanan i lokalbefolkningen (särskilt i områdena Sorrento och de stora och små öarna i södra Italien, situationen i centrum norr är bestämt mindre problematisk ).
Gastronomi och näringsmässiga egenskaper
Det är självklart att, eftersom det är en skyddad art, nedanför, kommer jag inte att rapportera något recept på förberedelsen av havsdagen.
Dessutom är havet datumen för närvarande fortfarande närvarande på den svarta marknaden för de förbjudna produkterna, framför allt för att avskräcka från deras fångst, jag har bestämt mig för att helt och hållet bortse från både köpsanvisningarna och anteckningarna om livsmedelshygien och konservering.
Jag kommer därför att begränsa mig till att rapportera att havsdatum kan förberedas på samma sätt som andra musslor och att "rå" konsumtion också är ganska utbredd, där kolhydratinnehållet är särskilt tydligt.
Hur man rengör och kockar musslor
Hur man rengör och kokar musslor
Ur en kemisk näringsmässig synvinkel ingår inte havsdata i kompositionstabellerna publicerade av forskningsinstitut. Vissa källor, vars tillförlitlighet jag inte kan upprätta, listar följande parametrar:
Vatten: 74, 6 g, kolhydrater: 24, 2%, fetter: 6, 9%, proteiner: 68, 9%, kalcium: 31, 0 mg, järn: 3, 19, g, fosfor: 190, 0 mg, magnesium: 48, 0 mg, Mangan: 0, 04 mg, Kalium: 250, 0 mg, Selen: 0, 04, g, Natrium: 301, 0 mg.
