vad
Vad är roveja?
Roveja är namnet på en viss typ av ärter. Termen ärter avser frukter (fröer och fröer) eller växter från familjen Fabaceae (baljväxter), Genus Pisum, sativumarter och underarter sativum . Roveja, även kallad robiglio eller ärter av fälten, är en mer exakt definierad aveny avense (sort).
Roveja tillhör den grundläggande IV-gruppen av livsmedel som en näringskälla för komplexa kolhydrater, fibrer och en stor del av essentiella aminosyror (de begränsande essentiella aminosyrorna finns i spannmål). Robiglio är också rik på vitaminer (särskilt vattenlöslig B-grupp) och specifika mineraler (järn, kalium, etc.).
I köket används roveja huvudsakligen som ingrediens för första kurser (soppor, soppor, etc.). Kokt eller stuvad är också en utmärkt sidoprätt. Obs! Den torra eller dehydrerade ärten före blötläggning kräver en blöt på flera timmar.
Ursprungligen från Mellanöstern, där resultaten tyder på sin förbrukning sedan den neolitiska (Turkiet för 7000 år sedan), var roveja sedan spredt nästan över hela Europa. I Italien odlades markens ärter rikligt fram till början av andra hälften av 1900-talet, varefter den nästan helt ersattes av mer lönsamma grödor som till exempel majs, vete, soja, vanlig ärt etc. . För närvarande finns det bara en liten bit jordbrukare på den centrala halvön (Marche och Umbrien) som genom att utnyttja bränslet för att diversifiera produktionen eller berika jorden med kväve, lyckas bevara den lokala traditionen. Däremot representerar i andra europeiska länder, såsom Nederländerna, marken ärter ( kapucijner eller velderwt sort) fortfarande en högt respekterad gröda.
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaper hos roveja
Roveja är en plommon och är därför en del av den IV grundläggande livsmedelsgruppen.
Torrt har ett högt kaloriinnehåll men lägre än det för spannmål och mjöl. Färskt istället, som innehåller mer vatten, når det knappt 1/3 av ovannämnda energivärde. Kalorier levereras huvudsakligen av kolhydrater, följt av proteiner och slutligen lipider. Kolhydrater tenderar att vara komplexa, peptider med ett medium biologiskt värde - de saknar, om än delvis, lysin och metionin - och omättade fettsyror - med en utmärkt närvaro av den väsentliga fleromättade omega 3 eller alfa linolensyra (ALA) och omega 6 eller syra linolsyra (AL).
Roveja är rik på fiber, löslig och olöslig, och ger inte kolesterol. Tvärtom, som andra baljväxter, ger det extremt värdefulla växtsteroler och lecitiner med kolesterolsänkande verkan - fytosteroler är också antioxidanter. Roveja innehåller inte gluten, laktos eller histamin. Purinhalten är signifikanta.
Fibrer och lecitiner är tendensen fördelaktiga molekyler, speciellt för människor som äter enligt vanorna i nutidens västerländska kost (rik på mättade fetter, kolesterol, raffinerade kolhydratbaserade livsmedel, raffinerade sockerarter etc.). Detta betyder inte att dessa näringsfaktorer, om de är överskridande, också kan hindra normal intestinal absorption. Dessutom innehåller roveja även andra oönskade molekyler, som uppriktigt anti-näringsmässiga, såsom oxalsyra, fytinsyra och peptidashämmare.
Vad beträffar vitaminer är roveja utmärkande med en hel del vattenlösliga i grupp B; till exempel tiamin eller vit Bl, niacin eller vit PP, riboflavin eller B2 och pyridoxin eller vit B6. Nivån på det fettlösliga vitamin E eller alfa-tokoferol är också bra.
Också med avseende på mineraler svika Roveja inte. Mängderna av järn är utmärkta, men inte mycket biologiska, fosfor, zink och kalium.
diet
Roveja i kosten
Roveja är lämplig för de flesta dieter. Det har ingen kontraindikation för hypokalorisk diet mot övervikt och för de terapeutiska näringsmässiga mönstren mot sjukdomarna i reserven. I fallet med svår fetma och - på grund av den höga koncentrationen av kolhydrater - i fallet med okompenserad typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi, måste delen givetvis vara tillräcklig. Tvärtom, som vi kommer att se senare, ska de anses vara användbara även i fall av hyperkolesterolemi och arteriell hypertension.
Roveja, som är mindre kalorisk än de vanligaste ingredienserna för pastarätter (spannmål och derivat), är idealisk i bantningsdieten. Tvärtom, på grund av överflöd av fiber och andra näringsämnen, är det inte lämpligt att ersätta de första kurser i kalorier eller andra mycket energiska regimer. ett överskott av anti-näringsfaktorer skulle skapas.
fördjupning
Oxalsyra och fytinsyra är verkliga anti-näringsämnen som hindrar intestinal absorption genom bindning till mineraler (järn, kalcium, magnesium, zink etc.). Lyckligtvis är dessa termolabila och vattenlösliga faktorer. I baljväxter, som är mer rikliga i huden - särskilt oxalsyra - efter blötläggning, löses de flesta av dessa i avloppsvatten. Dessutom, eftersom de är termolabila faktorer, de flesta av dem försämras genom matlagning. Även peptidashämmare, som binder till enzymer i borstkanten av tarmen som hindrar matsmältningsverkan, är termolabila och tenderar att förstöras genom matlagning.
Obs : matlagning är dock ansvarig för nedbrytningen av användbara näringsämnen, såsom till exempel vitamin C eller askorbinsyra och folater.
Proteinerna, som är "kvalitativa" av medelstorlek, kan lätt kompletteras genom att kombinera eller växla roveja med spannmål eller oljeväxter. Ett typiskt recept är ris med ärter. Av denna anledning är baljväxter väldigt användbara i vegetarian men framförallt vegansk kost. I behov av matlagning lånar de sig inte till rå matdiet.
Lipidfraktionen, beroende på den utmärkta andelen mono- och fleromättade fettsyror (essentiellt ALA och LA) och E-vitamin (alfa-tokoferol eller tocotrienol-antioxidant), liksom för närvaron av fytosteroler och lecitiner, lämpar sig för klinisk nutrition mot vissa metaboliska patologier: hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi och hypertoni. Även fibrerna, vilket minskar det glykemiska indexet av måltiden, liksom minskning av absorptionen av fetter och reabsorptionen av gallsalter bidrar till att förbättra kolesterolemi.
Visste du att ...
Lecitiner är hydrofila och lipofila molekyler som kan moderera kolesterolemi genom två separata mekanismer: den första i tarmen, som hindrar absorptionen av kolesterol och gallsalter, den andra på den systemiska nivån, direkt ingriper på metabolismen av sterol.
Fytosteroler, som också har en antioxidantkapacitet, samt reducerar allmän oxidativ stress, kan också minska kolesterolnivåerna genom att ingripa på en systemisk nivå.
De överflödiga fibrerna gör roveja till en giltig allierad mot förstoppning eller förstoppning. Samtidigt gör det emellertid det olämpligt för en låg återstående kost mot diarré (för irritabel tarmrörelse, dysenteri etc.) Det finns båda lösliga fibrer som kan modulera intestinalabsorptionen (se ovan) och olösliga, som är ansvariga för den volymetriska ökningen i avföring men i kombination med de näringsämnen som vi redan har talat med är involverade i meteorismens början, flatulens och bukspänning. Vissa fibrer är också prebiotiska medel, det vill säga de är näring av tarmbakterierna. Minns att tarmregelbundenhet är en viktig faktor för förebyggande av tarmcancer.
Roveja är lämplig för kost av celiac, laktosintolerant och histamin. Tvärtom lånar det sig inte till kosten för hyperurikemi och gikt.
B vitaminernas överflöd gör roveja till en utmärkt källa till koenzym näringsämnen. Rikheten i järn istället, men inte mycket biotillgänglig, är en väsentlig kvalitet för näringsregimen mot anemi. Kaliumnivån är utmärkt och tenderar att sakna hos idrottare och terapeutisk vid arteriell hypertension. Koncentrationen av zink är också bra, en kraftfull antioxidant. Fosfor är ett essentiellt mineral både för benmetabolism och för strukturen i nervvävnaden.
Den genomsnittliga delen av roveja som en skål är 30 g torr och 90 g färsk, som en första kurs istället är den 50 g torr och 150 g fräsch.
kök
Hur man lagar roveja?
Roveja kan användas färskt eller torkat. Färskt är ärterna på fälten söta, men smakar inte samma som de vanliga. De tenderar att vara mer intensiva, en särdrag som betonas av torkning. Dehydrerad robiglio är en eftertraktade ingrediens för recept som traditionella soppor och soppor från centrala Italien.
Torr roveja, före användning, som de flesta baljväxter kräver en preliminär blötläggning. Utan denna behandling skulle matlagningen inte vara effektiv och homogen. Blötläggning är också användbart för att minska innehållet av oxalater och fytater.
Några typiska recept baserade på rubiglio är: rovja soppa (av vilka många versioner är kända, med olika ingredienser) och polenta di roveja eller farecchiata.
Beskrivning
Beskrivning av roveja
Roveja-växten är nästan identisk med den gemensamma vana i Italien. Klättrare och från årskursen står detta ört ut på ett avgörande sätt endast för blommans, podens och fröns nyans. Blommorna är lila; De av den gemensamma ärten är i stället främst vita. Pallen istället, i ljuset grön, tenderar att mörkas upp till den intensiva blåviolen. Detsamma gäller fröna som från grått till friskt blir mörkt bruna.
Det finns främst två sorter av roveja: lång stam och kort stam. Den senare är den mest odlade; I Holland, särskilt i Zeeland, 2003 användes 700 hektar för produktion av velderwt .
odling
Anteckningar om roveja odling
Vi har redan sagt att i Italien är roveja typiskt för centrumet, särskilt i regionen Marche och Umbrien (Valnerina, i Cascia).
Såning sker mellan slutet av vintern och början på våren, vanligtvis i mars månad; Skörden är mitt sommar, i juli månad. Till skillnad från den gemensamma ärten, även vid sen mognad, blir roveja inte mycket pulverformig. Planterna klipps vid bladets första gulning; de lämnas att torka och endast vid denna tidpunkt frön extraheras.
I Holland är odlingen av roveja mer mödosam men effektiv. Såning sker mellan januari och februari i ett växthus; Stammen utförs mellan mars och april, före vilken roten förkortas i längd - för att stimulera lateral utveckling. De låga sorterna överstiger inte 75 cm, medan de höga når 150-200 cm. Skörden sker från mitten av juni till augusti.
Roveja räddar bara en virussjukdom, överförd av alfalfa löss - samma patologi påverkar också vanliga bönor och ärter.
