Vad är det
Custard är en grundläggande förberedelse av internationellt bakverk. Det är en kokad grädde gjord med äggula, mjölk, granulat, 00 typ av vetemjöl och smakämnen (vanilj- eller kanel, citron eller kaffeskal, kakao etc.).
Recept och beredning
Förberedelsen av vanilj är ganska enkel; De nödvändiga verktygen är en terrin, en medelsticka (helst belagd), en sked, en gryta, en sikt, en flamspridare, en kinesisk colander och, naturligtvis, andra behållare för de olika ingredienserna.
Produktionen av vanilj kan syntetiseras i 7 steg:
- Värm mjölken (utan att bränna den eller koka den) med den valda aromen;
- Separera äggvita från äggulorna och placera ENDAST sistnämnda med granulärt socker; Tillsätt SETACCIATA-mjölet lite i taget och späd blandningen om nödvändigt med lite varm mjölk.
- Dra av mjölken från de fasta aromen (endast om det behövs), sätt tillbaka det i kastrullen och tillsätt ägg, socker och mjölblandning.
- Vid låg värme (möjligen med hjälp av en spridare), koka det igen långsamt, fortsätt att vispa och blanda för att undvika klumpar (om du använder en aluminiumspanna, var försiktig så att du inte skrapar metallet för mycket kan ge en grönaktig färg till vaniljbenet, om du istället föredrar non-stick kokkärl kan skrapa dem separera några fragment av Teflon);
- Koka upp och få önskad konsistens.
- Ibland är det nödvändigt att använda den fortfarande varma vaniljvanan, medan det för andra preparat (till exempel de som inbegriper användningen av en konditoriväska) är möjligt att låta det svalna (i så fall skydda ytan av preparatet genom att placera film eller bakpapper för att förhindra uttorkning)
OBS . Om vaniljbenet har klumpar, filtrera det fortfarande varmt och halvvätska med en kinesisk sikta eller sikt och sätt tillbaka den på värmen.
Butterless Custard
Light Custard utan smör
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeDet finns så många variationer av vanilj som det finns människor som förbereder det; De mest utbredda förändringarna är: användningen av vegetabilisk mjölk (t.ex. soja) som ersättning för konsumtionsmjölk, användning av majsstärkelse eller rismjöl eller potatisstärkelse istället för vetemjöl, användningen av fruktos istället för sackaros etc.
Light Custard
Ljus vanilj
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeChokladgryta
Choklad konditorivaror
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringsegenskaper
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Custarden är en söt konditorivaror och som sådan, förutom att ha ett medelhögt energiintag, är det rik på enkla sockerarter. Denna funktion gör den olämplig för dem som lider av hyperglykemi och hypertriglyceridemi.
Intaget av proteiner och lipider är inte överdrivet, men i närvaro av äggulor är koncentrationen av kolesterol ganska hög; Denna särdrag gör det också olämpligt för dietterapi, särskilt för hyperkolesterolemisk diet.
Kom ihåg att den klassiska vanilj innehåller kolmjölk, därför laktos, ett element som är potentiellt ansvarigt för matintolerans hos predisponerade personer. Av samma anledning påminner vi oss om att närvaron av vetemjöl (och därmed av gluten) gör den "klassiska" vaniljan helt olämplig för celiacdieten.
