ricotta

genera

Vad är ricotta?

Ricotta är en mejeriprodukt som erhålls genom upphettning, med eller utan tillsats av försurningsmedel, den vassle som lämnas över från ostens bearbetning (återkokt).

Eftersom det inte produceras från ostmassa, men från en av dess biprodukter (vassla), kan ricotta inte betraktas som en riktig ost.

På olika språk är ricotta känt som:

vassleost eller vassleproteinost i engelsktalande länder
serac eller recuit eller brousse i frankofon
requeson i Spanien
requeijao i Portugal.

Termen ricotta betyder vanligtvis fräsch.

Färsk ricotta har den typiska stympade koniska formen av perforerade behållare i vilka den sänks. Vit i färg, mer eller mindre öppen, beroende på vilken typ av mjölk som används, den har en ganska mjuk och kornig konsistens, inte elastisk eller hård.

Lukten av färsk ricotta är varm mjölk och hö (den senare är mer intensiv i produkter gjorda av fårmjölk och ännu mer buffelmjölk).

Vikten varierar och varierar beroende på typ, från 100 g till flera kilo.

produktion

Hur produceras ricotta?

Vid uppvärmningen av vasslen, som beror på ursprunget upp till en temperatur av 75-95 ° C, koagulerar mjölkproteinerna, huvudsakligen vassleproteinerna.

På detta sätt bildas vita flingor som spontant ytan på ytan, som innehåller en viss mängd fett, laktos och mineralsalter inuti dem. Denna massa extraheras sedan med en slitsad sked och samlas i speciella perforerade korgar för att låta den tappa innan den ger sin karaktäristiska form.

Resterande serum, kallat "scotta", används för att mata boskap eller extrahera laktos.

typer

Vilka är varianterna av ricotta?

Standardproduktionsmekanismen kan genomgå mindre förändringar och tillägg beroende på de organoleptiska och kommersiella kraven. På marknaden hittar vi till exempel ko, får och buffalo ricotta, färska, krydda, korta och långvariga ricottor, söt (naturlig smak) eller smaklig. Tillsatsen av citronsyra eller vinsyra under produktionsprocessen gynnar koagulering av proteiner, medan tillsats av mjölk (5-25%) eller grädde gör det möjligt att öka utbytet och få en mer krämig och välsmakande produkt, eftersom det är mer rik på fett.

När du köper ricotta är det därför viktigt att kontrollera näringsvärdena som finns på etiketten: Skillnaderna mellan en produkt och en annan kan vara överraskande signifikanta (i allmänhet är buffalo ricotta fetare än fåren, vilket i sin tur är fetare än koens).

egenskap

Näringsmässiga egenskaper hos ko mjölk ricotta

Kemisk sammansättning		Värde för 100g
Ätbar del		100, 0
vatten		75, 7g
protein		8, 8g
	Begränsa aminosyra	tryptofan
Totala lipider		10, 9g
	Mättade fettsyror	6, 82 g
	Enomättade fettsyror	2, 76 g
	Fleromättade fettsyror	0, 39 g
kolesterol		57, 0mg
Kolhydrater tillgängliga		3, 5 g
	stärkelse	0.0g
	Lösliga sockerarter	3, 5 g
Totalt fiber		0.0g
	Löslig fiber	0.0g
	Olöslig fiber	0.0g
Fytinsyra		0.0g
dricka		0.0g
energi		146, 0kcal
natrium		78, 0mg
kalium		119, 0mg
järn		0, 4 mg
fotboll		295, 0mg
fosfor		237, 0mg
magnesium		17, 0mg
zink		0.5mg
koppar		0, 02mg
selen		3, 9μg
tiamin		- mg
riboflavin		- mg
niacin		- mg
pyridoxin		- mg
Vitamin A retinol eq,		128, 0μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 21mg
Vitamin D		- IE

Ricotta är en mat som tillhör II Basic Food Group (mjölk och derivat); som sådan har den funktionen att öka intaget av proteiner med högt biologiskt värde (med alla essentiella aminosyror i rätt mängd), såväl som att tillhandahålla vissa specifika mineraler och vitaminer.

I allmänhet är ko ricotta idag trots det ödmjuka ursprunget den mest ädla av alla mejeriprodukter . Den har en medellång energiförsörjning (jämförbar med det med ett medelstort kött eller ett magert kött), som huvudsakligen levereras av fetter, följt av proteiner och slutligen med kolhydrater.

Proteinkvaliteten är klart högre än för ostar (rika på kasein istället för vassleprotein), medan lipidhalten (om den helt framställs av vassla) är betydligt lägre. Man måste dock komma ihåg att fettsyrorna i mjölk och derivat är huvudsakligen mättade och att de åtföljs av måttliga mängder kolesterol. medan å ena sidan ricotta anses vara en av de mest lämpliga mejeriprodukterna för näringsbehandling för hyperkolesterolemi, å andra sidan kräver det en rimlig konsumtion som utesluter eventuellt överskott (vad gäller andel och frekvens av konsumtion).

Fraktionen av kolhydrater representeras av laktos, en disackarid som kan hänföras till biverkningar för de som lider av specifik matintolerans.

När det gäller mineralinnehållet anses ricotta vara en utmärkt källa till kalcium och fosfor, två viktiga makronäringsämnen för konstruktion och underhåll av skelettet. Mängden natrium, dock lägre än för de flesta ostar, är inte helt försumbar.

När det gäller vitaminer, ger ricotta utmärkta mängder riboflavin (vit B2 - essentiell koenzymkomponent) och retinolekvivalent (vit A - nödvändig för att upprätthålla visuell funktion och i vissa kemiska former en kraftfull antioxidant).

Ricotta innehåller inte dietfibrer.

I slutändan, inom ramen för II Basic Food Group, anses ko ricotta vara en dåligt kalorisk, smältbar och näringsrik produkt. På grund av dessa egenskaper är ko mjölk ricotta en mat som kan kontextualiseras i många dieter; Ett undantag är att för ämnen som är intoleranta mot laktos med tanke på att - till skillnad från kryddade ostar - har ricottaost en hög laktosprocent, motsvarande ca 3, 5% (högre i ricotta erhållen genom tillsats av mjölk och grädde).

Det används som en representant för mjölkderivat även i näringsmässiga terapier för övervikt och metaboliska patologier (om än i måttliga kvantiteter och med minskad frekvens).

Medan den beviljas i lakto-vegetarisk kost (så länge det inte finns spår av djurlöpning), avvisas den av den veganska filosofin.

Den genomsnittliga delen av ricotta är 100-150 g (ca 150-220 kcal).

Hemlagad Ricotta

Efter att ha visat dig hur hemlagad ost görs, illustrerar vi i denna video Alice, vår PersonalCooker, hur man förbereder ricotta med resterande mjölkvalle.

Klar att ta anteckningar? Njut av det!

Ricotta - hur man förbereder det hemma

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Se även vegans variant: "Ricotta di Soya"

Recept med Ricotta

Det officiella gastronomiska laboratoriet av MypersonaltrainerTv slutar aldrig; med vår PersonalCooker Alice vet vi hur man förbättrar ricottaens smak och näringsdåd genom att förbereda enkla och balanserade måltider.

Vi presenterar nedan receptet för en äkta delikatess, ricotta tårtan, inbjudande att ansluta på vår Youtube-kanal för att upptäcka andra recept baserat på ricotta .