genera
Krapfen är namnet på en söt och stekt mat som är typisk för det österrikiska territoriet.
Även om det ursprungliga receptet för krapfen endast är en, finns det många variationer som intresserar: matlagning av fett, socker, mjöl, fyllning, etc.
Krapfen är en mycket kalorisk produkt, rik på fett, kolhydrater och ofta kolesterol. Av denna anledning låter det sig inte av alla typer av kost och dess frekventa konsumtion kan enkelt framkalla näringsbalans.
Beskrivning
Den mest nyfikna egenskapen hos krapfen är skillnaden mellan råformen och den kokta formen. Liksom många sötsaker uppblåst av koldioxid i stekning växer denna mat också exponentiellt. Delningen av "rå" pasta innefattar skärning av skivor med en diameter av 5-10 centimeter, endast ca 5-10 millimeter tjock; Vid slutet av värmebehandlingen kommer krapfen som erhållits från dessa skivor att ha ökat upp till 15 gånger dess totala volym.
Klar att äta, "färsk" krapfen har en något planad sfärisk form; färgen är "blekhassel" på spetsarna (som kommer i kontakt med matlagningsfettet) och tendensen gul på den transversella linjen, där ytan inte interagerar lika bra med värmeväxlaren. Bättre att vara försiktig med krapfen med en ljus och likformig färg, hypotetiskt mindre kokt och därför oförstörbar, eller de som är för mörka, eventuellt för kokta eller kokta i alltför uttömt och smutsigt fett.
I allmänhet täcker munkarna socker eller florsocker, vars konsistens kan vara en annan indikator på god eller dålig kvalitet på produkten. Faktum är att en kaka stekt till perfektion, därför inte blöt i olja och väl buffrad, lämnar sockret fullständigt torrt; Tvärtom, när sockret sedimenterar och blir genomskinligt, betyder det att krapfen bestämt är för fet och / eller oändlig och / eller dåligt bevarad.
Eftersom det är en söt påfyllning, på en av de båda sidorna av KONTEMPORARY krapfen är inloppshålet i sprutan eller bakverkssäcken nästan alltid klart synlig. Den ursprungliga fyllningen är hunden eller plommon eller aprikosjuice; Å andra sidan finns det i Italien ännu mer utbredd krämfrämja, diplomatisk grädde och hasselnöt och kakaoflöde (nutellatyp).
VARNING! Det är inte säkert att överföringen av innehållet från hålet nödvändigtvis indikerar fyllningens överflöd. Faktum är att det inre utrymme som är dedikerat till fyllningshuset bildas spontant genom att härla degen under tillagningen. Koldioxid, medan den expanderar med värme, förblir fast i gluten av degen och skapar en "svamp" som kännetecknas av mer eller mindre tjocka och voluminösa celler. Degenens lägre densitet (den mer syrsyrade) gör det möjligt att rymma en större fyllning, men samtidigt innehåller en krapfen med för mycket jäst eller dåligt knådad stora bubblor som gör att den kollapsar eller exploderar under den första biten. I detta avseende spelar även mjölkens kvalitet (närvaro av gluten) en grundläggande roll. Å andra sidan är en alltför "massiv" krapfen (därför med små och täta förtöjningsceller) liten fyllning och är mer vågig att tugga och knäda med saliv
Historisk disposition och Etymology
Som förväntat är krapfen en söt invånare i Österrike. Mer exakt verkar det som att födelseplatsen var staden Graz, Styria huvudstad. I den lokala gastronomin har krapfen uppgiften att berika karnevalsbanketterna, en funktion som emuleras i många andra länder som har absorberat receptet.
Ordet "krapfen" har inte samma klarhet. I detta avseende har två olika teorier formulerats: den första handlar om det gamla tyska substantivet som indikerar "frittella" eller "krafo"; den andra indikerar bakverkskockens efternamn, som i slutet av 1700-talet e.Kr. uppfann munkar: Veronica Krapft.
Krapfen recept
Vi citerar under det hypotetiskt "ursprungliga" receptet av munkar. Den moderna munk i Italien är INTE fylld innan du lagar mat, men senare!
ingredienser
- vetemjöl typ 00 250g
- 25g bryggerjäst
- 125 ml helmjölk
- hela ägg nr 1
- äggulor nr 2
- granulärt socker 20g
- skal av 1 riven citron
- smält smör 60g
- aprikos sylt 150g
- smörgås för stekning 500g
- vaniljglasssuber QB
- salt en nypa.
| Sammansättning för: 100 g Krapfen med sylt | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tillvägagångssätt
Lös upp jästen i en liten varm mjölk med lite mjöl; Placera denna smet för att stiga minst 2 timmar på en varm plats och i en sluten behållare.
När volymen av smeten har fördubblats, tillsätt smeden gradvis, en nypa salt, de slagna äggen och äggulorna, det granulerade sockret och citronskalet. Rör kraftigt och rör det smälta smöret.
Sprid på en mjölad yta till en tjocklek av ca 1 cm och skär med en pastaskål några skivor på ca 8 cm. I mitten av skivorna lägger du en sked stor sylt och stänger med en annan tom skiva, var noga med att dra åt kanterna.
Låt stiga 2 timmar på en varm plats och i en sluten behållare.
Stek dem i riklig smet, torka dem väldigt bra och strö dem med vaniljsockersocker.
OBS . Om du vill göra det efter matlagning är det inte nödvändigt att överlappa skivorna, de kommer att stekas individuellt och fyllas med en konditoriväska eller med en speciell spruta.
Näringsegenskaper
Nutritionsvärdena för krapfen är mycket olika beroende på receptet. De variabler som mest äventyrar utbudet av energi och näringsämnen är det fett som används och fyllningen.
Om svavel eller smör används, ökar intaget av mättat fett och kolesterol signifikant med en negativ effekt på kolesterolemi. Samtidigt svänger valet av fyllningen mellan sylt, vanilj, diplomatisk grädde och kakaohasselnötsgrädde (nutella-typ); i det senare fallet ökar det redan mycket höga feta intaget för stekningsprocessen ytterligare ökningen av beredningen av en kalorisk BOMB. Efter choklad hittar vi på andra plats (för fethet) den diplomatiska grädden (felaktigt kallad chantilly) som består av en del av vispgrädde. Slutligen läggs vanilj och marmelad till listan, medan de är rikare på kolhydrater (enkelt och i konditorivaror, till och med komplexa). Självklart bidrar närvaron av ägg (redan inneboende i deg) i vanilj eller diplomatisk att öka det totala kolesterolhalten i munkar. Därefter gör den allomfattande riktheten av sackaros det olämpligt för diabetikerens diet.
Krapfen utgör ALDRIG en produkt som är lämplig för näringen hos den överviktiga personen eller av en som lider av metaboliska sjukdomar. Tabellen visar näringsvärdena för receptet som nämns i föregående stycke, medan videon av en mycket lättare och hälsosammare variant visas nedan: lätta bakade munkar.
Mycket lätta ugnsbakade munkar - Krapfen Non Fritti
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeFör dem som letar efter en jämnare variant rekommenderar vi videorsekretan av de supermjuka munkarna med potatis.
