Inledning: olivolja
Olivträd: Botaniska aspekter och odling
Äldre olivkomposition, näringsegenskaper
Oljeskörd
Olivolja: kemisk sammansättning
Olivolja: egenskaper och näringsegenskaper
Framställning av olivolja
Oljeolja
Pomaceolja
Klassificering av olivolja, analys och bedrägerier
Olivolja som laxermedel
Olive i örtmedicin - havtorn
Kosmetisk användning: Olivolja - Osaponiserbar med olivolja - Olivebladsextrakt
Klassificering av olivoljor (Reg CE 1513/2001)
Jungfruolja : "oljor som framställs av oliv mekaniskt eller med andra fysikaliska processer, under sådana värmeförhållanden att de inte förändras och som inte har undergått annan behandling än tvätt, dekantering, centrifugering och filtrering".
Dessa jungfruoljor klassificeras sedan i enlighet med den fria surheten.
Baserat på syrligheten uttryckt i oljesyra är de uppdelade i:
- EXTRA VIRGIN OLIVE OLJE : absolut perfekt smak och fri syra, uttryckt i oljesyra, inte högre än 0, 8%.
- VIRGIN OLIVOLJA : Perfekt smak och fri syrahalt av högst 2%.
- Virgin olivolja : ofullkomlig smak och / eller fri syra större än 2%. Det kan inte användas för direkt konsumtion men måste skickas för en reningsprocess som korrigerar dess surhet och smak. Detsamma gäller för pomaceoljor. Därför kallas alla oljor som erhållits genom de fysikaliska processer som vi har sett, men som har en fri syra större än 2% och / eller en ofullkomlig smak, kallas lampante jungfruoljor.
Olivolja : Raffinerad olivolja skuren med olivolja, med undantag av lampanteolja, med en syrlighet av högst 1%.
Olivgrillolja : Olja erhållen från skärning av raffinerad olivolja och olivolja, olik från lampan; surhet inte högre än 1%.
I allmänhet används rektifierade oljor för framställning av pickles, såsom konserverad tonfisk.
Klassificering av olivoljor | |
| Extra jungfruolja | surhet inte högre än 0, 8% |
| Virgin olivolja | surhet inte högre än 2% |
| lampante jungfruolja | surhet över 2% |
| Olivolja | erhållen från en blandning av raffinerad olivolja och jungfruolja, annan än lampanten, med en surhet av högst 2% |
| Olive-pomace olja | erhållen från blandningen av raffinerad olivolja och jungfruolja, annan än lampanten, med en surhet som inte överstiger 1% |
Analys av olivoljor
Analyser av olivoljor kan ha olika syften:
- verifiera sin äkthet och klassificering (formuleringen på etiketten måste respektera de parametrar som lagstadgade)
- för att fastställa kvaliteten (äktheten)
- markera korrespondensen till de särskilda bestämmelserna för typiska produkter. Liksom alla andra livsmedelsprodukter kan olivoljor också märkas med kvalitetsmärkning, t.ex. PDO (skyddad ursprungsbeteckning), IGP (skyddad geografisk beteckning) och TSG (garanterad traditionell specialitet). Dessa tre märken ges av det europeiska samfundet baserat på särskilda kvalitetsegenskaper. Förutom fritt surhetsgrad, ålägger EU därför för dessa oljor ett lågt innehåll av transfettsyror, ett bestämt innehåll i trilinolein (enkel triglycerid bestående av glycerol förestrad med tre molekyler linolsyra) och en helt perfekt smak (via panel test).
Dessa sista tre kontroller är endast obligatoriska för olivoljor som har kvalitetsmärke.
De vanligaste bedrägerierna
Eftersom olivolja är den mest prisade av alla ätbara oljor är det också det mest föremål för sofistikering.
I synnerhet de vanligaste bedrägerierna är:
- extra jungfruolja innehållande raffinerade oljor, både oliv och frö (klippt).
Oljor med analytiskt innehåll som inte uppfyller kraven i regelverket
- Gemenskapsmedel (till exempel en surhet som överskrider gränserna för den särskilda kategorin).
- Olika färgade fröoljor som kan släppas ut som olivoljor (särskilt mandel- och jordnötsoljor).
