Vad är sardiner
Sardiner (eller sardiner) är djur som tillhör gruppen fisk.
I mänsklig näring ingår sardiner i uppsättningen av fiskeriprodukter och ingår i den första grundläggande livsmedelsgruppen framförallt: proteiner med högt biologiskt värde, vissa vitaminer och mineralsalter som är typiska för denna kategori.
Trots deras näringsrika rikedom betraktas sardiner som "fattig fisk" och de mest kända recepten är: Sarde Fritte, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde i Saor, Sarde fyllda liguriska och sardiska Beccafico.
Pasta med saltade sardiner
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringsrika egenskaper
Sardiner är livsmedel som inte lånar sig till vegetariska, veganska och hinduiska dieter. De ges istället i kosher och muslimsk kost.
| Näringskomposition för 100g sardiner | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sardiner har en medellång energiförsörjning och ingår inte i den magra fiskkategorin; Å andra sidan undviker man att använda olja för att klä dem är det möjligt att ta dem i samma kvantiteter (till exempel) som havsabborre och havsbras. Denna förtydligande är inte oavsiktlig och syftar till att sensibilisera läsarna mot en större konsumtion av sardiner i kosten. Faktum är att ur sämre kvalitativ synvinkel, förutom att det representerar ett betydande ekonomiskt besparingar, äter sardiner i stället för någon annan vit uppfödd fisk avsevärt intaget av vissa näringsämnen (inklusive framförallt omega 3).
Sardinska kalorier kommer huvudsakligen från proteiner, följt av lipider och väldigt få enkla kolhydrater. De har en medelhög kolesterolkoncentration och innehåller inte fiber. Peptider har ett högt biologiskt värde och övervägande fleromättade fettsyror (med stor betydelse för viktiga omega 3 fleromättade fetter).
De vanligaste vitaminerna i sardiner är: niacin (vit PP), vit A (retinol) och, även om det inte visas i tabellen, vitamin D eller kalciferol.
När det gäller mineralsalter överflödas kalium, järn, fosfor och jod (detaljer visas inte i tabellen).
Sardinerna är lämpliga för alla typer av kost, även om, liksom de flesta livsmedel, den relativa delen ska anpassas till det möjliga tillståndet för övervikt.
Den goda koncentrationen av essentiella fettsyror i omega 3-gruppen gynnar normaliseringen av lipemi (särskilt kolesterolemi och triglyceridemi), tenderar att förbättra primär arteriell hypertension och förhindrar vissa komplikationer relaterade till typ 2 diabetes mellitus.
Det måste anges att sardinerna inte kan ätas råa om de inte reduceras i temperatur på grund av sannolik närvaro av anisakis (parasit). Efter tillagningen elimineras dessa organismer helt, men för att hålla omega 3-nivåerna intakta bör stekning undvikas.
Den genomsnittliga delen av sardiner är 200-250 g (260-320 kcal).
Beskrivning och biologi
Sardiner kallas benfisk (osteitti) eftersom de skiljer sig från kondroitti (broskfisk som hajar), de har ett skelett som består av hydroxiapatit (kalcium, fosfor och kollagen).
De har en sub-cylindrisk form som kännetecknas av en mer rundad mage som de ökar i provets storlek. Baksidan är blåaktig eller grön, sidorna präglas av vissa svarta fläckar och magen verkar nästan vit; hela levern präglas av en stor briljans. Vågorna är breda och munnen är väldigt bred. Den når en maximal längd på 27-30cm.
Sardiner är typiska organismer av Medelhavet, Svarta havet och Central-Atlanten (begränsat till europeiska och afrikanska kontinenter). De har säsongsbetonade pelagiska vanor; De lever vanligtvis mellan 25-55 meter djupt i dagsljus och dateras upp till 10-35 meter på natten. I Medelhavet närmar de sig nära kusten endast under sommarperioden, men på vintern når de också djup som överstiger 100 meter.
Sardiner matar på fytoplankton (i larvalstaten) och zooplankton eller andra små organismer; å andra sidan äts de av ett stort antal rovdjur: andra fiskar (tonfisk, hajar, strålar, bonito, lampughe, växthus, amberjack, lecce, nålfisk, makrill, lanzardi, alletterati etc.), marina däggdjur (delfiner, pukkelvalar etc) och fåglar (måsar, skarvar etc.).
Sardinerna utsätts för ett ganska intensivt fiske och trots att de har kapacitet att lägga upp 80 000 ägg per prov, blir de gradvis minskande i befolkningen. Vad som är värre är att förutom att de fångas med stor intensitet, bortskaffas de ofta utan att ens nå fiskboderna på grund av deras ohållbara försäljningspris för proffs.
