Panna cotta är en typisk italiensk efterrätt gjord genom att blanda grädde av komjölk (cirka 35% lipider), sötningsmedel (honung eller socker) och en förtjockande / gelande ingrediens som ursprungligen bestod av äggvitor.
Nuförtiden, även i Italien, packas panna cotta genom att tillsätta som "förtjockningsmedel" fisklimmen, som är en produkt av animaliskt ursprung baserat på kollagen. Genom att hantera dosen av denna ingrediens är det också möjligt att variera kompositionen hos huvudvätskan, det vill säga den mat som är avsedd att gelas / förtjockas. Faktum är att isinglas kan kompaktera kräm, mjölk, fruktjuicer etc. eller någon vätska som har en betydande del av fri vatten, eftersom kollagen är kemiskt vattenlöslig. Det är uppenbart att resultatet inte alltid är det som hoppas på att förvränga huvudbeståndsdelen av recepten. panna cotta är inget undantag. Om så önskas skulle det vara möjligt att ersätta mjölkflödet med mager mjölk, få en slags pudding; Det är självklart att det här är en liknande förberedelse men på gommen, helt annorlunda.
Kort sagt, den "ursprungliga" panna cotta, förutom att ha en intensiv och fet smak, uppfattas som en touch med känslan av "creaminess". Tvärtom uppfattas den mjölkpudding med låg fetthalt, som är ganska obetydlig (även om den inte är mycket kalorisk och lätt att smälta), uppfattas i munnen med känslan av "gelatinösa". En ojämn skillnad ... Prova det!
