rå kiwi är rik på aktinidain eller aktinidin- typ enzymer eller proteolytiska enzymer (från samma familj som tiolproteaser i papain); Dessa, som representerar potentiellt allergiframkallande molekyler, finner kommersiell användning inom köttområdet och mer exakt som "mognande" agenter.
Genom att främja peptid denaturering gör aktinidain kiwi, ananas, papaya, mango etc., livsmedel olämpliga för recept innehållande mjölk, andra mejeriprodukter och kollagenbaserad gelatin. Detta beror på att enzymet börjar fördjupa proteiner i förtid, bildande koaguler (klumpar som liknar dem som manifesteras av blandningen av syrakomponenter) eller förstör den gelatinösa strukturen och separerar föreningen.
För att övervinna denna effekt av kiwi, föreslår " USA: s avdelningen för jordbruk " (USA: s avdelning för jordbruk) att laga frukten även under några minuter innan den tillsättes till gelatin eller mjölk och derivat.
I Nya Zeeland och Australien har skivad kiwi länge använts för att garnera vispad grädde i pavlova kakan . Dessutom kan den också användas i många andra söta och smakfulla rätter.
Ur näringssynpunkt är kiwi en rik källa till vitamin C, vitamin K, vitamin E (speciellt i frön) och pro-vitaminer A.
Massan och skalen innehåller flavonoider, aktinidin och pollen vidhäftad, vilket kan ge irritation i mun och hals i allergiska individer.
Kiwi-massan innehåller också kalciumoxalatkristaller (rafide), som kan irritera svalgets slemhinnor oavsett immunförsvarets överkänslighet.
Från kiwi, mer exakt från frön, kan också olja extraheras. Kiwi fröolja innehåller i genomsnitt 62% alfa-linolensyra, en lipid som tillhör omega-3-gruppen (essentiella fettsyror).
Vanligtvis ger en medelstor kiwi cirka 46kcal, 0, 3g lipider, 1g protein, 11g kolhydrater och 2, 6g dietfibrer; sistnämnda koncentreras huvudsakligen i skalet, ätbart i typerna av kiwi utan hår. Tack vare de höga halterna av kostfiber anses kiwi vara måttligt laxerande livsmedel.
Kiwi innehåller olika karotenoider (pro-vitaminer A, antioxidanter), inklusive beta-karoten, lutein och zeaxanthin .
