Vad är Chicory?
Den katalanska cikoriaen eller sparriscikoria är en grönsak som tillhör Asteraceae-familjen och Cichorium- genusen; dess binomialnomenklatur är Cichorium intybus L ..
Utskrifter av gastronomi
Som förväntat kan de olika sorterna av cikoria i Katalonien eller asparguscikoria användas för mycket olika kulinariska preparat. Av Galatina en, desto mer ömma puntarelle äts råa, medan de andra typerna (till exempel "Chioggia" cikoria eller "brindisina") nödvändigtvis måste kokas. För att laga mat på den katalanska cikoria följer du bara några enkla steg:
- Koka mycket vatten i en panna (med eller utan salt och med eller utan halv citron, beroende på smak)
- Skär och ta bort huvudets huvud (ca 4 cm tjockt)
- Dela upp kusterna
- Tvätta dem ordentligt
- Av var och en separerar den övervägande grenade delen från bladdelen
- Klippa (hålla dem skilda) de två delarna av revbenen i bitar på ca 5-10cm
- Blanchera bitarna av revbenen för den tid som behövs för att mjukna dem och, mycket snabbare, bladen
- Låt tömma i en kolander
- Servera naturligt eller sauté med lite hel och klädd vitlök, salt (om nödvändigt) och peppar.
Näringsegenskaper
Först och främst är det lämpligt att ange att, även om det är blandat, kan den katalanska cikoria eller asparguscikoria ha några egenskaper av fytoterapisk typ. det är avtagande, förmodligen på grund av sin goda koncentration i kostfiber (även om den inte nämns i tabellen), modulerar den effektivt det glykemiska indexet för måltiden och minskar absorptionen av kolesterol (igen på grund av de icke-smältbara fibrösa komponenterna - viskösa), det stimulerar matsmältningssekretion och inducerar en diskret diuretisk reaktion.
Energiintaget för den katalanska cikoriaen eller sparriscikoria är avgjort innehöll, eftersom det ger en mycket hög mängd vatten men lite energi näringsämnen. Å andra sidan kännetecknas den katalanska cikoriaen eller sparriscikoria av det goda näringsvärdet av mineralsalter, vitaminer och antioxidanter i allmänhet. Den katalanska cikoriaen eller sparriscikoria är en kaliumkreativ med kalium MA, speciellt kalcium (väsentligt i tillväxtfasen och förebyggande av osteoporos), men när det gäller vitaminerna kan vi uppskatta diskreta värden av antioxidantkarotenoider (pro-vit. A ). På grund av dessa egenskaper blandar cikoria i Katalonien bra med alla dieter, vilket bidrar till täckningen av antioxidanter, fibrer och många vitaminer och mineraler.
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
Näringskomposition av fältcikoria och skärcikoria - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller
| Kemisk sammansättning och energivärde av livsmedel per 100 g ätbar del | Fältcikoria, rå | Fältcikoria, kokt | Skärande cikoria, odlad | |
| Ätbar del | 80, 0% | 100, 0% | 89, 0% | |
| vatten | 93, 4g | 93, 4g | 95, 0g | |
| protein | 1, 2 g | 1.4G | 1, 2 g | |
| Lipider TOT | 0, 2 g | 0, 2 g | 0, 1 g | |
| Ac. mättade fetter | - g | - g | - g | |
| Ac. enkelomättade fetter | - g | - g | - g | |
| Ac. fleromättade fetter | - g | - g | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | - g | 0, 0mg | |
| TOT Kolhydrater | 0, 7 g | 0, 7 g | 1, 7g | |
| Stärkelse / Glykogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 0, 7 g | 0, 7 g | 1, 7g | |
| Dietfibrer | 3, 6g | 3, 6g | - g | |
| energi | 10, 0kcal | 10, 0 g | 12, 0kcal | |
| natrium | - mg | - mg | 7, 0mg | |
| kalium | - mg | - mg | 180, 0mg | |
| järn | 0, 7mg | - mg | 1, 5 mg | |
| fotboll | 74, 0mg | - mg | 150, 0mg | |
| fosfor | 31, 0mg | - mg | 26, 0mg | |
| tiamin | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | |
| riboflavin | 0, 19mg | - mg | 0, 08mg | |
| niacin | 0, 3 mg | - mg | 0, 3 mg | |
| Vitamin A. | 219, 0μg | 300, 0μg | 267, 0μg | |
| Vitamin C | 17, 0mg | 8, 0mg | 8, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | |
Bibliografi:
- Frukt och grönsaker i Italien - L. Cabrini, F. Malerba - Italiensk Touring Club - sida 81
- Matkompositionstabeller - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN).
