I de olika dietfilosofierna har tendensen till konsumtion av spannmål genomgått många variationer som gäller framför allt "matmodeller" (biologiska hybridiseringar, matlagningsmetoder / system, blandningar, formler och recept).
Spannmål är stärkelsemjölk och är den främsta källan till polysackarider i kosten.
I Medelhavsländerna har spannmål alltid varit föremål för många varianter. Däremot är hittills de primära formerna av konsumtion de som tillhandahåller raffinering (berövning av den fibrösa komponenten). Å andra sidan har hela och hela korn (särskilt triticum- släktet), baljväxter och potatis varit basen för Medelhavsdieten i årtusenden.
Vetebröd är en av de vanligaste livsmedlen globalt och, även om den har blivit en del av många andra kulturer, ligger dess rötter i länderna kring Medelhavsbassängen.
Tvärtom, semolina pasta som vi känner till idag är en ganska ny mat; Det är dock nödvändigt att ange att pasta (mer än bröd och hela korn) för sin exklusivitet utgör en ikon för Medelhavsdieten.
Hela korn, baljväxter, potatis, bröd och pasta är därför de främsta energikällorna i Medelhavsdieten. Enligt traditionen ger matlagningsmetoderna och recepten som använder dem upphov till lättmältbara, fettfria rätter med få proteiner med medelvärde av biologiskt värde och en bra mängd dietfibrer. Kombinationen med kött är sällan, liksom med ägg, ost och fisk (beroende på den observerade Mediterranitetens etnicitet), medan det är vanlig att spannmål, baljväxter, potatis och grönsaker används.
" Har Medelhavsdieten förblivit oförändrad? Vad har förändrats? "
Självklart har över tiden mer eller mindre viktiga förändringar inträffat (särskilt under det senaste århundradet).
Till exempel, i den genomsnittliga italienska kosten, men ännu mer i den spanska, sedan 1960-talet (upptäckten av Medelhavsdieten) är det möjligt att notera olika förändringar som har lett till en betydande minskning av den energi som ges av kolhydrater. Samtidigt har kalorierna som tillhandahållits av lipider och proteiner ökat signifikant.
Dessa förändringar i näringsmodellen speglar en kontinuerlig minskning av konsumtionen av vete och andra spannmål, baljväxter och potatis.
Under de senaste årtiondena har förbrukningen av pasta ökat, liksom den för bakverk (pinzoni, focaccia, brioche, kex, schiacciatine etc.). Om å ena sidan ökar förbrukningen av pasta gör det italienska folket stolt, å andra sidan måste det varna mot en möjlig form av missbruk. Inte så mycket för pastaens kemiska innehåll, som för tendensen att äta stora mängder och klä det på ett extremt fet sätt. Detta kosttillskott är också ansvarigt för ökningen av övervikt i Bel Paese.
Vetenskapliga och epidemiologiska bevis (för att stödja Medelhavet näringsämnen) visar att spannmål bör vara den viktigaste energikällan för kosten. i praktiken bör polysackarider ge 50-55% av den totala energin. För att uppnå detta bör spannmål, baljväxter och potatis inkluderas i den dagliga kosten i 4-6 portioner (i olika former: pasta, bröd, helkorn, frukostflingor, baljväxter, potatis, etc.).
Hela spannmålsporametrar bör föredragas för raffinerade, liksom matberedningar baserade på pasta, bröd, baljväxter och potatis förtjänar att berikas med grönsaker för att minska sitt glykemiska index.
Bakade produkter borde konsumeras i mått, eftersom de inte mycket på grund av stärkelseinnehållet som med enkla fetter och socker ger dem mycket energi och förlägger sig till fettavlagringar samt vissa metaboliska störningar.
