Mjölk: mödrar och djur
Mjölk är en mat av animaliskt ursprung som utsöndras av bröstkörtlar av kvinnliga däggdjur, användbara för att mata avkomman under de första månaderna av livet (i människa ca 6); mjölken ändrar kompositionen över tid och, med hänsyn till det goda hälsotillståndet (både sjuksköterska och avkomma) följer och uppfyller helt och hållet de första näringsbehovens särskilda näringsbehov.
- Sammansättningen av bröstmjölk är olika:
- Bland arten av däggdjur
- Bland individer
- I de olika skeden av avvänjning
Det följer att mjölk är en nödvändig livsmedelskälla under amning och inte ersättningsbar av hänsyn till en annan djurras. Om det behövs, kan dock en kvinnas modermjölk som inte har de nödvändiga kraven för avvänjning av barn (kvantitativt och / eller kvalitativt otillräcklig utsöndring, körtelinfektioner, systemiska infektioner etc.) ersättas med en annan kvinnlig av samma art.
Även om mjölk är en oersättlig källa till näring under de första månaderna av avvänjning är det för resten av livet en användbar men inte nödvändig mat.
Människan, med betydande skillnader mellan populationer, har alltid konsumerat mjölk på grund av dess näringsegenskaper. Det innehåller mycket viktiga joner och molekyler, såsom kalcium (Ca) och vitamin B2 (riboflavin), men också energimolekyler som i de industrialiserade länderna bör begränsa mängden mättat fett och kolesterol. Det kan härledas att djurmjölk (vanligtvis kolemjölken) är en livsmedelskälla på vissa sätt användbar, men inte alltid angiven i stora mängder.
För att begränsa intaget av mättat fett och kolesterol med mjölk, ger mejeribranschen konsumenterna några mjölk mindre rika på lipider (senare återanvändas vid produktion av andra derivat): skummjölk och skummjölk ; de ger också mindre fett och kalorier och kan i de mest extrema fallen anges i dietterapi av hyperkolesterolemi samt fetma. Vad inte alla vet är att mjölk som marknadsförs med ordet "hel", medan den representerar det mest kaloriska derivatet, är INTE den "ursprungliga" utsöndringsprodukten från koen, som istället kallas rå mjölk .
Rå mjölk VS helmjölk
Fram till nyligen såldes råmjölk uteslutande på mjölkningsområdet: i stallen; idag har uppfödare skapat en "kortkedjans" distributionsmetod baserad på daglig leverans av kylautomater som lagrar mjölk mellan 0 och 4 ° C (pris: ca 0, 80 euro cent / liter).
Råmjölken är hel (jämfört med fetthalten) men genomgår INTE någon bearbetningsprocess utom MACRO-filtrering; Tvärtom centrifugeras hela mjölk och skummas (för att få mager mjölk) och tillsätts igen med dess homogeniserade fetter (homogenisering). Med denna process kan du:
- Underlätta produktion av olika mjölkar med olika skimmingnivåer
- Gynna emulsionen av den lipidfraktion som tenderar att återfalla i "vilande" råmjölk
- Öka digestibiliteten
Rå mjölk jämfört med hela mjölken vid inköpstillfället har alla "ursprungliga" näringsmässiga egenskaper (termoelabila komponenter: enzymer och vitamin D) och proteinfraktionen är något mer smältbar. De feta micellerna förbli emellertid helt INTEGRE, vilket väsentligt förlänger matets smältbarhet. Tvärtom är hela mjölken proportionellt utarmad med avseende på typen av värmebehandling som tillämpas. vanligaste: snabb temperaturförkortning med snabb temperatur (HTST-kallad "färsk mjölk" - mindre lagringsbar) och ultrahögtemperaturbehandling (UHT-kallad lång livstid); Men tack vare homogeniseringen av lipiderna har den en absolut större smältbarhet jämfört med rå mjölk.
Mot bakgrund av ovanstående verkar det som råmjölk, förutom att ha större smaklighet, är näringsmässigt mer intakt även om det är mindre smältbart. Detta uttalande är faktiskt endast delvis acceptabelt. Råmjölk, som endast är MACRO-filtrerad, är en potentiellt förorenad mat (även om djuren utsätts för veterinärkontroller två gånger i månaden), så det kan inte eller bör inte ätas rå. statistiskt innehåller cirka 1/5 av de analyserade proverna patogener och uppenbarligen ett liknande tillstånd BEHANDLAR produktens sanering av livsmedel. I slutändan är rå mjölk i slutändan "rikare" än helmjölk men av hygieniska skäl måste den kokas av slutkonsumenten (se informationen från det italienska hälsovårdsministeriet ); Den hemlagade kokningen påverkar tyvärr både näringskvaliteten och gödokvaliteten hos råmjölken, som inte blir homogeniserad, fortsätter att vara mindre smältbar än den friska hela.
Sammanfattningsvis består skillnaden mellan råmjölk och helmjölk i näringsintaget av maten vid inköpet (större i den råa) och i smältbarheten (större i hela). Färgen på renat råmjölk är mörkt och smaken är helt annorlunda, men å andra sidan rekommenderas sanering till att minska risken för matförgiftning.
Uteslutande den frivilliga och medvetna risken för konsumtion av rå mjölk, som inte värmebehandlas, ur näringssynpunkt är det ingen anledning att föredra kokt råmjölk över helt fräsch eller hel-UHT.
