I Libanon och Syrien
I "Vegetarisk maträtt från Mellanöstern" definierar Arto der Haroutunian hummusen: "En av de mest populära och välkända syriska rätterna" och ett "måste på vilket mezzehbord som helst".
Syrierna, i den arabiska kanadensiska diasporan, förbereder och konsumerar hummusen för att följa med andra rätter som: falafel, kibbe och tabouleh ; detta händer fortfarande i tredje och fjärde generationen jämfört med invandraren.
I Israel
Hummus är en vanlig ingrediens i många dagliga måltider i Israel.
En av de främsta orsakerna till dess spridning är att den respekterar kosherens judiska dietregler. Den kombineras både med kött och med mejeriprodukter. några andra recept kan vara associerade med så många olika ingredienser samtidigt som de överensstämmer med de ovan nämnda dieterlagarna. Dessutom verkar det vara lika populärt bland judar och araber i Israel.
Enligt data som publiceras av "Tsabar Salads", en producent av hummus, konsumerar israeler mer än dubbelt så mycket som de omgivande arabiska länderna. Inte av en slump, här har hummus föreslagits som "nationell symbolisk mat".
Om den här stora populariteten intervjuade Gil Hovav, en israelisk matredaktör på BBC-programmet "Matlagning i farenzonen", "under årens Intifada år, skulle judar gömma sig i det muslimska området bara för att dra på hummusen "; Dessutom noterade han att "som många andra rätter anses vara israeliska nationella livsmedel, även hummusen är faktiskt av arabiskt ursprung".
En av de mest utarbetade versionerna av hummus är hummus masabacha, gjord med tahini, citronsaft, hela kikärter, paprika och en regna olivolja. Hummus erbjuds både i restauranger och i stormarknader; Det finns kommersiella aktiviteter som endast är etablerade på förslag av hummus (känd på hebreiska som humusiot ).
I Palestina och Jordanien
För palestinier och jordanier har hummus varit en stapelmat för alla huvudmåltider under mycket lång tid (serveras varmt på bröd).
Alla hummusingredienserna finns lätt i palestinska trädgårdar, gårdar och marknader, vilket gynnar tillgängligheten och populariteten hos receptet.
I palestinska områden är hummus generellt garnerad med olivolja, "dvärg" mintblad, chili, persilja eller kummin.
En populär maträtt med anknytning till hummusen som är typisk för palestinska och jordanska regionerna är Laban ma 'hummus, som innehåller yoghurt i stället för tahin och smör istället för olja och berikas med bitar rostat bröd.
I Turkiet
I Turkiet anses hummus vara en ingrediens i meze och, till skillnad från traditionell service, torkas ofta och följs med pastirma.
