mjölig

Vad är de

Under termen farinaceous är det vanligt att gruppera frön, frukter och knölar rik på stärkelse, varav - efter fräsning eller andra produktionsprocesser - ett torrt mjöl erhålles.

Mer allmänt är begreppet utvidgat till alla livsmedel och livsmedel som är rik på stärkelse, inklusive livsmedel som bröd, pasta, bakverk (kex, kakor), polenta och så vidare.

Näringsrika aspekter

Globalt har stärkelsemjölk varit den mänskliga artens häftmat i årtusenden. Naturligtvis påverkar miljöförhållandena och populära traditioner valet av stärkelseformiga livsmedel som konsumeras. så är exempelvis vete typiskt för Medelhavsbefolkningen, havre i de nordeuropeiska länderna, kassan av de torra utvecklingsländerna och så vidare.

Med tanke på den extrema variationen i de livsmedel från vilka stärkelsrika mjölor erhålls är det svårt att avgränsa de allmänna näringsegenskaperna hos stärkelseföda, precis som för utbredd och förenklad är den utbredda rekommendationen att mildra konsumtionen. I själva verket tillhör exempelvis kategorin stärkelsehaltiga matar till exempel också baljväxter vars näringsegenskaper skiljer sig väldigt olika från potatis eller vetederivat.

Även inom spannmålssamfundet finns betydande näringsskillnader; till exempel havre har ett lägre glykemiskt index än ris och vete. Det måste dock sägas att italienarna använder det gemensamma språket i begreppet farinaceous framför allt för spannmål och deras derivat. Det är ingen slump att användbarheten av moderering av stärkelsemjölk och ökad förbrukning av baljväxter ofta diskuteras, i själva verket en motsägelse när man betraktar stärkelserik rikedom av stärkelseföda såsom bönor, bredbönor och linser, varav mjöl med högt innehåll protein och lågt glykemiskt index.

Diabetes och övervikt

Rekommendationen att minska, eller på annat sätt måttlig, konsumtionen av stärkelse livsmedel är vanligtvis adresserad till personer med diabetes eller övervikt.

Om målet är att gå ner i vikt måste man ta särskild försiktighet att inte konsumera stärkelseföda i en måltid som är mycket rik på lipider. Faktum är att under liknande omständigheter stimulerar högt kolhydratintag av stärkelsemjölk utsöndringen av insulin, vilket i sin tur främjar lagringen av lipider i fettvävnad.

Om målet är att hålla blodsockret under kontroll, rekommenderas det vanligen att konsumera stärkelsehaltiga livsmedel. Alternativt eller dessutom bör dessa kombineras med mat rik på löslig fiber, såsom baljväxter, äppel och skal eller apelsiner med albedo (vit hud) för att minska den postprandiala glykemiska toppen.

Fibrer och glykemisk belastning

Parsimonet i konsumtion av stärkelsemjölk bör vara desto mer strängt desto större grad av raffinering och matlagning. överkokt vitt (polerat) ris, till exempel ökar blodsockret i mycket större utsträckning än en liknande mängd al dente brunt ris. Mängden kolhydrater, eller mer allmänt om stärkelseformiga livsmedel som tagits - översatt till begreppet glykemisk belastning - är en mycket viktig faktor när det gäller kost och diabetes. I själva verket bara för att citera ett exempel bestämmer 30 gram pasta en glykemisk topp högre än 10 gram glukos, trots att det glykemiska indexet för pastaen är mycket lägre (60 mot 100 för glukos).