"Anka" är en generisk term med vilken många arter (och raser) som tillhör olika Genera grupperas, grupperade inom Anatidae-familjen (Order: Anseriformes). Ankor kan vara vilda eller inhemska, migrerande eller stationära, sjö eller hav, övervägande köttätande (fisk, blötdjur, kräftdjur, insekter, maskar) eller växtätare.
Som kan härledas finns det en anmärkningsvärd variabilitet mellan olika typer av anka och detta har återverkningar på valet av ett eller annat Art (eller ras) baserat på den förutbestämda användningen.
Anka kött är aviärt kött med en färg och konsistens som varierar beroende på typ av djur, dess vanor (vild eller inhemsk) och dess kost (gräs, alger, spannmål, foder eller djur). Den vilda ankan kan betraktas som ett spel (eller svart kött, även om det är rött), medan hushållet, trots att det finns konsistens och färg som liknar kyckling eller kalkon, utgör nästan en kompromiss mellan vitt kött och svart kött .
"Skära huvudet mot tjuren", i det italienska livsmedelskontextet, är de mest använda typerna av ankor (binomialnomenklaturer): Anas platyrhynchos (Mallard - vildfödd men även inhemsk), Cairina Moschata ( Muscovy Duck eller Musk Duck - Wild Allochthonous but även inhemska), korsningar av båda (inhemska, vissa infertila).
Mallard and
Mallarden, med sina 3 underarter ( platyrhynchos, conboschas och diazi ), är den mest kända och begagnade ankan i Italien; Det har en mycket stark sexuell dysmorfism och på grund av den typiska färgen på hanen är den välkänd som "Capoverde".
Muscovy anka eller muskäcka
Muscovy Duck är infödd till Central-Sydamerika, men importerades till Europa i 1600-talet e.Kr. Honan är mindre än hanen och de vuxna exemplen kan nå en längd av 60-90cm för en vikt av 3-6kg; är större än mallard anden, på gården, används muskyckan ofta i avel med den senare för att gynna tillväxten och lönsamheten. Ofta är dessa kors mellan ankor sterila.
Muscovy Duck är både vild och inhemsk; medan den första har en fjäderdräkt med mer varierade nyanser (blå, grön, brons) är den inhemska väsentligen vit och svart. Musky anka skiljer sig "överblick" från mallard tack vare röda ögonkontakt och tack vare aphonia (nästan total frånvaro av ljud, tydligare hos honan). Den föder främst på gräs, blötdjur och maskar, men försvårar inte olika spannmålsbaserade livsmedel som levereras av människa.
Anka i köket
Duck är en produkt som är starkt rotad i italiensk gastronomisk kultur. I huvudsak köttas köttet med hjälp av ugnen (långsam eller intensiv matlagning), spett eller grillen; medan förberedelserna för ugnen (eller blandad med ugnen) är: braising, gryta och stewing. För mer information se: Matlagningsteknik (eller system).
Förmodligen är det mest kända receptet ankan med apelsin,
Se Alices Orange Duck Video Recipe
men förteckningen över preparat är bestämt lång och krävande; förmodligen skulle det vara möjligt att skriva en hel kokbok uteslutande på anka matlagning. Detta kan berikas med dofter, vin, andra vegetabiliska ingredienser (oliver, kronärtskockor, nya potatisar etc.), olika typer av fetter (till exempel svin, bacon eller bacon) etc.
| Näringsämnen per 100 g hushållsänd - Referensvärden för matkompositionstabellerna - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Inte bara muskeln förbrukas av ankan, men också slaktbiprodukterna; Hjärtans och leverens ande (paté av fettlever, sauterade tillsammans med andra organ och aromer etc.) är välkända. Ingenting förhindrar oss från att konsumera magen och njurarna, men det är definitivt inga kommersiellt ätbara delar.
OBS . Det är viktigt att vid köp av en levande eller en anda fortfarande rengörs, måste man ta hand om under slakt för att: 1. Eliminera luktkörteln, 2. Flamma huden för att undvika kvarvarande fjädrar och fjädrar.
Näringsegenskaper
Anka är en mat av animaliskt ursprung med magert kött och fet hud; som andra hel- eller bitfågelprodukter, under tillagningen, kräver ankan inte tillsats av kryddfetter som skiljer sig från de inneboende Dessutom, om du vill undvika att ta lipider och kolesterol från din hud, i slutet av beredningen skulle det vara nödvändigt att "tömma" matlagningssaften och eliminera resten av integumentaryapparaten i skålen. Uppenbarligen, genom ett liknande system, kommer skålen att berövas i stor del av dess väsentliga organoleptiska och smakegenskaper, eftersom såsen som åtföljer ankan är grundläggande för balansen mellan receptets typiska konsistens och smak.
Anka kött är rik på proteiner med hög biologisk värde. Fetter är närvarande och hypotetiskt övervägande mättade; även kolesterol, även om det inte nämns, är fortfarande närvarande. Det finns inga sockerarter eller dietfibrer i ankan. Den totala energiförsörjningen är av medelstorlek.
Ankanen lämpar sig därför för alla dieter, till och med restriktiva (hypokaloriska och / eller mot hyperkolesterolemi), så länge man har förutseende att tillämpa de ovan nämnda med avseende på hudfett. I fallet med hyperurikemi föreslås att man undviker konsumtionen av anka på grund av högpurinhalten.
Ur saltvattensynpunkt är ankanen rik på kalium och biotillgänglig järn (mycket användbart vid järnbristanemi, typiskt för fertil och gravid). vad gäller vitaminer, niacin (vit. PP) och vit. A.
