Äggproteiner, albuminer

Även om ägg är en utmärkt källa till protein, är många människor rädda av högt fett och kolesterolhalt. Proteininnehållet fördelas mer eller mindre jämnt i äggula och albumen (förekommer något i det senare), medan fetter och kolesterol endast ingår i äggula.

Flytande äggvitorer - färska, pastöriserade eller liotiserade - är därför en utmärkt lösning för dem som vill öka proteinintaget av kosten utan att införa överflödiga lipider. Detsamma gäller för äggproteiner i pulverform, till vilket den stora fördelen med praktiska egenskaper läggs till.

På området för kosttillskott är ovalbumin det traditionella alternativet till vassleproteiner. Det biologiska värdet och proteineffektiviteten är i själva verket lika, liksom de andra proteinkvalitetsindexen. Ägg vita proteiner har en något salt smak, medan serumproteiner utnyttjar en mer delikat smak och en något lägre kostnad. Äggvita proteiner är å andra sidan det perfekta valet för alla idrottare som inte tolererar mjölkderivat. Jämfört med vegetabiliska källor har äggalbumin en bättre aminosyraprofil, eftersom den kännetecknas av en utmärkt balans mellan de olika essentiella aminosyrorna. Spjälkningstiderna av äggproteiner är mellanliggande mellan de snabbaste serumproteinerna och den mest kaseinlinsen; Följaktligen har de en utmärkt satiating power.

Fördjupade artiklar

Äggulan Äggvita Funktionella egenskaper hos ägget Bevarande av ägg Märkning Färsk ägg Ägg och kolesterol Påskägg

VET DU ATT: Rå äggvita proteiner är dåligt smältbara på grund av förekomst av ovomucoid (antitrypsinaktivitet), lysozym (ett antibakteriellt medel) och avidin (vilket förhindrar absorptionen av H-vitamin). Tvärtom är ägguljeproteiner lätt smältbara råa, medan matlagning vid höga temperaturer (stekning vid över 200 ° C, kokning) minskar smältbarheten och förlänger matsmältningstiderna.

Näringsvärden vassleproteinpulver			Näringsvärden äggvitt proteinpulver
	100g	30g		100g	30g
Energivärde	392 kcal	117, 6 kcal	Energivärde	380, 9 Kcal	114, 27 Kcal
	1646 Kj	493, 8 Kj		1600 Kj	480 Kj
protein	80 g	24 g	protein	80, 9 g	24, 27 g
kolhydrater	6, 6 g	2 g	kolhydrater	1 g	0, 3 g
grassi	5, 1 g	1, 53 g	grassi	5 g	1, 5 g

Aminosyraprofil g / 100 g g / 30 g Asparaginsyra 8, 8 2, 64 Glutaminsyra 14, 5 4, 35 alanin 4, 0 1, 20 arginin 1, 7 0, 51 cystein 1, 8 0, 54 fenylalanin * 2, 4 0, 72 glycin 3, 4 1, 02 Isoleucin * ° 5, 1 1, 53 histidin 1, 4 0, 42 Leucin * ° 8, 5 2, 55 lysin * 7, 7 2, 31 metionin * 1, 6 0, 48 Proline 4, 4 1, 32 Serina 3, 7 1, 11 tyrosin 2, 1 0, 63 treonin * 5, 4 1, 62 tryptofan * 1, 1 0, 33 Valina * ° 4, 7 1, 41

Aminosyraprofil g / 100 g g / 30 g Asparaginsyra 6, 67 2 Glutaminsyra 8, 71 6, 61 alanin 3, 79 1, 14 arginin 3, 57 1, 07 cystein 1, 69 0, 51 fenylalanin * 3, 83 1, 15 glycin 2, 30 0, 7 Isoleucin * ° 3, 71 1, 11 histidin 1, 48 0, 44 Leucin * ° 5, 53 1, 66 lysin * 4, 47 1, 34 metionin * 2, 26 0, 68 Proline 2, 5 0, 70 Serina 4, 52 1, 36 tyrosin 2, 55 0, 76 treonin * 2, 99 0, 90 tryptofan * 0, 80 0, 24 Valina * ° 4, 17 1, 25

I 100 gram ägg finner vi cirka 12 gram och en halv protein; med tanke på att ett medelstort ägg väger ca 60 gram, för varje ägg som konsumeras ger vi kroppen ca 7 gram och en halv protein.

Kritisk analys av vissa äggproteintillskott.