vad
Vad är allure tonfisk?
Tetaserna - på engelska "liten tuna", "falsk albacore", "liten tonfisk" - är en saltvattensbenfisk som tillhör Scombridae-familjen, Genus Euthynnus och art alletteratus .
Som en del av produkterna för havsfiske kan tonfisk även uppträda i hela den blå fisken, som i sin tur faller i kategorin fattig fisk.
Tonfisken hör till den första grundläggande livsmedelsgruppen, eftersom det är en näringskälla för proteiner med hög biologisk värde, vitaminer (särskilt vit D och många av B-gruppen) och specifika mineraler (till exempel fosfor, järn och jod). Det har en medellång energiförsörjning som är svår att fastställa, särskilt i vuxna exemplar. Det är också mycket rikt på semi-essentiella omega 3 lipider av typen eicosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA); det visar emellertid också signifikanta kolesterolnivåer.
Allettad tonfisk är i allmänhet väldigt näringsrik och lämpar sig för de flesta dieter. Å andra sidan kan det också ha kontraindikationer; I de följande styckena kommer vi bättre att förstå vilka.
Tetanelarden är utbredd längs alla europeiska kustar. Det finns både i Atlanten och i Medelhavet. Det är ganska vanligt i alla italienska hav. Varning! Vissa hävdar att tetanerna inte upptar Adriatiska havets vatten. det är felaktighet. I stället är det en extremt utbredd art, som både professionella fiskare och älskare av fiske med tonfisk i sportfisket kan vittna.
Tetanus tonfisk, som de flesta medlemmarna i familjen Scombridae, har en pelagisk attityd. Det upptar, på ett annat sätt, beroende på säsong och det geografiska området, kustkusten lika mycket som det öppna vattnet. På larvalstadiet är det en beståndsdel av plankton och mer exakt av zooplankton.
Jämfört med tonfisken som kallas ordentligt (röd, fet, gul fenor, vit etc.), förblir alletteraten mindre i storlek: 100 cm i längd och ca 15 kg. Den har formen som liknar en tonfisk, en spotting på baksidan - liknar bonito - mellan dorsala och kaudala fenor och en silvervit mage.
Näringsrika egenskaper
Allotato tonfiskens näringsegenskaper
Tetanus tonfisk är en fiskeriprodukt som faller inom den första grundläggande livsmedelsgruppen. Ansåg inte för värdefull ur gastronomisk synvinkel - det var därför vi inkluderade det i fattig fisk - det är ändå väldigt näringsrik och har alla egenskaper hos blå fisk.
Tetanus har ett "teoretiskt" lågt genomsnittligt kaloriinnehåll. Näringstabellerna - som inte tar hänsyn till alletteratet, men en mycket liknande varelse som är skipjacktonen - föreslår ett ungefärligt värde på 100-105 kcal / 100 g. Men vi måste påpeka att magen - kallad ventresca - som det händer för marklevande varelser, är betydligt djupare än den bakre delen av filéerna. Det är dock svårt att tro att denna fisk ger så få kalorier, särskilt i vuxenlivet. Det rekommenderas därför att ta hänsyn till ett möjligt medelvärde på upp till 150 kcal. Tonfisken är därför mer kalorisk än ansjovis men mindre än makrill. Det kan betraktas som en analog av sardiner, bonito och tombarello.
Alletat tonfiskens energi tillhandahålls huvudsakligen av proteiner, följt av lipider; Kolhydrater är frånvarande eller irrelevanta. Innehåller inte dietfibrer. Fettsyror är till stor del omättade och en mycket hög mängd halva väsentliga kedjor i omega 3-gruppen uppskattas; i synnerhet: eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA). Proteinerna har ett högt biologiskt värde och innehåller därför alla väsentliga aminosyror i rätt proportioner och kvantiteter av humana proteiner.
Tetanus bör vara rik på vattenlösliga B-vitaminer, såsom niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) och kobolamin (vit B12). När det gäller de fettlösliga vitaminerna innehåller denna fisk utmärkta nivåer av vit D (kalciferol). Även mineralprofilen är märkbar; Kalium-, fosfor-, järn- och jodnivåerna är signifikanta.
Kolesterol är inte försumbar, men det är inte heller överdriven. Laktos och gluten är frånvarande. Puriner är rikliga; histamin är frånvarande i färskvaran men ökar exponentiellt om det är dåligt bevarat.
Tetor och förorening
Liksom alla fiskeriprodukter, särskilt de av avsevärd storlek, är även den tonade tonfisken förorenad genom upphopning i vävnaderna. Spår av kvicksilver, bly, dioxiner och liknande kan vara närvarande, vilka tenderar att stapla upp i huvudsak i fackrika mager och nervvävnader.
Prover av alletated tonfisk som fångats i mer tempererat vatten var ansvarig för ciguatera, en form av berusning eller förgiftning orsakad av toxinet producerat av vissa dinoflagellater såsom Gambierdiscus toxicus .
Det är därför lämpligt att föredra medelstora tamade skinn - inte små på grund av etiska problem. Vidare, för de särskilt känsliga, ömtåliga eller speciella förhållandena, bör en mager klippning serveras - filé - undviker magen. Den senare då, som inte får slösas bort, krävs långsam matlagning, härdad och möjliggör att tömma så mycket fett som möjligt.
diet
Tetal hummer i kosten
Liksom alla blåa fiskar (makrill, sill, lanzardo, nålfisk, alaccia etc) är tonfisk även rik på aromatiska komponenter som tenderar att bestå vid matsmältningsutslag. Detta symptom har inget att göra med smältbarhet, vilket är överlag i genomsnitt.
Emellertid är stora delar av vilken protein som helst med hög protein kontraindicerad i kosten hos individer som lider av matsmältningskomplikationer, såsom dyspepsi, gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom, gastrisk eller duodenalt sår, hypokloridrier etc.
Tonfisk är en mat som passar för de flesta dieter. Den är lämplig för den hypokaloriska bantningsdieten, så länge du kommer ihåg att magen är absolut inte en mager klippning. I detta fall, för att garantera den övergripande näringsbalansen, kan det vara rimligt att minska mängden kryddolja i måltiden eller under dagen.
Den överflöd av proteiner med hög biologisk värde gör tonfisk alletato idealisk i näringsämnen hos de avfasade patienterna, med nedsatt intestinal absorption, av ålderdom eller i något tillstånd av generisk eller specifik undernäring. Av samma skäl är det också lämpligt för personer med ökat behov av essentiella aminosyror - till exempel gravida kvinnor, speciellt med en obalanserad diet. Några föreslår det, liksom andra proteinkällor med högt biologiskt värde, vid fysisk motoraktivitet med hög volym och / eller intensitet, framför allt inom styrka eller med en mycket viktig muskelhypertrofierad komponent.
EPA och DHA är semi-essentiella men biologiskt mycket aktiva och mycket viktiga omega 3-fettsyror för konstitution av cellulära membraner, för fostrets och barnens tillväxt - framförallt nervsystemet och ögonen - de motverkar några metaboliska patologier - dyslipidemi, arteriell hypertension, komplikationer av typ 2 diabetes mellitus etc. - upprätthålla kognitiv funktion i ålderdom, förhindra vissa former av neuros - depressiva symptom - etc. Kolesterolhalten ålägger emellertid rimliga portioner och förbrukningsfrekvenser.
På grund av frånvaro av gluten och laktos är tonfiskskinnen relevanta i kosten för celiaki och för intolerans mot mjölksocker. Mängden puriner gör det oönskat i näringsregeln för hyperurikemi och gikt. När det gäller histaminintolerans är det beviljat så länge det är väldigt friskt eller perfekt bevarat.
B-vitaminerna har en huvudsakligen koenymatisk funktion; Att vara rik, tonfisken är därför en utmärkt mat för att stödja olika typer av cellulära funktioner. D-vitamin, å andra sidan, är avgörande för benmetabolism, för immunsystemets funktion och bortom.
Den goda järnhalten bidrar till att det dagliga kravet uppnås och kan anses vara användbart vid förebyggande och behandling av järnbristanemi - ofta hos friska, gravida kvinnor, maratonlöpare etc. Människokroppen har ett mycket högt fosforbehov; Det är dock nödvändigt att specificera att det är ett utbrett näringsämne och nästan aldrig saknar näring. I kroppen är det huvudsakligen skelettets mineral (hydroxiapatit) och fosfolipiderna, som är nödvändiga för konstitutionen av cellmembranen och av den centrala och perifera nervvävnaden. Kalium, alkaliserande mineral och oumbärligt framförallt för neuromuskulär ledning, är i stället ofta föremål för näringsbrist, som irriterande muskelkramper är hänförliga till. Alla som utvisar mer kalium än normalt påverkas av denna brist. Det här gäller idrottsmän och de som förblir utsatta för alltför mycket för fuktiga temperaturer. Obs! Även de som behandlar behandling med diuretika - till exempel hypertensiva - tenderar att drabbas av brist på kalium. Slutligen är jod ett mikronäringsämne som är avgörande för att sköldkörteln fungerar korrekt, ett endokrinet organ som ansvarar för cellcellmetabolism efter utsöndring av hormoner T3 och T4.
Kokad, den utmärkta tonfisken är också tillåten i kosten under graviditeten; rå i stället måste det undvikas av livsmedelssäkerhetsrisker - risk för livsmedelssjukdomar som: parasitos, amoebiasis, bakteriematstillsatser, virusinfektioner mm Naturligtvis, när temperaturen har minskats, kan risken för Anisakis avvärjas, men den mikrobiologiska faran förblir - speciellt den för kors-kontaminering, eftersom fisk i strikt bemärkelse sällan är vägen för patogena bakterier eller virus.
Den genomsnittliga delen av allettad tonfisk - som en maträtt - är 100-150 g (ca 100-230 kcal).
bevarande
Råd om inköp av tonfiskskinn
En ny tonfisk har följande egenskaper:
- Rigor mortis: Det är hårt och styvt, ibland onaturliga positioner - till exempel böjt på sig själv och med munen öppen. En mjuk fisk ska anses vara säker endast om den bara fångats - tiden för utseende av rigor mortis varierar huvudsakligen utifrån temperaturen. Denna sista händelse ska betraktas som väldigt sällsynt, såvida inte du personligen bevittnar fångsten - de tetas som stannar fast i näten eller hamnar i linjen via post förvärvar rigor mortis när de fortfarande är till sjöss och logiskt förlorar det först.
- Ljus hud och ögon: sken indikerar hydrering och närvaro av friskt slem. Slemhinnan i huden, speciellt om tetas hålls i is eller isvatten, indikerar djurets goda tillstånd.
- Röda och rena gyllor: myoglobin och hemoglobin i gallen oxiderar ganska snabbt. Om dessa blir bruna och blir täckta med ett smutsigt smalt lager, är fisken dåligt bevarad.
- Konsistens av elastisk, turgid, trofisk och kompakt muskel- och ögonvävnad: torrhet, dolning och ögonslagring indikerar att fisken inte är frisk. Samma sak kan sägas om köttet pressas, detta sänker lämnar avtrycket.
- Lukt av färsk fisk, inte ammoniak eller i alla fall ruttna: lukten av färsk fisk, som inte är trevlig alls, är dock väldigt annorlunda än dålig fisk. Denna obehaglighet kan inte heller uppstå på grund av bakteriell kontaminering. Om du till exempel tar ett dekapiterat, skinnat och försiktigt uttunnet tonfisk - lämnar bukhinnan intakt - sköljs och hålls i krossat saltvattenis, kommer mikroorganismerna knappt att replikera signifikant. Men efter några dagar börjar fisken fortfarande luktas. Fibrerna av fiskeriprodukter är inte som de av varelserna - till exempel nötkött. Köttet är rik på proteolytiska enzymer och proteinerna är rika på kväve- och svavelföreningar. Det betyder att medan olika typer av kött kan - verkligen måste - hängas - en operation som består av en slags mummificering som är nödvändig för att optimera de organoleptiska och gustatoriska egenskaperna - fiskeprodukter kan bara bli värre.
För att öka bevarande av produkten, som ett alternativ till frysning, blir det nödvändigt att laga det. Tvärtom är det oanvändbart att hålla det i kylskåp under en lång tid, vare sig det är friskt eller tinas.
Kom också ihåg att omega 3 fettsyror är ganska känsliga och känsliga för oxidation - från syre och fria radikaler - till ljus och värmeverkan och tenderar att försämras snabbt. Av detta skäl är en dåligt bevarad tonfisk, förutom att vara mycket dålig när det gäller kvalitet, också fattig ur näringssynpunkt.
Minskning av temperatur eller frysning av tetas är också viktigt för dem som avser att äta den råa. Att gå bortom fryspunkten - så länge som nödvändigt - gör att du kan förstöra alla Anisakis - parasiter som också kan infektera människor, vilket skapar allvarliga komplikationer som tarmperforering. I samtliga fall är det lämpligt att föredra allelaterad hoppa till eviscerated omedelbart efter fångst och för att minska temperaturen ombord på båten. Kvaliteten på dessa frysta fiskar, som de flesta blåa fiskar, är dålig - speciellt om de kokas - men säkerhetsnivån är mycket hög.
kök
Hur lagar du den lockande tonfisken?
Eftersom tetas - som tonfisk, skraj och bonito - är en fisk som är mycket rik på blod, skulle det vara en bra regel att dränera den så fort den fångas. Denna procedur, om den är väl utförd, ökar djurets död som, förutom att förbättra organoleptiska och gustatoriska synpunkter, lider mycket mindre. Förfarandet appliceras genom att skära köttet bakom pectoral-flänsarna och sedan skära av de större blodkärlen. Självklart är detta en process som inte kan utföras i fisk som fångas i nät.
Tonfisk kan ätas antingen rå eller kokt. Rå, som carpaccio - också rökt - tartare eller sushi - efter att temperaturen sänktes. Cotto är å andra sidan en utmärkt ingrediens för finsoppa, för pastarätter och som en maträtt som tillagas huvudsakligen rostad, på en tallrik eller i en panna; det är tillrådligt att inte överstiga med tiden eller med värmeintensiteten, risken är att köttet blir hårt, torrt och trådigt. Det är inte bland de mest lämpliga fisken att konsumera kokt. Den kryddade köttet kan berika en blandad fritid.
Några recept är: skivad allettoated skipjack (filé) grillad / grillad, rökt och kokad tonfiskmjöl vid låg temperatur, lockad i vasocottura med pendolini-tomater, vitlök och chili, tillhörd subtended tonfisk, bakad / grillad, halv ärmar med alletterato, kapers och soltorkade tomater, havssoppa etc.
De kryddor som används mest i kombination med tonfisken är: timjan, marjoram, oregano, fänkål, basilika, chili, vitpeppar. Ingredienser som: citronskal, gröna och svarta oliver, kapers, etc. används också i stor utsträckning.
Beskrivning
Hur görs tetaserna?
Alletat tonfisk är mycket lik den skipjack tonfisk, från vilken den skiljer sig i färg. Det är ganska häftigt, särskilt i vuxenlivet. Den har en mörkblå färg på baksidan, med den typiska makuleringen mellan dorsala och caudala fenor - liknar tombarello - medan den är vit på magen och på sidorna. Bland de karakteristiska egenskaperna hos tetas är de stora svarta prickarna placerade bakom bröstfenorna. Flänsarna är av stor storlek; De dorsala är angränsande. Munnen är stor och utrustad med en enda rad tänder, på käften och käkarna. Ögat är mindre än de små arterna Scombridae. Den når en meter i längd och väger i genomsnitt 15 kg.
biologi
Tonfiskens biologi
Matning av tetas
Tonfisken är en rovdjur och jagar främst andra fiskar - ansjovis, sardiner, alacce, hästmakrill, makrill, garfish etc. - och pelagiska bläckfiskblötdjur - bläckfisk, bläckfisk och bläckfisk.
Predators av tetas tonfisk
Bortsett från mannen undergrävs den förtrollade tonfisken endast i ung ålder. Bland de naturliga rovdjurna i denna period minns vi de marina däggdjuren, några fågel och framförallt fisken som: Tonfisk, Amberjack, Shark (till exempel grönaktig), Bonito etc.
Reproduktion och vanor av tonfisk alletato
Tetanus har en gregarisk och pelagisk attityd. Det är närvarande på ett betydande sätt i hela Medelhavsområdet och i västra Atlanten - från Brasilien till New England; mindre i den orientaliska.
Den reproducerar under vårsommarperioden när den närmar sig kusten; Efter kläckningen av äggen tar larverna en pelagisk attityd och blir till en del del av zooplanktonet.
fiske
Tonfiskfiske
Tonfisken är föremål för professionellt och amatörfiske. Att vara en fisk som inte är särskilt värdefull, förföljs knappt av den professionella återkallelsen. Det är dock bra att komma ihåg att det är en av de arter som mest används för kommersiellt bedrägeri på tonfisk som är så kallad. Det mest använda fiskesystemet är det av de kringliggande näten, men det kan också bli intrasslat i andra fällor.
På en amatörnivå, i fiske med vass, är tonfisken mindre eftertraktade än den största tonfisken. Det anses dock vara ett mycket roligt byte, eftersom viaferrata kan ta upp till 65 km / h. I undervattensfiske är det en sällsynt och helt avslappnad byte. Tonfiskfiskfisket med vass är huvudsakligen trolling, spinning och drifting - naturliga eller falska beten.
