genera

Sorghum, eller Sorghum vulgare Pers, är en spannmål (därför ett gräs) med ett årtusende ursprung. Ursprungsorten är förmodligen ekvatorial Afrika, men är för närvarande utbredd i alla världsdelar i världen.

Även om sorghum självklart ger sig till odling i torra marker med ett torrt klimat, vilket är anledningen till att det ofta är föredraget att majs, står det inte ut för sitt höga utbyte.

Sorghum är ett ganska viktigt livsmedelsråmaterial, eftersom det rankas fjärde i världens jordbruksekonomi efter vete, ris och majs.

Det finns många sorter av sorghum, med traditionella användningsområden och olika industriella tillämpningar

  • Burr sorghum: Det är vanligt att göra bröder;
  • Foder sorghum: hela växten används för att foder boskap
  • Sorghum från ett sockerämne: där plantans stam används (sorghum tillhör samma underfamilj och till samma stam som sockerrör);

  • Kornsorghum: Det finns olika sorter som används för produktion av biobränslen, för djurfoder, för mänsklig näring etc.

Sorghum i mänsklig näring

Kornet erhållet från grovt sorghumslipning kan användas för djur eller konsumtion, genom brödtillverkning.

Kornet av sorghum för konsumtion är en del av mänsklighetens historia, men i senare tid har den ersatts av grödor som anses vara mer lönsamma.

Efter att ha blivit kvar i mode i några fattiga områden på planeten (från norra Afrika till Indien) har odlingen av sorghum nyligen uppvärderats på grund av frånvaron av gluten, vilket gör den lämplig för kost av celiacier.

I Förenta staterna används sorghum i jäsning för ölproduktion, medan i Italien är odlingen nästan irrelevant. Sorghum angolib istället är en typiskt söt sorghum-sort som är användbar för framställning av melass och socker.

Näringsmässiga egenskaper, säkerhet och alternativa användningsområden

Sorghum kännetecknas inte av någon näringsrik särdrag, så mycket att dess kemiska sammansättning är mycket lik den för majs.

Genomsnittlig näringsmässig sammansättning av Sorghum-spannmål per 100 g ätbar del:
energi327kcal
protein11, 5g
lipider2, 3 g
kolhydrater70g
järn2, 7mg
fotboll25mg

Den näringsrika sammansättningen av sorghum skiljer sig inte mycket från den för majs.

I vissa sorter av sorghum har förekomsten av en cyanogenetisk glykosid liknande den som finns i bittra mandlar, amygdalin, rapporterats hos unga plantor. När den en gång hydrolyserats frigör denna molekyl hydrocyansyra, ett gift som stör de respiratoriska musklerna i nervsystemet och som vid höga doser kan inducera döden. Det är ett växtskydd mot växtätare.

Det bör noteras att med tillväxten minskas koncentrationerna av hydrocyansyra signifikant och verkar inte vara ett problem för människors hälsa. Mer signifikanta koncentrationer kan emellertid registreras när växten utsätts för starka miljöbelastningar, såsom torka eller överflödig värme.

Den lämpligaste lösningen för att förhindra överskott av cyanidsyra är macerering av sorghum i vatten.

Hela sorghumplantan kan användas till infusion; Den resulterande drycken har reningsegenskaper tack vare durrina ; blomställningen av sorghum är potentiellt hemostatisk, medan den i Indien används för att administrera avkroppen erhållen från rötterna för behandling av irritabel mage, feber och inflammatoriska tillstånd.

Bibliografi:

  • Spannmål och baljväxter i kosten för hälsa. Natur och hälsa - A. Formenti, C. Mazzi - Nya tekniker - sidan 261: 264
  • Växterna som återställer hälsan - Federico Pustet - Libreria Pontificia - Rom, 1941
  • Risker och dygder av mat - G. Ballarini - Calderini - Bologna 1989
  • Jordens frukter - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Milano 1973