genera
Räkor är havsfiskeprodukter som matchar utseendet på stora räkor.
Klassificering av räkor: räkorna är därför Macruri-kräftdjur som enligt den traditionella zoologiska klassificeringen hör till Decapoda Order, Penaeidae-familjen, Genus Penaeus .
För vissa typer av räkor har föreslagits av Pérez Farfante och Kensley (men ännu inte validerad) en alternativ klassificering som föreskriver omorganisering av tjugotvå arter som traditionellt tillhör den enda genusen Penaeus i fem genrer: Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus och Litopenaeus . Dessutom har 6 andra arter som tillhör släktet Penaeus omklassificerats under släktet Melicertus ( canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus och även den ovannämnda kerathurusen )
Bland de olika typerna av räkor är den viktigaste globalt utan Penaeus monodon, även känd som " jätte tigerräka ".
Beskrivning av räkor: Medelhavet räkor är långsträckta, med en främre del, kallad cephalothorax, som innehåller nervsystemet och de flesta organen; från cephalothoraxen är antennerna, ögonen, den tandade näsan etc. förlängda främre och underlägsen några ben som kallas pereiopoder . Den bakre delen av kräftdjuret (den ätbara) utgörs av hela buken uppdelad i sex segment, varav några små pinnpottar som kallas peleopoder förlängs underlägsen. På baksidan används en stor segmenterad caudal del ( uropoder ), som huvudsakligen används vid flygning. Hela kroppen av räkorna är täckt av ett chitinöst lager som kallas carapace .
Räkorna i Medelhavet är klara, med en oscillerande botten mellan grå och rosa och bruna eller röda streck. Pigmenteringen kan förändras beroende på djupet, storleken på kräftdjuret och fångstområdet. De kan nå 100g i vikt för ca 20cm i längd.
Peach och räka livsmiljö: räkorna är kräftdjur som bor på botten av extremt bytbart djup (från några meter till över 50) beroende på ålder av exemplar, säsong och berörda område. De föredrar en sandig eller lerig mark och inte så långt från kusten, eftersom de unga exemplen koloniserar områdena i flodmynningarna och sedan sjunker gradvis. Räkorna matar främst på plankton och deras naturliga rovdjur är bläckfiskfisk och blötdjur; Professionellt fiske efter räkor utförs huvudsakligen med tråltekniken.
Hygieniska aspekter
Räkor är förnuftigt fördärvliga livsmedel. Under bevarandet av den friska produkten (temperaturer> 0 ° C) sker en enzymatisk nedbrytning av de fria aminosyrorna och muskelproteinerna på ett sätt som är minst sagt snabbt. Detta orsakar uppkomsten av en skarp ammoniaklukt, eventuellt (men inte nödvändigtvis) accelererad av bakteriell proliferation. Enzymatisk nedbrytning kan stoppas genom tillagning eller frysning.
Gastronomiska egenskaper
Räkor är extremt välkomna livsmedel, kanske den mest saluförda i hela kategorin av fiskeriprodukter. De lånar sig till varje typ av kulinarisk förberedelse: från crudités till kokta aptitretare, från sammansättningen av de första kurser till beredningen av disken; Förmodligen är de mest kända räkorbaserade recepten grillade spett och stekning. Det bästa mat-vinparandet med räkor varierar betydligt beroende på beredningen; dessa är mer eller mindre fulla vita viner, till exempel: Custoza white, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d'Avellino, Soave Classico, Vernaccia etc.
Näringsrika egenskaper
Räkornas näringsmässiga egenskaper: Låt oss börja med att ange att räkor är potentiellt allergiframkallande livsmedel, därför rekommenderas inte i kost av: gravida kvinnor, sjuksköterskor och barn efter vuxen ålder.
För det andra ger räkan betydande mängder kolesterol; Detta gör dem olämpliga för dem som lider av relaterade hyperlipidemier, även om den totala fettsyranhalten ska vända sig till bra (fleromättade) än potentiellt skadliga (mättade) sådana.
Energiintaget är lågt, liknar det hos kycklingbröst och främst stöds av peptider med högt biologiskt värde.
Bland vitaminerna visas ett bra innehåll av det vattenlösliga Niacin och det fettlösliga A, i form av retinolekvivalenter (karotenoid astaxanthin).
När det gäller mineralsalter är bidraget från järn och kalcium bra.
Hela räkor innehåller en mycket hög ätlig ration som huvudsakligen består av chitinkarapacen. Trots att de inte är smältbara för människor, omvandlas chitin till en chitosan, genom en specifik alkalisk behandling, en molekyl som används som ett kosttillskott för bantning. Denna produkt bör fungera som en lipidkelator för att minska intestinal fettabsorption. OBS . Effekten av kitosan har ännu inte visats.
Näringsvärden
Näringskomposition för 100 g räkor, färska och räkor, skalade, frysta - Referensvärden för matkompositionstabeller - INRAN
 | |||
| Räkor, färska | Räkor, skalade, frysta | ||
| Ätbar del | 45, 0% | 100, 0% | |
| vatten | 80.1g | 80.2g | |
| protein | 13, 6 g | 16, 5 g | |
| Framträdande aminosyror | - | - | |
| Begränsande aminosyra | - | - | |
| Lipider TOT | 0, 6 g | 0, 9 g | |
| Mättade fettsyror | - | - | |
| Enomättade fettsyror | - | - | |
| Fleromättade fettsyror | - | - | |
| kolesterol | 150.0mg | 150.0mg | |
| TOT Kolhydrater | 2, 9 g | 2, 9 g | |
| stärkelse | 0.0g | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 2, 9 mg | 2, 9 mg | |
| Dietfibrer | 0.0g | 0.0g | |
| löslig | 0.0g | 0.0g | |
| olöslig | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 71.0kcal | 85.0kcal | |
| natrium | 146.0mg | 375.0mg | |
| kalium | 266.0mg | 75.0mg | |
| järn | 1, 8 mg | 2.6mg | |
| fotboll | 110.0mg | 128.0mg | |
| fosfor | 349.0mg | 150.0mg | |
| tiamin | 0, 08 mg | tr | |
| riboflavin | 0, 10 mg | 0, 02 mg | |
| niacin | 3.20mg | 0.5mg | |
| Vitamin A. | 2.0μg | tr | |
| Vitamin C | 2, 0 mg | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
