vad
Vad är fårmjölk?
Får mjölk är en flytande mat av animaliskt ursprung som produceras av kvinnliga däggdjur som tillhör Bovidae Family, Genus Ovis och aries arter.
Det har näringsegenskaper som liknar "traditionell" mjölk, hela konsummjölken, med vissa skillnader som är begränsade främst till makronäringsämnenas profil, därför till kaloriintag och till några vitaminer och mineraler. Resultatet är en nästan identisk dietapplikation, med få skillnader som endast betonas på ett avgörande sätt när skimmingnivån ändras.
Visste du att ...
I Italien betyder det från lagstiftningens synpunkt att mjölkkirtelsekretion av kor utgörs av mjölk. Om den sålda mjölken kommer från andra produktioner är den specifika formuleringen absolut obligatorisk.
Faktum är att förutom får och ko på den nationella marknaden - på ett mer eller mindre diffus sätt - det är möjligt att hitta olika typer av mjölk. de viktigaste är:
- Åsnans mjölk
- Getmjölk
- Buffelmjölk
- Mjölksmjölk.
På det nationella territoriet får fårmjölk, efter vaccinet, den mest sålda och konsumeras av den allmänna befolkningen - även om det med en viss skillnad mellan den stora kvantiteten som är avsedd för livsmedelsindustrin och den måttliga i stället syftade till detaljhandeln.
På grund av sin begränsade betydelse i den privata konsumtionen är näringsinformation om fårmjölks näringsmässiga sammansättning mindre känd och utbredd. Mjölkprodukterna som härrör från den har å andra sidan en mycket utvecklad fördelning, även på detaljnivå, med större intresse för Apenninegionen.
I köket används fårmjölk huvudsakligen på samma sätt som mjölk till ko de som föredrar det väljer uteslutande baserat på smak eller kommersiell tillgänglighet.
Näringsrika egenskaper
| Värden per 100 g ätbar del | ||
| Hela Pasteurized Cow's Milk | Fårmjölk | |
| energi | 64, 0 kcal | 103, 0 kcal |
| TOT Kolhydrater | 4, 9 g | 5, 2 g |
| av vilka lösliga sockerarter | 4, 9 g | 5, 2 g |
| fibrer | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT-fetter | 3, 6 g | 6, 9 g |
| varav mättade fettsyror | 2, 11 g | 4, 82 g |
| av vilka enkelomättade fettsyror | 1, 10 g | 1, 45 g |
| varav fleromättade fettsyror | 0, 12 g | 0, 26 g |
| Ac. linolsyra | 0, 07 g | 0, 26 g |
| Ac. Alfa linolens | 0, 05 g | 0, 13 g |
| kolesterol | 11, 0 mg | 11, 0 mg |
| protein | 3, 3 g | 5, 3 g |
| vitaminer | ||
| Tiamin (vit B1) | - mg | - mg |
| Riboflavin (B2) | 0, 18 mg | 0, 25 mg |
| Niacin (vit PP) | 0, 1 mg | 0, 09 mg |
| Pantotensyra (vit B5) | - mg | - mg |
| Pyridoxin (vit B6) | - mg | - mg |
| Folati, DFE | - mcg | - mcg |
| C-vitamin (askorbinsyra) | - mg | - mg |
| Vitamin E (alfa tokoferol) | - mg | - mg |
| Vitamin A - RAE | 37, 0 mcg | 53, 0 mcg |
| mineraler | ||
| fotboll | 119, 0 mg | 180, 0 mg |
| järn | - mg | - mg |
| magnesium | - mg | - mg |
| mangan | - mg | - mg |
| fosfor | 93, 0 mg | 96, 0 mg |
| kalium | 150, 0 mg | 182, 0 mg |
| zink | 8, 8 mg | mg |
| natrium | 50, 0 mg | 30, 0 mg |
| vatten | 87, 0 g | 82, 7 g |
Näringsmässiga egenskaper: fårmjölk VS-mjölk
För allmän information om mjölk se även: "Mjölk".
Att jämföra näringsprofilen för fårmjölk med den för "hela pastöriserad" mjölk kan vi omedelbart märka två ganska signifikanta skillnader:
- Kaloriintaget
- Procentuell fördelning av makronäringsämnen: lipider, proteiner och kolhydrater.
Fårmjölk, med dess 39 kcal per 100 ml mer, är mycket mer kalorisk än mjölk på grund av den större närvaron av fetter (+3, 3 g per 100 ml), protein (+2, 0 g per 100 ml) och glucidsyra (+0, 3 g per 100 ml); Mängden vatten är proportionellt lägre. Uppdelningen av fettsyror skiljer sig inte väsentligt. mättade mättor är högre och förhållandet med fleromättade fetter är 0, 1.
Fibrerna är frånvarande och kolesterolet är närvarande i blygsamma kvantiteter. Fårmjölk innehåller nästan samma mängd laktos och, som mjölk, är glutenfri. Mängden histamin bör vara liten irrelevant, liksom halten av puriner. Aminosyran fenylalanin är emellertid långt ifrån försumbar.
Med avseende på vitaminer noteras att tack vare den större lipiddelen ger fårmjölk högre mängder retinol eller vit A (+26 μg per 100 ml); Trots att det är vattenlösligt, riboflavin eller vit B2 (+0, 07 mg per 100 ml) och kalcium (+61 mg per 100 ml) är också större.
Med tanke på att fårmjölk huvudsakligen används i mjölkproduktionen av hårda ostar, då kryddat, där andelen vatten sjunker från 82% till 30-35%, betonas kompositionens skillnad betydligt.
diet
Få mjölk i kosten
Fårmjölk är lämplig för de flesta diettregimer, trots att den relativt höga andelen lipider - vanligen mättad - kan rekommenderas att se över genomsnittet och frekvensen av konsumtionen vid övervikt och hyperkolesterolemi. Alternativt kan användningen av skummjölk mjölk vara mer lämplig.
Inget att rapportera i samband med diabetes, högt blodtryck, hypertriglyceridemi, histaminintolerans, celiacsjukdom och hyperurikemi. Tvärtom bör det undvikas vid laktosintolerans och i de allvarligaste fallen av fenylketonuri.
Som mjölk från mjölk är fårmjölk en utmärkt källa till kalcium, retinol (vitamin A) och riboflavin (vitamin B2). I kroppen utgör kalcium en stor del av "mineral" fraktionen av ben som kallas hydroxiapatit - och Det individuella kravet är större under tillväxt, graviditet, amning och tredje ålder. Riboflavin är en cellulär koenzymfaktor av stor betydelse (FAD och FMN), medan retinol är avgörande för visuell funktion, för att upprätthålla reproduktiv funktion och för celldifferentiering.
Den genomsnittliga delen av fårmjölk är 125 ml (ca 130 kcal).
kök
Användning av fårmjölk i köket
Fårmjölk används framförallt inom livsmedelsindustrin som ett material för osttillverkning och för produktion av ricotta, medan hittills är direkt konsumtion begränsad till ett mer begränsat avrinningsområde.
Fårmjölk kan emellertid ersätta koens mjölk i alla förberedelser. Den har en mycket starkare smak, men detta kan anses vara en karakteristisk aspekt.
Några exempel på recept med fårmjölk är: béchamel, custard, grönsakskräm, potatismos, cremekaramell, etc.
