kastanjer
Allmän information om kokta kastanjer
Kastanjer kan ätas fräscha, kokta eller rostade, eller torkas och malda för att göra mjöl.
I denna artikel kommer vi att prata om kokta kastanjer, en av de mest karakteristiska italienska rätterna baserade på dessa stärkelsefrukter. Typiskt för höstsäsongen konsumeras koktade kastanjer speciellt i slutet av en måltid, i stället för efterrätt, färsk frukt eller ost.
Organiska och botaniska anteckningar på kastanj
"Kastanjer": ätbara frukter framställda av lövträd och buskar, som tillhör Fagaceae-familjen och släktet Castanea ; några utbredda arter är: alnifolia, dentata, henryi, mollissima, ozarkensis, pumila, sativa och seguinii .
En naturlig del av de tempererade regionerna på norra halvklotet, i Italien är släktet Castanea en integrerad del av den spontana apennin och alpinisterna. Kastanjlundarna är också föremål för odling och skogsplantering, eftersom insamling och försäljning av kastanjer är en utmärkt inkomstkälla. Dessutom erbjuder kastanjlundarna den rätta miljön för utveckling av vissa porcini-svampar.
Idag mer än någonsin verkar dessa växter drabbas särskilt av klimatförändringar, sjukdomar och skadedjur. Av denna anledning har lokala kastanjer ett pris betydligt högre än de som importeras från utlandet.
Näringsrik introduktion på kokta kastanjer
Näringsklassificeringen av kokta kastanjer är ganska komplicerad. Dessa är färska stärkelsefrukter och med begränsade mängder vatten; kastanjer skiljer sig därför från:
- Färskvattenfrukt, rik på fruktos (persikor, äpplen, körsbär, jordgubbar, etc.)
- Torkad oljig frukt (valnötter, hasselnötter, mandel, pistaschmandlar, etc.).
Istället har de mer affinitet med potatisar, som å andra sidan är knölar, och med spannmål och baljväxter, som utgör frön av vissa örtplantor. En växt, inte italiensk, som producerar frukt som liknar näringsmässig synvinkel är brödträet (Genus Artocarpus ).
Kokade kastanjer är ganska kaloriska livsmedel som kännetecknas av höga nivåer av komplexa kolhydrater. Deras användning i kosten måste beräknas på lämpligt sätt, eftersom de ofta representerar föremål för missbruk, kaloriöverflöd och orsak till viktökning.
Näringsrika egenskaper
Näringshänsyn på kastanjer
Kastanjer är livsmedel av vegetabiliskt ursprung som från botanisk synpunkt betraktas som äkta frukter. På grund av tvetydigheten i deras näringsinnehåll klassificeras de inte i en exakt grundläggande livsmedelsgrupp.
De innehåller inte vitamin A men baseras på "USDA Nutrient Database", de ger betydande mängder C-vitamin (data inte bekräftas av INRAN-databasen). Men det mesta av detta vitamin går förlorat under matlagningen, en viktig procedur eftersom rå kastanjer inte är ätbara.
De enda gemensamma egenskaperna hos kastanjer med färska frukter är:
- Kaliumintag (bra)
- Fiberintaget (högt).
De skiljer sig också från torkad frukt (oljeväxter), i stället karaktäriserad av hög fetthalt, med lite vatten och kolhydrater.
Kastanjer, å andra sidan, har mer affinitet med den grundläggande gruppen III och IV (spannmål, potatis och baljväxter).
Nedan är en liten sammanfattande tabell som jämför kaloritätheten och stärkelse och vattenhalten i: rågrönsakspasta (torr), typ 00 bröd (kokt), potatis (rå), bönor (rå) och kastanjer (rå).
| Rågrönsakspasta (100 g) | Typ 00 bröd (100 g) | kastanjer (100 g) | Råbönor (100 g) | potatis (100 g) | |
| vatten | 10, 8 g / 100 g | 29, 0 g / 100 g | 55, 8 g / 100 g | 60, 8 g / 100 g | 78, 5 g / 100 g |
| stärkelse | 68, 1 g / 100 g | 59, 1 g / 100 g | 25, 3 g / 100 g | 19, 5 g / 100 g | 15, 9 g / 100 g |
| energi | 353 kcal / 100 g | 289 kcal / 100 g | 165 kcal / 100 g | 133 kcal / 100 g | 85 kcal / 100 g |
Obs! Tänk på att råpasta pasta och bröd är helt och delvis dehydrerade livsmedel. Den färska spannmålen (normalt omöjlig att hitta) skulle innehålla en procentandel vatten och kolhydrater som liknar kastanjens och bönorna.
Näringsämnen hos kokta kastanjer
Kokade kastanjer är matar med betydande energiintag, som kan betraktas som höga eller medelstora, beroende på det sammanhang där de sätts in. inom färsk frukt är det mycket högt, i stället för stärkelseföda är det i stället genomsnittligt.
De innehåller en något högre andel vatten än de råa, även om orsaken inte är klar; i allmänhet ökar matvattnets innehåll om produkten är i direkt kontakt med vätskan under tillagningen. Kastanjer, å andra sidan, kokas med skalen som på kort sikt är olöslig och hermetisk (därför vattentät).
Kalorier levereras huvudsakligen av komplexa kolhydrater, följt av blygsamma procentandelar av proteiner och lipider. Kolhydraterna tenderar att vara komplexa, bestående av stärkelse (även om ca 8% är baserad på sackaros, glukos och fruktos) och peptider med medelhalt biologiskt värde (begränsande aminosyra: tryptofan); fettsyror är förmodligen omättade (specifika detaljer är inte tillgängliga).
Fiberinnehållet är mycket högt, ännu högre än det för nästan alla frukter, grönsaker, spannmål, baljväxter, potatis, etc. (endast oljeväxter håller jämförelsen); bland fibrerna finns det emellertid också vissa "icke tillgängliga kolhydrater", särskilt stachiosio och raffinos, som är ansvariga för den typiska produktionen av tarmgas orsakad av kastanjens intag. Kolesterol, laktos och histamin är frånvarande.
Det enda allergen som finns i dem består av proteiner men statistiskt sett är kastanjallergi ganska sällsynt.
När det gäller mineralsalter verkar nivåerna av kalium och koppar vara ganska signifikanta; När det gäller vitaminer är å andra sidan koncentrationer av vattenlöslig B2 (riboflavin) och PP (niacin) signifikanta.
Som förväntat i föregående punkt är kastanjerna enligt en amerikansk källa (USDA Nutrient Database) rik på vitamin C. Å andra sidan är det viktigt att laga dem under en lång tid för att göra dem ätbara. Att vara ett termolabilt vitamin, askorbinsyra är särskilt mottagligt för värme och försämras upp till 40% genom tillagning.
Hos personer som inte har problem med förstoppning kan betydande mängder kastanjer bestämma: ökad evakuering, uppblåsthet och flatulens, buk distans och svullnad.
Kokade kastanjer har inga kontraindikationer för vegetariska och veganska filosofier, eller för religiösa näringsregimer som kosher, muslim och hindu.
Den genomsnittliga delen av kokta kastanjer, som används som en måltid, är 60-80 g (ca 100-130 kcal). Vill du infoga dem istället för en första kurs är medeldelen 200 g (ca 330 kcal). Istället för bröd är den genomsnittliga delen 100 g (ca 165 kcal).
| kastanjer | Kokta kastanjer | ||
| Ätbar del | 85% | 88% | |
| vatten | 55, 8 g | 63, 3 g | |
| protein | 2, 9 g | 2, 5 g | |
| Lipider TOT | 1, 7 g | 1, 3 g | |
| Mättade fettsyror | - g | - g | |
| Enomättade fettsyror | - g | - g | |
| Fleromättade fettsyror | - g | - g | |
| kolesterol | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| TOT Kolhydrater | 36, 7 g | 26, 1 g | |
| stärkelse | 25, 3 g | 16, 9 g | |
| Lösliga sockerarter | 8, 9 g | 7, 5 g | |
| Dietfibrer | 4, 3 g | 5, 4 g | |
| Löslig fiber | 0, 37 g | 0, 59 g | |
| Olöslig fiber | 4, 33 g | 4, 84 g | |
| energi | 165, 0 kcal | 120, 0 kcal | |
| natrium | 9, 0 mg | - mg | |
| kalium | 395, 0 mg | - mg | |
| järn | 0, 9 mg | - mg | |
| fotboll | 30, 0 mg | - mg | |
| fosfor | 81, 0 mg | - mg | |
| magnesium | - mg | - mg | |
| zink | - mg | - mg | |
| koppar | 0, 4 mg | - mg | |
| selen | - μg | - μg | |
| tiamin | 0, 08 mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 28 mg | - mg | |
| niacin | 1, 11 mg | - mg | |
| Vitamin A. | 0, 0 | ig | 0, 0 | ig | |
| Vitamin C | 40, 2 mg * | - mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
* Detta värde tillhandahålls av "USDA Nutrient Database".
Förberedelse och recept
Recept av kokta kastanjer
Receptet på kokta kastanjer är enkelt. Först och främst är det vid köpet nödvändigt att kontrollera att råvaran är av god kvalitet. Under lagring och lagring, kastar kastanjer upp till 1% av deras vikt på en dag; Vid beröring måste de därför vara turgid och full, utan tomma utrymmen. Kontrollera vidare att det inte finns mögelrester, insektshål eller larver.
Valda kastanjer, de ska tvättas i rinnande vatten; Under denna fas, om några flyter, måste de elimineras. Därefter nedsänktes de i en panna med gott om kallt vatten, eventuellt smaksatt.
Ljus elden och, från kokpunkten, uppskatta en tillagningstid på 20 'för mycket små kastanjer, 30-40' för medelstora kastanjer och> 40 'för stora. Töm och släng dem därför i en ren trasa och "kläm" (för att underlätta efterföljande avskalningsfas). Varma varma, skalla dem, beröva dem av både den släta yttre beläggningen och det håriga inre fodret. Om kastanjerna inte skalar ordentligt, använd en parningskniv.
Obs! Kastanjer som inte skalar ordentligt lagras inte ordentligt, har inte kokats tillräckligt eller inte förpackats i en trasa och pressats.
